蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高，是一座營養寶庫。
蠶豆的營養價值
1、蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。
2、蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
3、蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
4、蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
5、蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
6、現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
每100克蠶豆所含營養素如下：
熱量
335.00千卡
蛋白質
21.60克
脂肪
1.00克
泛酸
0.48毫克
碳水化合物
59.80克
葉酸
260.00微克
膳食纖維
3.10克
維生素A
52.00微克
維生素K
13.00微克
胡蘿蔔素
310.00微克
硫胺素
0.37毫克
核黃素
0.10毫克
尼克酸
1.50毫克
維生素C
16.00毫克
維生素E
0.83毫克
鈣
16.00毫克
磷
200.00毫克
鉀
391.00毫克
鈉
4
蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高，是一座營養寶庫。
蠶豆的營養價值
1、蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。
2、蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
3、蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
4、蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
5、蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
6、現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
每100克蠶豆所含營養素如下：
熱量
335.00千卡
蛋白質
21.60克
脂肪
1.00克
泛酸
0.48毫克
碳水化合物
59.80克
葉酸
260.00微克
膳食纖維
3.10克
維生素A
52.00微克
維生素K
13.00微克
胡蘿蔔素
310.00微克
硫胺素
0.37毫克
核黃素
0.10毫克
尼克酸
1.50毫克
維生素C
16.00毫克
維生素E
0.83毫克
鈣
16.00毫克
磷
200.00毫克
鉀
391.00毫克
鈉
4.00毫克
鎂
46.00毫克
鐵
3.50毫克
鋅
1.37毫克
硒
2.02微克
銅
0.39毫克
錳
0.55毫克
蠶豆的家常做法
1 蔥香蠶豆
主料：蠶豆、小蔥、蒜
做法：
1、蠶豆剝殼，裝盤，洗凈備用。
2、蔥切成蔥花，蒜切成片。
3、熱鍋下油，倒入蒜片爆香。
4、倒入蠶豆翻炒。
5、中火翻炒至皮有點焦焦的，開口為止。
6、倒入小蔥花，翻炒。
7、倒入適量的鹽，翻炒均勻，即可出鍋。
2 蠶豆糕
主料：蠶豆、冰糖、清水
做法：
1、蠶豆用清水清洗。（帶殼的蠶豆需將殼去掉）
2、洗好的蠶豆備用。
3、蠶豆加入鍋里，加清水沒過蠶豆，水開後，煮10分鐘左右。
4、煮好的蠶豆涼後用攪拌機攪打成泥。
5、把蠶豆泥倒入平底鍋里。加入適量的冰糖，小火不停地翻炒至水分炒干即可
6、炒好的豆沙，直接吃也可以，還可以等涼後，用模具壓成自己喜歡的形狀，這才有糕的感覺喲。
3 小炒蠶豆雞丁
主料：蠶豆、雞胸肉、腐乳、紅米椒、蒜米、薑末
做法：
1、雞胸肉切小丁，放入少許少許的白酒、一勺生抽和少許胡椒粉抓勻腌製備用。蒜米剁碎、紅米椒切小圈，少許薑絲備用。
2、蠶豆加鹽煮熟。蠶豆是非常好熟的所以時間不宜過長，一兩分鐘都可以了。
3、取兩塊腐乳，加一勺醬油和小半勺蚝油調勻。腐乳根據個人喜好選擇即可。
4、炒鍋加油燒熱，下雞丁炒至半熟。
5、接著加入紅米椒、蒜蓉和薑絲炒出香味。
6、最後把蠶豆加入一起翻炒，可以加少許的水燜一燜，加入適量鹽、白糖和雞精調味就可以啦。
4 蠶豆燉排骨
主料：排骨、蠶豆、橄欖油、大蔥、花椒、姜
做法：
1、買來的豬肋排切成小塊後，洗凈，然後用一個大碗，裡面加入花椒、拍碎的姜，大蔥絲和料酒，把洗凈的排骨放進去浸泡1個小時。
2、泡排骨的過程中，把蠶豆洗凈，然後用水焯一下，撈起備用。
3、準備好大蔥絲和薑絲。
4、泡好的排骨撈起濾干水分，鍋燒熱後倒入橄欖油。
5、先加入花椒、大蔥絲和薑絲煸炒，炒出香味後，加入排骨翻炒，至排骨變色後，放入適量的料酒和生抽，再倒入準備好的1/3的蠶豆翻炒。
6、倒入熱水沒過排骨，大火燒開後，小火慢燉40分鐘。
7、40分鐘後，加入適量的鹽，再燉20分鐘，把餘下的2/3的蠶豆倒入攪拌機，放入少量的清水，攪打成泥狀。
8、把蠶豆泥加入鍋內，攪勻，煮開後即可。
5 五花肉蠶豆煲飯
主料：蠶豆、紅豆、五花肉、米、水
做法：
1、主要的原料圖。
2、五花肉切成薄片兒用鹽拌勻。
3、再加上適量的胡椒粉拌勻。
4、加上花生油拌勻。
5、米洗凈放入電飯煲。
6、將蠶豆洗凈也放入，再加入泡好的紅豆、將五花肉加上，放入水。
7、按下電飯煲煮飯鍵直接煮就可以啦。跳了以後，拌入適量醬油，再按下煮飯檔，跳了以後燜一會兒就好了。
蠶豆的搭配禁忌
1、不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。
2、蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。
3、蠶豆含有致敏物質，過敏體質的有極少數人(男孩較多)吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的「蠶豆病」。這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
4、蠶豆不宜與田螺、紅螺、扇貝、海螺等同食。
如何選購蠶豆
1、看顏色
蠶豆的顏色為翠綠色，顏色越鮮艷的越好，為避免人工染色，還應用嘴呵氣，用手捏捏，看是否有掉色的情況。
2、看形體
蠶豆的形體是扁圓的，我們在挑選的時候除了形體之外還應看蠶豆是否飽滿而圓，越飽滿越好。
3、手捏
手捏用手捏，好的蠶豆應是堅硬的，捏不動。而次等蠶豆則是發軟的，這種蠶豆吃起來口感很差。