咖喱雞的傳統做法：把咖喱醬加雞肉一起真空塑封后低溫慢煮，出鍋裝盤點綴香茅即可。經過改良後把一部分咖喱醬做成膠囊，上桌後由服務員把膠囊扎破，咖喱醬自然流到雞肉上，使菜品咖喱味濃郁又突出了分子美食元素，賣相也得到提升。
原材料
主料：600克雞肉
調輔料：100克洋蔥、香茅碎5克、紅菜頭汁300克、2克卵磷脂、7克卡拉膠、1根干香茅草、5克檸檬葉、10克南姜、50克黃咖喱粉、3克海藻膠、4克檸檬酸鈉、25克檸檬汁
製作方法:
1、鍋放底油燒熱，下100克洋蔥炒香，放入20克大蒜末，稍炒後加入1根干香茅草、5克檸檬葉、10克南姜，再加入50克黃咖喱粉炒香，放入1000克水燒開改小火煮30分鐘（不停攪拌），加鹽、雞精、胡椒粉調味，過濾成咖喱醬備用。
2、取做好的咖喱醬200克，加入3克海藻膠和4克檸檬酸鈉，加熱到90度，停火冷卻至58度左右，用針筒（不帶針頭）抽取醬汁，打到圓形小勺內，放入鈣水中定型，即成咖喱膠囊。
3、取600克雞肉加咖喱醬100克腌漬10個小時，然後將雞和醬汁一起放入真空袋，放進低溫機慢煮4小時。
4、將25克檸檬汁和250克水混合攪拌好，放入鍋中加熱到90度，然後加入7克卡拉膠攪拌均勻，倒入平盤中，放入冰箱冷藏5分鐘後製成膠片，然後放入干發機，調至45度干發12小時即可。(裝盤時放在盤邊，上面放置泡沫和膠囊。)
5、香茅碎5克、紅菜頭汁300克，一起放入鍋內燒開，加入600克水，燒開後冷卻，加入2克卵磷脂，用手動攪拌器攪拌，打成香茅味泡沫。
6、將所有「部件」裝盤即可。