據了解，大部分廚師都遇到過黑心老闆。當遇到黑心老闆時，該怎麼辦？小編為你支招！
廚師是整個餐飲界裡面的弱者。很多廚師向我們痛述說遇到了黑心老闆。不僅沒拿到錢，而且還白白乾了大半年。對此筆者也感到很憤慨。那麼如何來對付黑心老闆呢。能否用法律的武器來維護自己的尊嚴呢。下面就給大家講一個張姓廚師的維權經歷：廚師遇到黑心老闆是一件很讓人煩惱的事。廚師們要學著保護自己。
張宏：三年遇三個黑心老闆
甘肅張掖廚師張宏今年33歲了，現在是當地一家有名酒店的廚師長。他說：「我這幾年遇到的黑心老闆少了，剛入行時，經常遇到。三年遇到仨黑心老闆，幾乎沒賺到什麼錢」。「99年的時候，我朋友把我介紹給當地一小酒店的老闆。見面的時候，我覺得酒店裝飾挺好，老闆也挺好的，言談舉止都像一個很講誠信的人。當時談妥的工資是1400元。但到第一個月發工資時，老闆說，工資拖一周，你們等一下吧。但一周後他也不發工資。到了第二個月，他只給了我300塊錢，說先用著。這樣兩個月他就剋扣了我2500元。後來的工資他也一拖再拖，而且發不全。我知道我遇到黑心老闆了，想辭職，但他不讓我走。」「後來我實在想走，他就找小混混來威脅我，不准我去其他地方干，工資年底發。到年底，他又說資金緊張、飯錢沒收上來，還是不給我工資。後來他又用一些劣質衣服、皮鞋來頂工資。反正我一年被他剋扣了5000多元的工資。」
張文瑞：老闆動了「真傢伙」比起張宏，山西廚師張文瑞的經歷更加曲折，說來也更讓人生氣。2002年，他應聘到當地一粵菜酒店做廚師，工資800元。第一個月發工資時老闆說：「試營業期間不發工資。」到了第二個月，過中秋節，大家都要求發工資，但老闆還是以「資金緊張」為由不發工資。張文瑞說：「聽到這個消息時，大家都很氣憤，砧板老大就說『我們罷工，不幹了』，他一說，我們也響應，第二天，我們整個後廚都沒來上班。到了第三天，服務員在我們的影響下，也罷工了。」「第四天，廚房總監把我們給找回來了，老闆氣勢洶洶地來到後廚，我們圍著老闆要工資，他火冒三丈，抓過砧板老大就動手打耳光!」「後來廚房總監從中協調，發給我們每人300塊錢工資，扣除的部分『留著到第三個月再發』，不久我因公出了車禍，他們也不給我醫療費，報名時的押金、剋扣的工資也不給，我就再沒回去。」黑心老闆齊揭露
據了解，大部分廚師都遇到過黑心老闆。 接下來，小編總結了黑心老闆的黑心手段如下：
1亂七八糟的協議 簽定五花八門的「協議」，和廚師兜圈子。我們曾收到一位廚師寄來的一份酒店和個人的協議書，裡面有如下規定：「九、甲方出資培訓或招用乙方時，應明確違約責任。若乙方服務少於約定期，擅自離職。乙方應向甲方支付培訓費。十、甲方為乙方提供就業。乙方應向甲方交納違約保證金600元……若協議期間乙方被開除，違約金及工資全部被扣除，若乙方主動解除協議，違約金全部被扣除。」2沒有正式勞動合同 因為簽勞動合同後，飯店必須為廚師辦理養老、失業、工傷等保險。因此飯店一般不會和廚師簽這樣的合同，一是因為飯店付出的太多;二是因為廚師的流動性太大，三是因為勞動力過剩，飯店不怕招不到廚師。3剋扣工資 這是黑心老闆最常用的方法。剋扣的理由一般是：這個月客人反映菜做得不好;這個月廚房衛生不好;集體宿舍要扣暖氣費水費等等。4拖欠工資 很多黑心老闆喜歡拖欠工資，每月發一部分工資，另一部分工資「拖一拖吧」，拖來拖去，後來的工資就比原來承諾的工資少了，最後「受傷」的總是廚師。5交押金 這是多數廚師找工作時都能遇到的情況。有時工作之前讓應聘者交一部分押金，理由一般是：「怕你干幾個月就走」;有時老闆扣一個月的工資作為押金，無論你什麼時候辭職，總有一個月的工資拿不到。6無限加班 有的廚師一天工作長達16個小時，但事後老闆對加班費隻字不提。7責任亂推 有的老闆將衛生防疫站因廚房硬體設施等原因給飯店開的罰單也平攤到廚師身上，還有的將廚師的工裝費也以高價平攤到廚師個人。8暴力對付 有的黑心老闆配備打手，當廚師一而再再而三地要工資時，老闆就讓打手「幫忙」。山西廚師張文瑞遇到的另一個黑心老闆就曾經讓打手把要工資的廚師一腳蹬到樓梯下，當場昏迷過去。
智斗黑心老闆，見招拆招 一抓住一根「準繩」 工資是勞動的報酬，上面那位廚師寄來的協議書裡面寫的飯店可以扣除「培訓費」以及有些廚師遇到的「工裝費」等都是不合法的，是在變相剋扣工資。「違約金」問題是雙方的協商，如果雙方簽字，廚師願意因自己違約而交納違約金的話，那違約時只能按數量交納。廚師還要牢記，空口無憑，立字為證。當發生糾紛時，雙方簽字的字條都算是解決問題的憑證。雙方簽不成協議時，廚師可以和他們簽一張紙，上面寫明工作開始時間，具體工作內容，計算工資方法等，就可以為日後合作做好鋪墊。
二智取多過硬碰 當廚師證據不足時，採取行政手段比採取法律手段更有效。所謂行政手段就是發生糾紛時，找勞動監察部門來協調。所謂法律手段也就是「打官司」，找到當地勞動仲裁委員會，提起訴訟。打官司需要證據，很多廚師不善於收集有利於自己的證據，而且，相對於飯店老闆來說，廚師是一個弱勢群體。一是建議廚師找到勞動監察大隊，監察大隊有執法權，他們經過調查取證後，如果情況屬實，檢查大隊就讓飯店支付給廚師拖欠的工資，並對飯店罰款。這個是行政手段。二是建議他們找到勞動仲裁委員會，通過法律手段解決，也就是法律手段。
三多些精明，多學手段 廚師要注意運用以下技巧來維護自己的利益，多長幾個心眼，防止黑心老闆使「黑」。不熟悉的私人小店儘量別光顧。私人小店一般沒有雄厚的資金，不能保證每月都能發工資。
身後有組織，找個「靠山」。例如加入當地烹飪協會，成為會員，當自己遇到這些問題時可以求助於烹飪協會。
和黑心老闆加強感情交流。人心都是肉長的，黑心老闆之所以「黑」，也許是有苦衷的，廚師可以和他們交流溝通一下：是不是老闆對自己的工作不滿意，是不是飯店的確資金緊張，互相體諒。
停工。這是對付黑心老闆的硬性策略，因為很多老闆不能在生意紅火時馬上停止營業。
求助於媒體。將自己的遭遇在媒體上曝光一下，可以引起社會的注意，藉助輿論的壓力阻止黑心老闆繼續發「黑」招。