常食野菜益健康 常言說得好「家菜不如野菜香，野菜當菜又當糧」。野菜在我國有著悠久的食用傳統，它與勞動人民結下了深厚的感情。記得孩提時家鄉農村的父老們，將榆樹葉、山桃葉、花椒葉、馬齒莧等樹葉、野菜曬乾儲存，作為生活的補充，幾乎家家戶戶都用玉米面與桃葉拌在一起，摻上一點鹽，蒸出一鍋桃葉餅子，這就是一天的主食。一旦到了荒年，真可謂是「糠菜半年糧」。 野菜不僅吃著香甜可口、清淡味美，而且營養非常豐富，蛋白質和各種胺基酸、胡蘿蔔素，維生素A、B、C，鉀、鈉、鈣、鐵、鋅等微量元素含量也較高，不失為延年益壽的保健食品。
（一）吃婆婆丁對肝有好處 婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外見過。它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽鹼﹑胺基酸和微量元素。 婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。它焯過後生吃、炒食或做湯都可以，還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。
【食譜一】婆婆丁粳米粥 材料：新鮮翠嫩的婆婆丁、粳米、食鹽、蔥姜（五辛）、食用油 做法：將婆婆丁洗乾淨之後翻入開水中焯一下，瀝干水後切碎。將粳米洗乾淨，備用。在油鍋中加入蔥花，爆香之後加入蒲公英以及食鹽翻炒，入味之後取出備用。將粳米放入鍋中熬粥，粥成之後加入婆婆丁繼續熬煮十五分鐘就可以了。 功效：這道粥的味道稍微帶有一股苦味，服用之後具有非常不錯的清熱解毒的效果。這道食譜適合乳癰腫痛以及發炎的患者服用，經常服用也能夠提高身體免疫力。
（二）苦菜可抑制白血病 苦菜的學名叫取麻菜或苣蕒菜。莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背麵灰綠色；花鮮黃色，舌狀。曬乾了的苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素。 苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。
【食譜二】苦菜酥紅豆---雲南素美食 雲南之行收穫很大，繼續更新著簡單家常美味的雲南素食 紅豆，並不是平常說的紅小豆，而是紅腰豆紅芸豆類的，菜市場都可以輕易買到 苦菜，雲南十八怪之青菜叫苦菜，類似芥菜的綠葉菜 原料： 紅腰豆或紅芸豆 半碗、芥菜 兩棵 調料： 干辣椒 2個、鹽 1/2小匙、白鬍椒粉 少許 做法： 1、乾的豆用水泡發泡透後煮20分鐘左右煮熟，煮好的豆裹上適量干澱粉，放入油鍋中，中火炸一會撈出，再大火快炸一下，撈出待用。 2、芥菜洗凈切小，干辣椒切碎待用 3、起鍋下一點油，下干辣椒炒香，下炸好的豆和芥菜，加鹽和白鬍椒同炒至芥菜斷生即可
（三）蕨菜有安神作用 蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。 吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復原。常見的吃法有滑炒裡脊絲蕨菜、涼拌蕨菜等。
蕨菜 食用方法：將蕨菜洗凈用開水焯一下，後炒食或沖湯；還可干制，將其稍加蒸煮，曬乾，食用時用水浸泡。蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。 營養價值：蕨菜又稱長壽菜，也有稱為龍爪、龍頭草等，它是野生植物，素有「山菜之王」的美稱，產自深山，全國均有分布，東北、西北、內蒙古較多。蕨菜富含蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素。 【食譜三】涼拌蕨菜 材料：蕨菜、鹽、醋適量、香油、糖適量 做法： 1、蕨菜放入開水內焯熟； 2、撈出過冷水沖洗幾遍； 3、切成合適的長度； 4、加入適量的鹽； 5、加適量陳醋； 6、加適量白砂糖； 7、加幾滴香油； 8、攪拌均勻即可。
（四）桔梗抗潰瘍 桔梗又叫明葉菜﹑和尚帽，朝鮮族人所說的道拉基就是它。它的枝端能夠開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮咳、鎮痛﹑解熱﹑鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。
【食譜四】韓式拌桔梗 很喜歡吃的一道朝鮮小菜，買來的桔梗質量不錯，白白的，配稀飯吃很爽口哦 主料：桔梗 (150g)、鹽 (適量) 輔料：白芝麻 (適量)、韓式辣醬 (兩勺) 做法： 1、干桔梗用水提前浸泡一夜 2、泡好的桔梗用鹽使勁的搓，去掉苦味 3、兩勺韓式辣醬攪拌均勻 4、撒一些白芝麻 5、放保鮮盒裡，腌漬數小時後，就可以吃了 小竅門： 桔梗用鹽反覆的搓可以去除桔梗本身的苦味 盡享天下美食，體味百味生活！ 在這裡，您可以領略舌尖上的美味，獲取最新健康資訊，分享您在美食路上的點滴精彩。 關注璽潤食客中華美食網，營養又健康！
（五）補虛健脾吃薺菜 薺菜的花期在4至6月，田邊地里，人們經常能看到星星點點的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。
【食譜五】薺菜酥餅 原料：麵粉400g、薺菜80g、食油適量、素肉醬適量、鹽適量 做法： 1、準備好薺菜。 2、麵粉加水和好，揉勻成光滑麵糰。 3、用熟油、鹽、麵粉、素肉醬調好酥；薺菜洗凈、切碎備用； 4、麵粉分成兩份。取一份擀開成大片。 5、抹上油酥。 6、撒上薺菜末。 7、從一端捲起。 8、分成若干份。 9、做成小圓餅胚。 10、 鍋熱，抹上一層油，放入餅胚。 11、小火煎制兩面焦黃即可。
（六）燥熱天多吃莧菜 莧菜的根一般為紫色或淡紫色；莖上很少有分枝，有綠色或淡紫色的條紋；葉子為卵形。 我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，它們有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜水餃等。
【食譜六】清炒莧菜梗 主料：莧菜200克 輔料：紅椒半個、姜、植物油適量、食鹽適量、味精適量 做法步驟： 1、莧菜摘去嫩葉後，把莧菜杆擇洗乾淨。 2、洗好的莧菜杆切成3厘米長的段。 3、姜切成薑絲，紅椒洗凈去籽切成條。 4、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下薑絲炒香。 5、放入莧菜杆翻炒翻炒。 6、放入紅椒翻炒翻炒。 7、放入適量鹽和少許味精翻炒均勻即可。
（七）水芹菜降血壓 水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長在潮濕的地方，比如河邊和水田。 水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。
【食譜七】水芹菜炒香乾 原料：水芹菜、香乾 做法： 1、準備材料，水芹菜一小把，香乾三塊。 2、水芹菜理乾淨，剪去根部。用清水浸泡一會兒，一根根洗凈，瀝干，切成寸段。 3、香乾洗凈瀝干，切成稍厚的片。 4、鍋中放油燒熱，煸香薑絲後，撈出煸過的薑絲扔掉。倒入香乾，煸炒一分鐘左右。 5、倒入切好的水芹菜，一起翻炒。 6、大約一分鐘後，水芹菜看上去有些變軟了，加些鹽和味精調好味，就可以出鍋了。 碎碎念： 1. 水芹菜理起來會有些麻煩，要把老葉和爛葉都摘掉，剪掉根部，放清水浸泡一會兒，再一根根仔細洗乾淨。特別要注意靠近根部的地方，通常會有些泥沙在這裡。 2. 水芹菜入鍋時間不要長， 稍微炒下就可以，時間長了就喪失了脆嫩的口感。
（八）刺嫩芽補腎益精 刺嫩芽又叫刺龍芽，主要生長在灌木叢中和林中空地。它不像其他野菜一樣屬於草本植物，而是木本植物。它的樹皮呈灰色，上面生滿了粗大堅硬的皮刺；花是淡黃白色；果子是漿果，球形、黑色。 刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能夠起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。
【食譜八】麻香刺嫩芽 材料：刺嫩牙300克，芝麻適量，鹽0.25小匙，素味精0.5小匙，麻油3小匙 做法： 1、袋裝的刺嫩芽取出用清水浸泡1小時，取出洗凈； 2、鍋內倒清水，水開後下入刺嫩芽，焯2—3分鐘撈出； 3、刺嫩芽用白開水再過一遍，拌入調味料即可。 小訣竅 刺嫩芽產自小興安嶺的純天然山野菜，是無污染天然綠色食品。 刺嫩芽俗稱「刺老鴉」。它含有豐富的人參素及人體必須的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質等營養成分。植物纖維更為豐富，所含有的維生素，礦物質比種植的蔬菜高几十倍。 刺嫩菜的食用功效：刺嫩芽具有祛風濕、散於結、增強精力之功效。對人體有興奮和強壯作用，對急慢性炎症、各種神經衰弱都有良好的療效，是健身強體的最佳食品。
（九）馬齒菜能治糖尿病 馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名。它含有蛋白質﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。 馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因為它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護作用。它的吃法有很多種，焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。
【食譜九】泡椒馬齒莧 原料：馬齒莧、泡椒、鹽、花椒油、辣椒油、香油、生抽、糖 做法： 1、馬齒莧洗凈淋水。 2、燒一鍋水，水開後倒一點油。 3、加一點鹽。油的作用是保持菜色，鹽的作用可以提前入味兒。 4、下馬齒莧稍煮。差不多就是下鍋水開就出鍋。 5、過涼。 6、根據菜的多少或者口味決定泡椒的用量。 7、切成椒碎。 8、加一勺生抽、一勺花椒油、一勺辣椒油、一勺香油（香油可以省掉），生油的量稍多些，花椒油稍少些，辣椒油自定，因都是油脂，不宜太多。 9、加鹽、加一點點糖攔均勻。 10、馬齒莧過涼後淋水，擠干水分。 11、將拌好的湯汁倒入拌均勻就可以了。 心得體會： 1.這個菜不要加醋，天然的酸味兒很重。 2.焯水不宜時間太長，葉子容易掉。 野菜還具有多種防病祛病的保健功能。在古代醫學中就有大量用野菜治病的例子。 「蒲公英」是一種草本植物，又稱金簪草、黃花地丁，喜陽光，不擇土質貧肥，有解食毒、散滯氣、化熱毒、消惡腫之功效。將蒲公英用清水洗凈切段，加鹽腌兩三個小時，再點上少許香油、醬油、醋、味精等調味品，便成了就飯吃的可口佳肴。它還具有治療咽喉炎、牙根腫痛、口舌生瘡等上火病狀的功效。 「馬齒莧」是一種生命力極強的野生植物，將它置於太陽下暴曬三天，再放回土中照樣復活生長，所以農村中都稱它「曬不死」，也有「長壽菜」之稱。馬齒莧能消炎止痢，對大腸桿菌、鏈球菌都有較好的抑制作用。 「刺兒菜」，多年生草本植物，有祛淤止血作用，可治療高血壓、浮腫等症狀。 「莧菜」，可以製成菜餅、菜包吃，用它的葉子洗鍋煮出的飯香甜可口。它有安神補心的作用，能治療神經衰弱，有防癌抗癌等功能，深受老年朋友的青睞。 食野菜不但調劑人們的口味，有利於人們的健康，對於城市居住的人們，還可以通過挖野菜鍛鍊身心，享受室外的清新空氣，體驗大自然的風光，有百益而無一害，何樂而不為呢？在這陽春三月，讓我們走出去，到大自然中，尋覓那久違了的野菜，返樸歸真，回歸自然吧！