對於餐廳而言，留住食客的最重要手段便是產品。相較經營全品類的餐廳而言，單品店對產品質量能有更多的把握。所以，很多餐飲老闆開始嘗試做單品。
「國八條」的出台，讓高端餐飲的生意一落千丈。同時，大眾餐飲以其小而美的特性迅速在餐飲業裡登上高地。其中，單品經營的餐飲勢頭更為強勁，憑藉價格實惠，產品特色鮮明等優勢，受到不少80、90後消費者的喜愛。甚至在餐飲業中出現了不少「單品為王」的言論，足見單品餐飲市場的強大魅力。
看著單品餐飲市場的一片火爆，不少餐飲人為之心動。但餐飲走單品化路線究竟有什麼樣的優勢?是什麼助力這些單品餐企成為了行業的「王者」呢?
1專注單品，鑄造匠心品質
兩年前，一家專賣烤豬蹄的，名為「小蹄大作」的單品店在京都迅速躥紅。創始人李功福在了解了豬蹄的市場需求後，選擇了烤製的方式來處理豬蹄，而醃製和鹵則是烘烤前必備的步驟。但作為一名餐飲門外漢，張功福對這些製作工藝並不熟悉，於是為了學習技巧，他在各種燒烤店和滷肉店裡一邊兼職，一邊學習配料等製作工藝，閒暇時就學著自己調試。
最後經過一百多次的反複試驗，期間不知道吃了多少豬蹄，終於將烤豬蹄的口感慢慢定型，並在正式推出市場後得到了廣泛的好評。另一方面，為了保證產品的口感，「小蹄大作」只選用歐美進口的豬蹄，而且全都是口感更佳的豬前蹄，這也是張功福在試驗了幾十個國家的豬蹄產品後得出的結論。
多數顧客上門都是衝著店裡的美味烤豬蹄而去，而「小蹄大作」之所以能製作出如此優質的產品，全憑著創始人的一顆匠心。但同時不可忽略的一點，正是其單品店的性質。因為餐廳只需要做好烤豬蹄這一個產品，作為餐飲管理者，尤其是初創者，精力和資源等條件都有限的情況下，想做到全方位極致是很困難的。相反的，將資源和注意力全部集中於一個方向、一個單品，自然能實現更高的效益，帶給消費者更極致的享受。
2高度標準化，易於規模擴張
關於標準化，不僅僅餐飲行業，各行各業都在追求。餐廳實現標準化，既能簡化採購等運營環節，提升效率、降低成本，又能保證產品質量處於較穩定的狀態(味道、分量等出現較大偏差會導致消費者產生心理落差，不利經營)，有助於餐廳形成規模化經營。
2015年的冬天，曾經只是30平米的街邊小店，竟在7天內一氣呵成地開出了三家分店，這就是去年小面界的傳奇——「遇見小面」。餐飲業裡做川渝風味的餐廳並不少見，為何這家以重慶小面為主打的麵館卻能突圍而出，受到天使投資的青睞呢?
就在重慶小面廣州萬科里店開業之時，僅104平米的店面、44個座位便帶來了33.8次的翻台，刷新了中國餐飲品牌在商業地產項目裡的翻台記錄。提到「重慶小面」的成就，創始人宋吉常常提到企業的「三好思想」，即好品質、好口味與好價格。
其中關於「好價格」，宋吉認為並不意味著便宜，而是將產品價格控制在一個消費者可接受並有動力重複消費，而商家也能接受的有足夠利潤的範圍之內。商家要盈利，並不一定是通過提高產品價格來實現，還可以通過提升效率來擴大利潤空間，再將部分利潤返還給顧客，這才實現了顧客與餐廳之間的雙向「好價格」。
參某認為，「重慶小面」實現高效率的一個前提是其高標準化的單品經營模式。易於統一採購、易於統一製作、易於統一工藝，自然也就易於復制。在這樣的條件下，加上資本的青睞與支持，在七天內實現三家分店的有序經營變成了可能，也奠定了重慶小面今後的規模擴張之路。
3品牌認知強，傳播快而準
我們常說餐廳的名字很重要，當然不乏有花里胡哨者圖個噱頭，但多數餐廳會將自己的經營特色或產品特色融入品牌名稱中，讓目標消費者能一眼相中。針對做單品的餐廳更是如此，而且相對來說，單品餐廳的特色點更為突出，在消費群體中的辨識度和認知度也更高。
近幾年，小龍蝦開始在大江南北風靡，這讓不少餐飲人看到了契機，於是各地的小龍蝦單品店也隨之興起。今年，本該於秋季方至的小龍蝦黃金戰，竟在春節後便開始瀰漫硝煙，各家企業欲將開啟強烈吸金模式。
北京一家小龍蝦單品店——「夾克的蝦」在獲得了600萬投資後，估值更是達到了一個億。憑藉受到廣大食客們喜愛的小龍蝦產品及網際網路經營思維，在餐飲行業中迅速提升了知名度。「夾克的蝦」很快成為了小龍蝦單品行業中的名片，當消費者聊到小龍蝦時，就免不了要帶上幾句對「夾克家」的評論。
單品經營在一定程度上縮小了消費群體，但同時也精化了消費群。在品牌傳播的過程中，除了單品本身俱備的高認知度能促進傳播外，企業對單品的宣傳也能幫助品牌更精準地鎖定目標消費群體。