鹹鴨蛋，中國特色菜肴。古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「腌鴨蛋」、「青果」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種胺基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
袁枚的《隨園食單·小菜單》有「腌蛋」一條：腌蛋以高郵為佳， 顏色細而油多， 高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富 含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種胺基酸，維生素，而且容易被人體所吸收，優質的鹹鴨蛋鹹度適中、味道鮮美，老少皆宜。
每年小編都會做鹹鴨蛋，小編的做法可能和別人不太一樣，來和大家分享一下吧~~
主料：鮮鴨蛋、鹽
輔料：桂皮、小茴香、八角、花椒
1. 把買回來的生鴨蛋洗凈用廚房用紙擦乾，提前量好腌鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘
2. 然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和,滷汁調製好後放涼撈出、桂皮、姜
3. 將腌鴨蛋的密封容器清洗乾淨，控干水分，倒入滷汁並小心的放入侵過酒的鴨蛋，將滷汁注入到瓶口下一點，別太滿，放在廚房的櫥櫃里或陰涼地界大約30---40天左右即可。
腌制一個月就可以享用美味的鹹鴨蛋了~~有沒有流口水呢？