一直以來魚湯一直是我最鍾愛的湯品，那奶白的顏色，鮮香的口感真的讓人慾罷不能，最重要的是無論喝多少魚湯你都不會胖哦~那麼如何做出一鍋色香味俱全的魚湯呢?
技巧1
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
技巧2
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
技巧3
此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
技巧4
加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
技巧5
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養
技巧6
用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
技巧7
用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
美味鮮香祛濕鯽魚湯
從四月初開始，天空一直是灰濛濛的。偶爾天晴又覺得空氣潮濕悶熱，身體越來越難受，很多朋友覺得身體沉重，喉嚨乾燥，喉中有痰。今天介紹的一道不僅營養豐富而且健脾祛濕的雲苓土茯苓薏米煲鯽魚湯，比較適合體內濕氣重人食用。
材料
雲苓
土茯苓
薏米
白鯽魚1條
瘦肉3兩
生薑2片
鹽適量
做法：
1. 鍋燒熱，放油，開小火將鯽魚慢慢煎至兩面金黃----這樣，煲出來的湯才會是好看的奶白色哦，而且魚肉也不容易煲爛----放一旁待用。
2. 處理瘦肉：瘦肉用水沖一下，同時切兩塊薑片(姜皮記得去掉，因為姜皮帶寒氣)
3. 清洗藥材：將藥材用水簡單沖洗一下
4. 煲中加入1500ml的冷水，把鮮料和藥材一起放下去，武火煲沸後，改文火煲1個半小時煲
5. 成品：煲好之後，調入適量的鹽，即可飲用，有藥材的清香，沒有腥味，好喝。
小竅門：
1. 選鯽魚：市場裡的鯽魚有兩種，非洲鯽(也叫羅非魚、福壽魚)和白鯽，煲湯用的是白鯽魚，要問清哦
2. 加水：煲湯時要一開始就加夠冷水，不能中途加水，要不正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味
3. 水量：對1500ml之類的如果沒有概念，就拿個農夫山泉水瓶(1.5L和750ml的都行)先接水，然後再倒入煲中就好了