海綿蛋糕膨鬆的關鍵主要是配方設計。配方設計主要堅持平衡原則，即乾濕平衡，強弱平衡。海綿蛋糕的膨鬆來自於蛋清蛋白的發泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結構，使蛋量有一個較大的變化範疇。此外，蛋不僅是濕性原料的主要來源，而且也是體現蛋糕品質與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質與口感越好，檔次越高。
不同檔次海綿蛋糕的配方比例：
高檔海綿蛋糕——粉、蛋比為1：1.8以上（高達2.5）
中檔海綿蛋糕——粉、蛋比為1：1~1.8
低檔海綿蛋糕——粉、蛋比為1：1.0以下（低至0.4）
低檔海綿蛋糕可由奶或水來補充液體量，以維持一定的干、濕平衡，但總水量不應超過麵粉量。糖在海綿蛋糕配方中的變化不大，其用量與麵粉量接近，並隨原料總量的增加略有增加。據研究，當糖量降低至麵粉量的70%以下時，由於漿料粘度降低，持氣量與吸濕性下降，將會明顯影響蛋糕的膨鬆度、體積、滋潤度及貨架期。糖的用量一般為麵粉量的75%~100%。
海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，它與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。
全蛋海綿蛋糕 （參考量：8寸圓模 一個）
用料：
低筋麵粉150克，細砂糖150克，雞蛋5個，植物油50克，牛奶50克。
烘焙：
烤箱中下層，180度，烤約40分鐘。
做法：
1、將雞蛋放至室溫備用。
2、把低筋麵粉過篩，備用。
3、在無水無油的深盆中打入全蛋5個,加入細砂糖150克 →將打蛋盆坐浴在約50度的熱水中，用打蛋器先中速後快速地打發蛋液（約20分鐘），待提起打蛋器時滴落下的蛋糊不會馬上消失 →逐量倒入植物油50克，牛奶50克，繼續攪打均勻 →分兩次加入篩好的低筋麵粉，用手從底部向上以畫圓的手法翻拌，至沒有乾粉粒即可（不要過度攪拌，以免消泡） →倒入活底模中，用力震出麵糊里的氣泡 →放入預熱好的烤箱中下層，180度，烤約40分鐘→取出後倒扣，完全冷卻後脫模。
參考圖解：
在無水無油的深盆中打入全蛋5個,加入細砂糖150克將盆坐浴在熱水中，先中速後快速地打發蛋液.
打發約20分鐘，將蛋液打至提起打蛋器時滴落下的蛋糊不會馬上消失.
逐量倒入植物油50克，牛奶50克，繼續攪打均勻.
分兩次加入篩好的低筋麵粉，用手從底部向上以畫圓的手法翻拌，至沒有乾粉粒即可（不要過度攪拌，以免消泡）.
倒入活底模中，用力震出麵糊里的氣泡 →放入預熱好的烤箱中下層，180度，烤約40分鐘→取出後倒扣，完全冷卻後脫模.
成品組織蓬鬆而富於彈性，顏色淡黃，口感非常柔軟、有嚼勁，但絕不粗糙哦.
實拍高度為6CM
烘焙心得：
1、全蛋液的打發取決於溫度，所以把打蛋盆坐浴在熱水中的環節不可忽略，即使是在炎熱的夏季。
2、針對一般的電動打蛋器，打發時間不宜少於15分鐘，過早形成的蛋泡糊組織不穩定，很容易消泡。
3、在混合低筋麵粉時，用手翻拌麵糊絕對是值得推薦的好方法——由於手的溫度和靈活性（這是橡皮刮刀所不能比擬的優勢哦），既能使全部乾粉粒與打發的蛋泡糊迅速結合，又不會消泡。很神奇吧？
4、因為各家烤箱的差異，配方里的烘焙的溫度和時間僅供參考哦。
相信有了合適的配方，再注意溫度、打發時間和利用手拌這三點，足以讓你愛上海綿蛋糕！