廚師在烹飪過程中，通過都會遇到各種小問題，而這些小問題，只要你掌握其中的技巧，就可以輕鬆解決。
沙鍋粥 米粒米粉混合用
如何增加沙鍋粥的濃稠度呢?我的竅門是將一部分米放入粉碎機中提前粉碎，熬粥時將完整的米和磨碎的米一起放入水中大 火熬制。由於完整的米粒很少，所以大火燒開後再改用小火熬制，沒有多久米粒就開花了，而那些提前被磨成粉的米就如同芡粉一樣，可以有效、快速地提高粥的濃稠度。
秘制醬 白菜豆腐做出高水準
白菜燉豆腐是一款非常常見的家常菜，但是我們店的這道菜不僅口味好得不得了，而且銷量極高，這是因為烹制時我們加入了自製的醬料。醬料的做法很簡單：取花生醬5千克加入燒至六成熱的蔥油2千克攪拌均勻，再加入濃縮雞汁520克調勻即可。烹制時，白菜和豆腐各400克需要加湯料1300克、自製醬料 90-100克。
牛裡脊 牛奶蘇打水致嫩
牛裡脊5千克切成薄片，用清水衝去血水，撈出吸干水分後加入牛奶600克、蘇打水650-700克、鹽50克、雞粉80克朝一個方向攪打上勁，封油，放入冰箱內冷藏即可。用這種方法處理的牛裡脊肉質特別嫩，還有種牛奶的清香味。
蠶豆泥 先壓爛再煸炒
三色豆泥是我們金獅麟賣得最好的一款涼菜。它的質地非常細膩，烹調時我們有獨特加工技術：取干蠶豆用清水浸泡一夜，去掉外殼，放入高壓鍋內加水壓至熟爛，取出蠶豆，放入粉碎機內粉碎成蓉。鍋內放入橄欖油200克，燒熱後下入蠶豆蓉17.5千克，小火不停地翻炒至無水分，再放入白砂糖3千克，小火煸炒均勻即可。
炒蟹粉 菜子油炒也美味
以前炒蟹粉都是用熟豬油，但是現在食客不能接受。所以，我們改用菜子油炒蟹粉，做好的成品不僅食用起來美味健康、無腥味，還可以使成菜更加金黃。但是需要提醒大家一點：菜子油一定要提前煉熟，否則會影響蟹粉的風味。
粉蒸菜 三次裹粉三次蒸
在製作粉蒸蘿蔔絲、胡蘿蔔絲或土豆絲等含水量較少的原料時，我們採用的是三次裹粉三次蒸製的方法，這樣可以讓蒸好的菜品口感更加筋道。以胡蘿蔔為例介紹一 下：胡蘿蔔500克洗凈切絲，先加入小麥澱粉50克抓勻，入蒸箱大火蒸3分鐘，取出自然放涼;第二次加入小麥澱粉40克拌勻，入蒸箱大火再蒸3分鐘，取出自然放涼;第三次加入小麥澱粉40克拌勻，再蒸3分鐘，取出後略微冷卻，拌入調料，裝盤上桌。
紅燒魚 白蘿蔔絲來增鮮
在做紅燒魚時，增加少量的白蘿蔔絲(500克凈魚肉需要加白蘿蔔絲50克)燒制10分鐘左右，將白蘿蔔絲揀出，裝盤即可。蘿蔔絲有增加魚鮮味的作用