作為餐飲業中的一員，在年復一年繁忙的後廚工作之後，轉型當老闆可以說是很多廚師心中的夢想。
做大廚的時候一般都是在他人的飯店，從廚工作烹飪菜肴也是得心應手，但是在自己開店的時候，由於所有的東西都要自己去兼顧到，難免會出現事情繁雜不好招架的場面。
當老闆，不只是說說而已，其中的細節，一個都不能忽視。
只有關注到所有的事情，才有可能在轉型做老闆的道路上暢通無阻達到事業新的高峰。
堅定信念
萬事開頭難，開餐廳也是一樣。尤其針對餐飲業來說，一般餐廳在開業前期很難會有盈利出現，這時候比較起自己在從廚時候的高額工資，難免會有動搖的心思。
但是這時候退縮，只能是退回到廚師的老本行，職業跨越也就難以實現。
既然選擇了要自己開店當老闆，這時候，就需要有一個相當堅定的信念，藉此確保自己已經沒有退路，只能選擇背水一戰堅持下去。
開店初期難免會遇到一些挫折和困難，這些其實都是正常的現象，在工作的進程中誰還能一直都是一帆風順的呢?只要堅持自己的想法，總會守得雲開見月明。
前期準備
開店當老闆不只是動嘴說說而已，除了前期心態上的調整和建設，還需要有很多繁雜卻重要的步驟要兼顧。
不當家不知柴米貴，不當老闆也難以體驗開餐館的艱辛。
資金
開餐館是一個前期投入不小的決定，空手握拳當然是沒有辦法將開店的想法付諸實現的。
餐廳選址的租金、裝修、桌椅設備購置、食材費用等都是在開店之前就需要保證的，所有的這些，都是需要一定的資金為基礎的。
所以在轉型要當老闆的決定上面，一定要量力而行，根據自己的經濟實力來選擇店面大小，不能操之過急。
人員餐廳可以是你自己獨資屬於個人私有的，但是一個餐廳的運營妄圖依靠一人之力還是不太可能實現的，所以，怎樣打造自己的餐飲團隊也是轉型當老闆的每位廚師需要考慮到的問題。
也有可能你的餐廳不大，用不到團隊那麼誇張，但是也還是需要一些基礎人員的。
廚師方面你可以利用自己從廚時期的資源，根據自己餐廳發展方向的需要尋找適合的廚師為你工作，也可以通過公開招募的方式選擇合適你餐廳的廚師。餐廳服務方面可以招募通過人員以及讓自己有時間精力的家人幫助分擔部分工作。
開店是一個人的事業，但是如果能在其間得到家人的支持和幫助，也是一件難能可貴的事情。
法務
麻雀雖小，五臟俱全，哪怕你開的只是一家小小的餐館，在過程中也需要不斷跟各種合同打交道。
由於很多廚師長久以來專注於廚務以及後廚工作，對各種法律關係的認知和了解沒有特別深刻，一不小心就會吃「不懂法」的虧。
為了避免在開店過程中遭受這方面的無妄之災，廚師可以在開店之前先找法律顧問把在開店中會涉及到的法律問題了解透徹。
此外也可以在自己的閒暇時間多看一下法律條文，平時注重了解法律方面的報道等，這些途徑對廚師個人的轉型之路也大有裨益。
餐廳定位廚師在轉型開餐廳之初就要考慮自己的受眾以及市場何在?
這個問題是一個餐廳立足的根本。針對於目標受眾開發適合的菜品，提供他們所需要的服務，才能讓餐廳出其不意贏得市場。
選址：目標受眾在哪裡，就要爭取把餐廳開在哪裡，這是亘古不變的真理。
菜品：受眾喜歡吃什麼?開店之前可以做些調查，據此決定自己餐廳的菜單至關重要。
定價：盈利是開餐廳的初衷，但也要充分考慮市價以及受眾消費能力確定餐廳消費價位。
環境：餐廳是一個吃飯的地方，但是除了菜品也要注重餐廳的清潔和裝潢，這些如果也能做好，對自己的餐廳絕對是一件錦上添花的事情。
經營策略
餐廳很多都大同小異，只有極少數可以脫穎而出成為行業中的佼佼者。
無論是在菜品還是服務或者環境方面下功夫，總要讓你的餐廳「不一樣」，擁有一種不同於其他的特質，才是你的餐廳想要長久發展的秘訣。所以，動腦筋經營對於廚師轉型老闆來說，更是不可或缺。
打造獨特菜品：有風格就是要不同凡響，擁有獨特菜品更是如虎添翼，我們可以通過其他方面的提升來讓餐廳更吸引受眾，但是說到底對於一個餐廳來說，菜品才是核心競爭力，菜做的好了，發展一切好說。
營造餐廳文化：這裡的文化不是指開餐館需要讀多少書，而是說你的餐廳需要一定的意識形態的根基。
廚師轉型的老闆，更能具有凝聚餐廳工作人員的號召力，讓你的工作人員真正全心全意為餐廳工作才是硬道理。
但是在經營上也不能一味和下屬打成一片，恩威並施自古以來就是管理上的不二法門。
轉變個人角色：廚師開餐館上手快、不會像門外漢那麼慌張，但是也有一個弊端就是，太像廚師了。
開餐廳之後的廚師已經是一個經營者的身份，不再只是後廚的一份子，所以自己的心態一定要先樹立，這時候你要負責的對象不再只是菜品而是囊括了菜品、服務、盈虧、採辦等所有內容的整個餐廳經營。一個好的廚師不一定能立刻成為好的經營者，在身份轉變之後，廚師一定要時刻提醒自己老闆的身份和職責。
寫在最後
後廚是一方天地，但是對比大環境的每日更迭，顯然需要轉型的新手老闆多幾分關注。
從此前單純的技術型學習，到現在的抬眼看世界，跟隨發展步伐經營也是廚師轉型必須做到的。
什麼食材最流行?
什麼樣的模式更吸引受眾?
哪家餐廳客流量最大?
這些隨時變化的內容，不能只是聽之任之知道就過去了，作為老闆，怎樣根據發展的潮流，做出應對的舉措讓自己的餐廳也順搭上發展的列車，才是廚師轉型的應有之舉。
從廚不易，開餐廳更不是件容易的事情，對於要轉型為餐廳老闆的廚師來說更是如此。
以上問題都是新手開餐廳需要考慮到的，在現實過程中還有更多的細節需要兼顧，但是堅定信念做好準備，一步一個腳印去行動，開餐廳也不會只是夢想而已，距它實現，也沒有那麼遙遠。