做廚房大佬，沒有一點本事，絕對是坐不住的。有本事，也必須經得起考驗，才能在食客、行家面前呈現出來。
廚藝界，喜歡誇誇其談的人，不如實實在在認真學習。掌握好本領，這才是正道!
「燒鵝成」 燒出來的江湖名號
在廣州，說到燒鵝，自然會提到做燒鵝的師傅，因為燒鵝師傅的水平，可以決定一間酒樓的命運。而在這其中，不得不提一個叫塗志成的師傅，業內人稱「燒鵝成」。想當年，他打造的新概念燒鵝美食連鎖店，名噪一時;而如今，塗志成依然靠著一身「燒」的本事，在業內引領風騷。
初識「燒鵝成」的時候，你萬萬想不到他是一名資深餐飲人，更想不出為什麼會有人叫他「燒鵝成」——戴著眼鏡，白白凈凈，斯斯文文的儒雅氣質，看上去不如叫「狀元成」更合適。但是，就是這麼一個書生胚子的人，偏偏是個燒臘高手。
塗志成：中國烹飪大師，廣東烹飪名師，中式營養配餐師
「 1983年，畢業後的塗志成來到廣州酒家做了一名學徒，當年的廣州酒家在廣州餐飲業絕對是霸主地位，能在廣州酒家當學徒，那是很有面子的事。在廣州酒家做學徒的兩年中，塗志成的好學，為自己打下了堅實的燒臘技術基礎，在此期間，他曾與著名的烹飪大師黃振華共事，受益良多。隨後，他離開廣州酒家開始「闖蕩江湖」，上北京，下南京，進無錫。後來，不知從什麼時候開始，人們提起他，總會拿他的拿手好戲「燒鵝」說事，於是就有了「燒鵝成」的稱號。
他可以從選料開始到烹制、裝盤都有一套套細緻的理論，而且他還說笑到，可能是因為戴了副眼鏡的關係，所以在選料時特別精明，好鵝、好雞、好豬，一看就知道!
理論雖重要，關鍵還是他的技術也過硬，不然不會得到「燒鵝成」的江湖名號。據說，如今他不僅在做燒鵝這方面有名氣，而且在燒臘界也有一定的地位
現在，他一邊做著職業經理人的角色，一邊又擔當著燒臘的技術總監。
所以，你現在看到的這位穿著西裝的「書生」，絕不要被他的表面所疑惑，他燒的這隻大燒豬，可是眾人皆喜。
像塗志成這樣「牛」的多面手，真的難得。
「燜」出符合客人口味的菜肴
在廣州，通街通巷吃野味的年代一去不復返，但那個年代遺留下來的一批廚藝高手，很多都練就了一身「燜」功夫。游海，就是其中的佼佼者。有位餐飲老饕說，游海的「燜」功夫，在廣州是數一數二的，如果有龍肉，他照樣可以燜出個「國色天香」
游海：實惠堅怡苑酒家行政總廚
今年44歲的游海，從廚近28載，很難想像這個不算元老級的廚師，在「燜」的功夫上能有如此大的名氣。游海坦言，在那個流行吃野味的年代，他就師從一位行內高手，艱苦好學的他學得一手技術精髓，加上在「做廚師」方面有一股熱忱和非凡的領悟力，很快，他就在燜野味這個技術上成為了獨當一面的能手。
至於在那些年，游海靠這門技術救活了多少瀕臨倒閉的餐廳，他自己也數不清。據說單靠「燜」這門手藝，不少客人追隨他的走向至今(當然不是為了吃燜野味了)。後來在吃野味風逐漸式微的市道下，游海也能憑藉自己「燜」和「小炒」的高超技術，成為了炙手可熱的大廚師。
如今，在「實惠堅怡苑酒家」當了多年行政總廚的他，仍然有一大批忠實的粉絲指定要他做燜菜：每每他們拿到一些上好的食材，比如靚走地雞、好的水魚，甚至是海南的東山羊，他們都只拿給游海去操刀烹制。這些客人說，游海燜的菜，夠獨到也絕妙，火候、醬汁都恰到好處，其他人是做不出這種味道的。
而游海則透露，其實這是有小竅門的。比如他每一次做菜前都會向客人了解，哪怕他們只是想吃一隻燜豬手，他都會用心了解客人的口味特點，加上他自如掌握火候、親自配製的醬料，通常就能做出符合每個客人口味的燜菜。他說，做廚師有技術很重要，但保持對每一道菜的美味負責任的態度更重要！