酸菜在我們的飲食中可以是絕對的開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜肴。那酸爽~一定能讓你多吃兩碗飯！要是一不小心吃胖了小編可不負責喲。
1.辣炒酸菜
食材：酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量。
做法：
1.酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒。
2.蒜拍碎剁碎，切蔥花，青紅椒切圈，瘦肉切小粒，肉丁加適量澱粉，再加少量蛋清混合。
3.酸菜浸泡一會兒洗乾淨瀝干水分切碎。
4.再次攥干酸菜中的水分。
5.熱油滑肉丁，盛出備用。
6.熱鍋涼油，爆香蔥蒜，倒入辣椒繼續翻炒，再放入酸菜煸炒。
7.加入酸菜後多炒一會兒，然後再倒入備用的肉丁。
8.均勻翻炒一分鐘，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
2.酸菜肉絲麵
食材：麵條300g、紅椒1個、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量。
做法：
1.酸菜切丁，紅椒切丁，肉切絲。
2.鍋中放油炒肉絲。
3.肉絲炒熟後加入酸菜、紅椒。
4.翻炒至香味出來，放入生抽，入食鹽，放入適量的水，煮開後煮麵。
5.面熟後放入生菜汆燙，即可。
3.川版酸菜白肉
食材：五花肉400g、酸菜200g、油適量、鹽適量、泡紅椒適量、姜適量、大蒜適量、胡椒粉適量、香蔥適量、料酒適量、花椒適量。
做法：
1.將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末。
2.將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟；把煮好的五花肉瀝干水分，放入冰箱冷藏，凍硬後切成薄片。
3.鍋中油7成熱後，放蒜片、薑末炒片刻，然後加入酸菜和泡椒炒香。
4.加入開水，大火將湯熬開。然後放入切好的白肉片，中火煮5分鐘；然後調入雞精、香油，起鍋的時候，撒上蔥花。
4.酸菜白肉燉粉條
食材：酸菜100g、五花肉100g、粉條200g、干辣椒20g、蔥適量、鹽1勺、雞精0.25勺。
做法：
1.酸菜一包，用水沖洗一下，撈出擠干水分，備用。
2.干辣椒切碎，蔥切碎。
3.粉條放水裡浸泡一下至變軟，剪短。
4.五花肉煮熟，切成薄片。
5.鍋內放油，放入干辣椒炒香。
6.放入酸菜翻炒。
7.倒入1大碗水，煮開。
8.放入粉條和肉片，煮至軟熟，調入鹽和雞精即可出鍋。
5.家常酸菜魚
食材：草魚950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克。
做法：
1.將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。
2.將油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜翻炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4.最後將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內，煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
6.酸菜炒肉絲
食材：酸菜 100克、豬裡脊肉 100克、紅椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食鹽 2克。
做法：
1.酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。(如果酸菜特別鹹的話，需要浸
泡)。
2.酸菜切絲、裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會。
3.油鍋薑片爆香，倒入肉絲炒至變色後盛出備用。
4.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味。
5.倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味，不用另外調味)
6.最後倒入紅椒絲炒勻。