你知道咖啡生豆其實是咖啡果實最裡面的種子嗎？
一顆完整的咖啡果實自樹上取下後，由外而內的結構分別是外皮、果肉、果膠層、內果皮、銀皮，最後才是咖啡種子。
咖啡果實為達到去皮取豆的目的，延伸出不同種類但用意相同的處理方法，
基於成本的經濟考量， 或者氣候等天然環境條件的不同，延伸出不同的處理方式！
大方向來說，處理法分為三類： 水洗處理法、日曬處理法、蜜處理法；
水洗處理法：
水洗法是咖啡處理法中最廣泛使用的，佔咖啡產量70％，此技術適合多雨地區，
咖啡的味道酸味較強、乾淨且明亮，雜質也較少。
1.篩除浮豆 （將果實丟進大水槽，挑掉水面上未成譨的果實與雜質，進行選豆）
2.去果肉 （將果實送近果肉篩除機，脫去果皮果肉）
3.發酵槽去果膠 （放入發酵槽發酵18～36小時，使發酵菌溶掉咖啡櫻桃表面的果膠，在以清水洗淨
4.乾燥 （水洗後，太陽曝曬1至3週，在以機器乾燥）
最後用脫殼機去除內果皮、脫殼，並取得生豆，整個處理過程較繁瑣。
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日曬處理法：
日曬法的作業過程單純，投資在設備上的花費較少，成本較低，早在一千多年前，阿拉伯人就以日曬法處理咖啡果實，而有些國家因為沒有足夠的水應付生產量龐大的咖啡豆，所以才採日曬處理法
1.乾燥 （咖啡果實採收後曝曬於陽光下，在這過程中每天均勻翻動，日曬的天數則視果實的成熟度而定，成熟度高的僅需數日，未成熟的需要曬上兩週左右）
2.脫殼及打磨 （以脫殼機去果肉及果皮)
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蜜處理法：
蜜處理法源起於哥斯大黎加，一開始是因為咖啡農覺得此種處理法能使他們的咖啡品質提升，增加咖啡本身的body及甜度，香氣又相對細緻，此處理法耗時，工法又相對講究
1.篩除浮豆 (同水洗法)
2.去果肉 （將果實送近果肉篩除機，脫去果皮果肉）
3.乾燥 (利用日曬來使黏膜乾燥並將黏膜及外殼去除)
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咖啡從種植、採集、處理過程、烘焙、研磨並沖煮，最後到您的手中這杯熱騰騰的咖啡，它背後究竟藏著多少人的心血？
多少人對於品質的用心及堅持！
這一杯杯咖啡蘊藏著多少豐富的故事，是多麼得來不易，您知道嗎？