1。腐乳扣肉
食材：帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊
做法：
1) 把五花肉洗乾淨，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋
2) 大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼
3) 把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳
4) 炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出
5) 把炸過的肉塊切成均勻的肉片
6) 把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁，用手抓勻
7) 拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時
8) 蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。
2。鹽菜扣肉
食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g乾紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、適量
做法：
1) 將扣肉坯如圖改薄成二指厚。
2) 再切成半指厚的片狀。
3) 用溫水清洗。
4) 切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
5) 將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
6) 鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠干水分摘開一片片，切碎。
7) 干紅椒頂刀切碎。
8) 炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。
9) 炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。
10) 將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。
11) 蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
3。紅燒扣肉
食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量
做法：
1) 將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分。
2) 在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。
3) 鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃。
4) 將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片。
5) 在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。
6) 將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上。
7) 大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。
8) 介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸。
4。梅菜扣肉
材料：五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個，草果1個
做法：
①梅乾菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。
②五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鐘。
③熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。
④將肉切成1厘米左右的片。
⑤肉皮朝下擺在碗中。
⑥熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。
⑦把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。
5。香芋扣肉
食材：五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蚝油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙
做法：
1) 鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有滷肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘；
2) 檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，腌制15分鐘；
3) 煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝干水分；
4) 鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）；
5) 將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼；
6) 將炸好的肉塊切成5mm厚片；
7) 將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭；
8) 將蚝油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘；
9) 蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可；
10) 在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
6。筍乾扣肉
食材：1000g五花肉、200g筍乾、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油
做法：
1) 鍋燒紅.將肉皮朝下.烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西。
2) 用刀將肉皮表層刮乾淨.用溫水洗凈。
3) 坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。
4) 鍋里放寬油燒熱至油麵冒青煙。
5) 用老抽將肉上色
6) 用油勾抓肉入鍋。
7) 炸至肉皮表面起粒粒。
8) 出鍋晾涼備用 (別炸太糊) 。
9) 筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。
10) 鍋里倒入淘米水，將泡發好的筍乾放進鍋里開火煮開至十五至二十分鐘。
11) 將煮好的筍乾沖洗凈擠干水切成段。
12) 放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。
13) 將炸好的肉切成薄片。
14) 將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。
15) 將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）
16) 將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒麵.雞粉.
17) 拌勻以免熱油將辣椒麵澆糊。
18) 熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。
19) 然後加入生抽.香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。
20) 用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。
7。芋頭扣肉
原料
帶皮五花肉400克，芋頭400克。調料色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水澱粉8克，八角2個，大蒜2瓣。
步驟
1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出後用45克醬油腌漬10分鐘，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出後立刻放入冷水中浸泡。
2、芋頭去皮，切成長、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘後撈出，控油；五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出後再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內，並淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁。
3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘，取出後將湯汁倒入鍋內，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內，湯汁用水澱粉勾芡後，淋在肉和芋頭上即可。
8。叉燒完美做法
自製叉燒
三層肉 400g,
腌料：
1) 細糖 60g,
2) 生抽 1tbsp,
3) 鹽 1/2tsp+1/4tsp,
4) 蒜泥 1tbsp,
5) 紹興酒 1/2tbsp,
6) 黑醬油 適量,
7) 叉燒醬 1/2tbsp （可省略）
步驟
1) 三層肉加入所有腌料混勻，收入冰箱冷藏隔夜。
2) 取出，倒入鍋中小火煮至醬汁濃稠。
3) 將肉排入烤網，送入預熱烤箱上下火200°度（溫度視個人烤箱調整）烘烤10分鐘，取出刷上蜜汁醬；翻面繼續烘烤至上色即可。
4) 待涼後切片，淋上蜜汁醬料即可。
9。炭烤上乘五花肉
這是在廣式燒臘風味的基礎上，又給烤肉添加了復合醬香和香麻風味。
取精五花肉治凈納盆，加叉燒醬、蒜蓉辣椒醬、薑片、蔥段、蒜片、常用香料、干辣椒節、花椒、生抽和番茄醬等拌勻後，腌味12小時，等到取出來晾乾表面水分，再放烤箱裡烤半小時使其熟，取出來切成厚片裝盤，稍加點綴（或配拌味的滷豆筋絲）即成。
10。糖醋排骨
原料
排骨、薑片、料酒、蔥姜、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙
步驟
1、將排骨放入水中小煮，加薑片、料酒，去腥撇；
2、煮後投涼，放入鍋內煎成微微金黃，加蔥姜爆香；
3、加入浸過面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙，燒開後改小火；
4、慢火熬40分鐘左右，待汁液濃稠肉質鬆軟後熄火。
11。糖醋小排
材料：豬肋排250g，黃酒1湯勺(15ml)，生抽1/2湯勺(7ml)，鎮江香醋1/2湯勺(7ml)，蛋清一個，冰糖一塊，鹽3g，澱粉2茶勺(10g)
做法：
1.將豬肋排剁成3厘米長的塊狀
2.加入鹽和黃酒拌勻，腌制半小時後加入蛋清
3.加入2茶勺澱粉，抓勻備用
4.在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實際消耗不多，最好能沒過排骨
5.加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排
6.煎炸至金棕色，我喜歡吃老一點的所以炸的比較透，撈出瀝干備用
7.將油盛起，鍋中放入1湯勺水(15ml)，放入小塊冰糖，差不多大小的就行
8.小火慢慢加熱
9.水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化
10.適當翻炒至融化的冰糖變為焦糖色
11.放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上
12.放入生抽，翻炒幾下
13.再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散14.最後撒上白芝麻，裝盤即可
烹飪小貼士：
上海的糖醋小排較多的是吃冷盤的，等放冷了做冷盤食用味道更佳，放白芝麻樣子更好看些，如果想做的好
12。廣西芋頭扣肉
材料~ 五花肉2大塊，芋頭1粒（切片狀）
調味料~
1：小蔥頭6粒，蒜瓣6粒，水適量，（一起放入攪拌器中攪成糊狀備用）
2：蚝油1大匙，糖1大匙，黑醬油（適量），百米醋1小匙，南乳4塊，雞精粉1大匙，料酒1大匙，薑汁1大匙，鹽適量
3：八角2粒，沙姜1粒
做法~
1：將五花肉洗凈，放入沸水中汆燙15分鐘，取出，用叉子在皮上刺滿小孔，然後在皮上均勻的搽上百米醋和鹽，再把五花肉（皮朝下）放入熱油鍋里油炸至皮金黃香脆，撈起，放入一鍋冷水中浸泡至軟，取出切厚片備用。
2：將芋頭片放入熱油里炸至稍微金黃撈起備用。
3：將調味料（1），（2），（3），倒入鍋里煮至沸騰，即成醬料，倒出碗里備用。
4：把已切厚片的五花肉，芋頭，沾上（醬料），排入深碗里，1片肉1片芋頭層夾層的排滿整個碗（皮朝下），再把剩下的醬料倒入，包上保鮮膜，送入預熱蒸籠，大火蒸2個小時即可。
5：把已蒸好的扣肉倒扣在碟中即可乘熱享用。
小提示~ 這裡的分量可做2大碗的扣肉，這是婆婆傳授給本人的家傳食譜，在口味上未必適合人人，但在我們家可是一道另人嘗了回味無窮的佳肴，時逢年節總少不了...
13。東坡肉
做法：
1、五花肉1000克整塊下鍋，水煮開後滾5分鐘撈出，用清水將表面血沫洗凈並拔除雜毛，改刀成大小相同的方塊；
2、砂鍋中放一隻淺淺的小碟子，鋪上小蔥和薑片，將肉塊皮朝下碼放整齊，倒入紹酒400ml、1/2勺老抽、2勺生抽、100克冰糖，大火燒開轉小火，燉煮1.5個小時，將肉塊翻身再繼續燉煮1個小時；
3、將燉好的肉塊取出，分別裝入小砂鍋或湯盅里，澆上肉湯，加入適量鹽，上鍋蒸1小時左右即可。
來自於網絡上的食譜，純粹收藏，以便日後想吃翻開相簿就可以找到食譜。