黃米酒顧名思義就是用黃米釀成的酒，它不像白酒那樣辛辣，而且營養也很豐富。黃米酒如何製作呢？
軟穀米或者大黃米自然發酵釀製的米酒。在山西南部河南西部地區，坐月子經常飲用此酒。具有滋肝養腎、健脾暖肝、開胃消食等功效，也是人們養身健體的一種較佳飲品。
選米，以老品種軟穀米最佳（大黃米也可以釀製，但營養價值較差），可以釀酒的黃米一般穀殼為紅色，切記不要用平常吃的小米；
淘米，將軟穀米浸入水中（以古井水為佳），然後去除剩餘的穀殼和雜質；
浸泡，一般需要5個小時左右；
蒸米，旺火上籠屜蒸製9成熟，以柴火蒸製的最佳；
攤涼，用古井水迅速將蒸製的黃米降溫；
加曲，加入酒麴，準備發酵；
發酵，根據溫度，一般需要3-5天的時間發酵，然後過濾得到黃米酒。