在中西融合的就餐氛圍中，鐵板燒不是原封不動的照搬，而是「洋為中用」。在客人面前，廚師如同其中的一員，先展示其原料的新鮮度，客人認可後，方可開烹。
廚師在為客人烹制的進程中，不時地徵求客人對口味和生熟程度的要求，以吻合每位客人的味覺，調眾口，施展出鐵板燒的魅力，這是其它烹飪方式都無法比擬的。
鐵板燒的原料選用十分苛刻，從根本上鑄就了高貴典雅。比如所選澳洲神戶牛肉，是專從澳洲進口的，此牛為日本神戶的種牛在澳洲飼養，喝牛奶聽音樂成長後取肉，此肉呈雪花狀，無論怎麼個吃法，都是入口即化，鮮香嫩滑無渣。而三文魚從挪威進口、金槍魚從日本進口，均要求72小時上鐵板，以確保新鮮度。還有法國鵝肝和蝸牛、日本大蝦等，均來自原產地。其他配料如芝士和魚子醬等，都選用從法國原產地進口的。
法式鐵板燒的名菜，如「澳州神戶牛肉」、「法式焗龍蝦仔」、「法式煎鵝肝」、「 法式焗蝸牛」、「日式煎大蝦」、「紅酒醬牛舌」等在烹制中，廚師都或多或少的加入了中國元素，在蘸汁方面下了一番功夫，研製出十餘種不同口味的蘸汁供客人選用，甚是創新。
由於環境好、原料高檔、服務周到，鐵板燒的消費自然不菲，人均基本在188元以上。而包間就只有10餘個，自開業起就實行會員制管理，用餐需提前預定，有了空位，才能對外服務。
鐵板燒其實不是日本的產物，而是來自法國，它是由日本皇族引入日本並在貴族間流傳，成為日本皇室貴族的獨享美食，可說是日本料理中最昂貴一種。鐵板燒的特點是保留食物的原汁原味，因此食材的新鮮上乘最要緊，在肉類方面，上等牛肉更是各日本料理店的招牌標榜。
同時，因為客人多會留意師傅的製作過程，所以鐵板燒師傅由洗鐵板、刀章、用刀、火候控制、調校醬汁都得學，也得學會如何跟客人溝通。而傳統的鐵板燒技術還包括雜耍，如飛叉、轉調味瓶等等。
鐵板燒是日本料理中最昂貴最高級一種，要看一家餐廳的鐵板燒好不好，一是看食物，二是看師傅。要知道，日本人通常只會在請貴客時才捨得去，動輒過千元一位，只選最新鮮的食材，以突出食物最原汁原味的一面。既然材料這般矜貴，當然侍候這食物的師傅也得是行家。在日本，通常是請一位師傅全場負責，跟隨客人的進食節奏而炮製食品。
吃鐵板燒是有順序的，在日本，吃鐵板燒一般會以牛肉作為鐵板燒的靈魂，所以在點鐵板燒之前，通常會來碗湯，然後是前菜，接著會是比較鮮甜的海鮮，例如烤大蝦、銀鱈魚之類的。在上牛肉之前，還會來個沙拉，先清清口，然後才是牛肉。最後再來個炒飯就已經差不多了。
牛肉要用自家牛油煎，吃鐵板燒是越上乘的牛肉越好，譬如松坂牛肉，它油花細密如雪花，用來鐵板煎最能嘗出和牛滑嫩多汁和甘香的特點。在燒牛肉時，師傅會將牛肉邊位的脂肪切出來，一部分用來榨油以塗抹鐵板，然後才煎牛肉。牛肉吸回自家牛油的脂香，會特別甘香。至於剩下的另一部分，師傅會把它們煎至干身，油份完全被逼出，脆生生的很香口。不過一定得記住要吃完牛肉才吃它，否則會被搶味。
蒜片要堂煎，吃牛肉必不可少的配料是炸蒜片，不過很多餐廳為節省時間，會直接把蒜片在廚房裡統一炸好備用，如果是講究的餐廳，則會把蒜片當著客人的面，在鐵板上片片煎脆，那種香味是最吸引人的。
下面，先給大家介紹幾款鐵板燒醬汁：
鐵板蘋果汁
蒜蓉 200 g
醬油 2 lt
蘋果 15 pes
洋蔥 25 pes
香油 200 g
醋 1 lt
味淋 1 lt
鐵板牛排汁
蒜 10 pes
洋蔥 2pes
姜 1pes
醬油 360cc
味淋 270cc
木魚水 360cc
清酒 180cc
胡蘿蔔 1pes
黃味曾 20g
鐵板芝麻汁(一)
白芝麻 200 g
腰果 200 g
味增 1 kg
水 2.5 lt
醬油 180 cc
香油 90 cc
糖 600 g
昆布 1 pes
味淋 180 cc
清酒 180 cc
鐵板芝麻汁（二）
米醋 900 cc
濃口醬油 1800 cc
木魚水 1000 cc
蒜肉 0.5 pang
洋蔥 1 pang
紅辣椒 4 pes
蘋果 6 pes
芝麻 1 pang
味淋 600 cc
鐵板辣茄汁
濃口醬油 180 cc
辣椒汁 0.5 pes
味精 20 g
西芹 400 g
洋蔥 1000 g
鮮檸檬 5 pes
鮮橙汁 10 pes
濃縮橙汁 500 cc
番茄汁 5 pang
鹽 30 g
芥辣粉 50 g
曲臣氏橙汁 500 cc
急汁 180 cc
鐵板鰻魚汁
濃口醬油 1800 cc
味淋 1800 cc
清酒 1800 cc
砂糖 800 g
燒過的鰻魚頭骨適量
鐵板檸檬醋
味淋 3／360 cc
濃口醬油 3／360 cc
白菊醋 3／360 cc
檸檬片 少許
紅梅 2 pes
鐵板味增汁
濃口醬油 2000 cc
味增 250 g
砂糖 1000 g
白芝麻 65 g
味淋 1000 cc
蒜 200 g
赤唐辛子 20 g
長蔥 10 pes
鐵板醬油汁
蔥 200 g
胡蘿蔔 200 g
牛肉 100 g
濃口醬油 1.2 l
淡口醬油 0.6 l
白菊醋 180 cc
清酒 360 cc
木魚水 180 cc
味增 50 g
姜 30 g
味淋 180 cc
赤唐辛子 少許
辣牛肉汁
清酒 500 cc
味淋 500 cc
濃口醬油 500 cc
糖 250 g
番茄沙司 2 bot
辣椒汁（美國） 0.5 bot
辣椒汁 1 bot
紅酒 0.5 bot
幾款鐵板燒的做法：
鐵板珍珠鮑
主料：
珍珠鮑3隻/500克。
輔料：
棒骨1500克，豬手2隻，老雞2隻，乾貝500克，海米250克，大蔥1000克，老薑500克，紅蔥頭500克，色拉油2000克，蘆筍1根。
調料：
雞汁150克，瑤柱汁100克，鮑魚汁120克，蚝油100克，桂皮30克，橙皮 100克。
做法：
1、用大蔥、老薑、紅蔥頭熬蔥油備用。
2、把原料棒骨、豬手、老雞、乾貝、海米飛水後晾乾，用油炸成金黃色備用。
3、鮑魚用溫水煮開後，取出清洗乾淨備用。
4、選一小白不鏽鋼桶放入「1」，再放入「2」，把鮑魚夾在「2」中間 加水7500ML漫過原料，放大火燒開，加入調料轉小火煲3小時即可。
5、鐵板上倒點橄欖油，加入鮑魚和蘆筍小火煎，熱透後裝盤點綴西蘭花並在盤邊淋鮑汁即可。
製作關鍵：
為了不讓鮑魚唇邊損壞，鮑魚一定要用溫水過水。
鐵板煎鵝肝配魚子醬
主料：
法國鵝肝100克，俄羅斯黑鱘魚子醬10克。
輔料：
蒜蓉麵包1片，西瓜球1個，火龍果球1個，哈密瓜球1個。鮮橙汁1小杯。
調料：
鹽2克 ，黑胡椒少許。
做法：
1、鐵板溫度在160°的時候放下鵝肝，加入調料，兩面煎成金黃色，8、9成熟即可。
2、煎鵝肝的同時煎麵包和用果球擺盤邊，把煎好的鵝肝放在麵包片上，點綴魚子醬裝盤即可。
3、鵝肝上的時候同時附上一杯鮮橙汁，吃完鵝肝用來清口解油膩。
製作關鍵：
煎鵝肝的時候不要放油，特別要注意溫度不可過高，口感香滑細密，入口即『化』。
鐵板芝士大明蝦
主料：
大明蝦1隻。
輔料：
櫻桃2個，蟹籽5克。
調料：
總統牌芝士片1片，丘比醬15克，蜂蜜介末醬20克，鹽和黑胡椒適量，白葡萄酒30克，檸檬角1個。
做法：
1、大蝦開背，洗凈備用。
2、鐵板220°的時候倒點橄欖油，放入蝦，在肉這面灑鹽和黑胡椒，把蝦肉這面煎成金黃色，放上芝士片，蓋上銅帽用水蒸20秒，再用白葡萄酒蒸5秒鐘即可。
3、把蒸好的蝦上裱上丘比醬再放上蟹籽裝盤即可。
4、把裝好的蝦放在盤中，點綴上櫻桃、法香、檸檬角和蜂蜜介末醬即可。
製作關鍵：
丘比醬要用帶鹹味的，芝士味濃,再加上丘比醬和蟹籽,口感更加濃郁香脆。
蜂蜜介末醬做法：
醬油1小勺，檸檬 1個，蜂蜜 6勺，蛋黃醬200克，法芥20克，蟹籽10克，檸檬榨汁，與其他材料一起調勻即可。
冰島銀鱈魚
主料：
銀鱈魚150克。
輔料：
南瓜片40克，洋蔥片8克，胡蘿蔔片10克，法芹5克。
調料：
鹽、黑胡椒粉適量，鮮奶油5克，芝士粉20克，黃油5克，白葡萄酒10克，味粉3克，日式醬油汁水300克，南瓜醬50克。
做法：
1、鐵板溫度在160°的時候，板上到點橄欖油煎銀鱈魚，少放點鹽和黑胡椒調味，兩面微微金黃，淋白葡萄酒備用。
2、同時把錫紙包放在鐵板上，裡面倒上日式醬油汁水，再把「1」放進去紅燒熟了即可。
3、同時把裝有南瓜醬的壽司鍋放在鐵板中火區熱上。
4、把熱好的南瓜醬淋到盤子上，再把煮好的銀鱈魚放在盤子中間，盤邊點綴法芹末和鮮奶油即可。
製作關鍵：
煮銀鱈魚的時間不可過長，防止變老，做南瓜醬的時候原材料一定要用黃油煸炒出香味。
南瓜醬：
1、用黃油炒洋蔥胡蘿蔔和南瓜，微黃時家入高湯100克煮開放涼備用。
2、把放涼的「1」用榨汁機打碎，下鍋用鹽、芝士粉、味粉調味甜鮮味，濃，奶香味濃。放涼備用即可。
鐵板有機菠菜
主料：
有機菠菜（ 紐西蘭品種玉泉農場專門培育）300克。
輔料：
蒜片10克。
調料：
鹽、糖、味粉各適量。
做法：
1、鐵板溫度達到280°的時候倒入橄欖油10克，放入蒜片小煸炒，放邊上備用。
2、鐵板上再倒入10克橄欖油，加入有機菠菜調味，用刀叉改刀成2CM的小段加入，1爆炒30秒裝盤即可。
製作關鍵：
炒綠葉菜的時候注意火溫，速度要快，防止綠葉素流失，清淡爽口。