一、北豆腐
又稱老豆腐，滷水豆腐，是用滷水點制而成的，價格便宜，顏色發黃，豆香味兒濃。其特點是硬度較大、韌性較強、不易鬆散、含水量較低（水分含量在80%-85%），口感很「粗」，味微甜略苦，但蛋白質含量最高，宜煎、炸、做餡等。儘管北豆腐有點苦味，但其營養成分高，鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。
材料：北豆腐， 肥瘦肉，姜蔥蒜，干辣椒，豆鼓，青辣椒，生抽，老抽，鹽，糖
做法：
1. 姜蒜蔥干辣椒豆豉青辣椒切好，豬肉剁成肉末。
2. 北豆腐切成三角形。
3. 鍋內放油，八成熱，將北豆腐入鍋炸至金黃色撈出。
4. 所有的北豆腐炸好後備用。
5. 鍋內留少許的油，姜蒜蔥花爆香。
6. 肉末放入，炒散至變色。
7. 加入干辣椒青辣椒和豆豉稍微炒一會，大概一分鐘左右。
8. 炸好的北豆腐放入，翻炒均勻。
9. 加水沒過豆腐，生抽老抽糖適量鹽放入，蓋上鍋蓋煮至湯汁收干即可（喜歡湯拌飯的人可以稍微多留點汁）。
二、南豆腐
又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點制而成的，價格比北豆腐貴，顏色發白，味道有點兒酸。其特點是質地細膩軟嫩，富有彈性，含水量大（水分含量在85%-90%），味甘而鮮，蛋白質含量在5%以上。烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。
材料：南豆腐，西蘭花，胡蘿蔔，姜茸，蒜茸，菜籽油，李錦記蚝油，生抽，砂糖，玉米澱粉，水澱粉，清水，鹽
做法：
1. 西蘭花和胡蘿蔔分別焯水至斷生。
2. 豆腐切成薄方塊，沾上玉米澱粉，放入油鍋中炸至兩面金黃。
3. 鍋中留底油，爆香薑蓉蒜蓉，倒入炸好的豆腐塊。
4. 加入砂糖，生抽，鹽，蚝油翻炒均勻,倒入清水蓋上鍋蓋大火煮開。
5. 淋上水澱粉勾薄芡,將西蘭花和胡蘿蔔片倒入炒勻出鍋。
三、內酯豆腐
拋棄了老一代的滷水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。雖然質地細膩，口感水嫩，但沒有傳統的豆腐有營養。這是因為，一來大豆含量少了，吃起來沒有豆腐味；二來豆腐的鈣和鎂主要來自石膏和滷水，而葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營養價值因而下降。
材料：肉末、內脂豆腐、香菇、蔥、雞蛋
做法：
1. 準備肉末、內脂豆腐、香菇、蔥、雞蛋。
2. 將內脂豆腐從盒中挖出（我用了半盒）。
3. 雞蛋加少許鹽打散，、再加約50克的溫熱水快速打勻，香菇切成碎粒。
4. 將打好的蛋液倒入豆腐盆中。
5. 蓋上保鮮膜，入熱蒸鍋中，大火蒸十分鐘左右。
6. 鍋中放少許油，爆香蔥。
7. 加入香菇炒香。
8. 加入肉末、料酒翻炒。
9. 加入醬油炒勻
10. 關火後放青紅椒末翻勻。
11. 開鍋看看，當蛋液只剩表層末凝固時，放入炒好的肉餡，再蒸三到五分鐘，內酯豆腐肉末蒸蛋就做好了。
四、假豆腐
現在市場上還有許多「花樣豆腐」：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。雖然同叫「豆腐」，模樣都是水潤白嫩，吃起來口感爽滑，但卻和豆腐一點關係也沒有。因為，這些「豆腐食品」的原料中壓根沒有大豆。以日本豆腐為例，其實，就是用雞蛋製成膠體溶液後凝固製成的「雞蛋豆腐」。
材料：日本豆腐， 姜，水發香菇，蔥白，辣椒，瘦肉
做法：
1. 將姜、水發香菇、蔥白和辣椒切碎、瘦肉剁末備用。
2. 日本豆腐從袋子取出，切塊。
3. 下油燒鍋，大火將日本豆腐炸至全黃撈出。
4. 留油鍋，炒香備好的配料。
5. 兌入適量的高湯或熱水，調入調料。
6. 倒入炸好的日本豆腐略翻，倒入碼入燒熱的鐵板即可。
材料：雞蛋 2個，無糖豆漿 250毫升，玉米粉 ¾小匙， 鹽 少許，日式柴魚醬汁 適量，日式柴魚片 適量，蔥粒 適量
做法：
1. 將雞蛋打入碗中，加入無糖豆漿、玉米粉、鹽一起拌勻。（蛋和豆漿比例為1：1.5，即是一碗蛋漿加入1碗半豆漿。）
2, 再用篩網過濾蛋液。
3. 將過濾後的蛋液倒入模具中，再用耐熱保鮮膜覆蓋，這樣防止水蒸氣滴進蛋液中，做出來的蛋豆腐表面才會平滑。
4. 鍋中加入適量水煮滾後，放入蛋豆漿，先以大火蒸2分鐘後，轉小火續蒸約5分鐘。
5. 然後取一支牙籤，在保鮮膜上刺穿幾個小洞，讓蛋豆漿容易熟透，蓋上鍋蓋以小火繼續蒸6-8分鐘至熟透。（如果中間的蛋液還是水波狀的晃動，就表示還未蒸熟，要繼續蒸。也可用牙籤戳一下，沒有沾黏蛋夜，則表示熟透。）
7. 將蒸好的蛋豆腐取出，放涼後入冰箱 冷藏約 2-3小時。
8. 然後取出脫膜，淋上日式柴魚醬汁、放上日式柴魚片和蔥粒即可食用。 （可淋上自己喜歡的醬汁。）
9. 做好的雞蛋豆腐也可煎來吃。
挑選豆腐的小技巧:
第一，豆腐的顏色應該略帶微黃，如果過於死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購。
第二，好的盒裝內酯豆腐在盒內無空隙，表面平整，無氣泡，不出水，拿在手裡搖時無晃動感，開盒可聞到少許豆香氣。
第三，豆腐本身是高蛋白質的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏設備的場所選購。
第四，豆腐買回家後，應立刻浸泡水中，並放入冰箱冷藏，烹調前取出，並在4小時內食用，以保持新鮮口味。