人們在品嘗菜品時，形象總是先聲奪人。菜品色彩斑爛、視覺形象美，可使食者舌底生津，增加味覺感受。同樣，味覺感受好，更深化食者的審美感受。
由此可見，造型在菜品中有著重要地位。中西式擺盤有一定的區別，在設計菜品時，為了達到這種效果，常從自然美、裝飾美、工藝美和意境美來一展菜品的視覺形象。
西式「點、線、面」的擺盤技巧
美食藝術從不止於味蕾之間，菜肴出品的藝術風永遠是餐飲美學的風向標。
分子料理的興起為「點、線、面」的出品構成設計賦予了更多內涵。設計返璞歸真的回歸思潮散布到各個角落，縱觀近年來國際菜肴出品的流行趨勢，無不突出最本真的「點、線、面」精髓。
這些基本的"構成三要素"是一切視覺元素的起點。簡單的東西或許更加可以凸顯出設計的衝擊力。菜肴的出品做的漂亮，對點、線、面、立體的裝飾把握至關重要。
點：
點在構成中具有集中、吸引視線的功能。在幾何學上，點只有位置，沒有面積。但在實際構成中點要見之於形，並有不同大小的面積。相對於有有錯落感的盛器「面」，作為「點」的菜肴顯得尤為突出。
點的連續會產生線的感覺，點的集合會產生面的感覺，點的大小不同也會產生深度與層次感，幾個點會有虛面的效果。
線：
幾何學上的線是沒有粗細的，只有長度和方向，但構成中的線在圖面上是有寬窄粗細的，線的粗細可產生遠近關係。
垂直線有莊重、上升之感；水平線有靜止、安寧之感；斜線有運動、速度之感。線在造型中的地位十分重要，因為面的形是由線來界定的，也就是形的輪廓線。曲線有自由流動、柔美之感，成為一道亮麗的風景線。
面：
面是體的表面，它受線的界定，具有一定的形狀。面有幾何形、有機形、偶然形等。
面分兩大類：一是實面，一是虛面。實面是指有明確形狀的能實在看到的；虛面是指不真實存在但能被我們感覺到的，由點、線密集機動形成。
中式擺盤也可以如此美妙！
中餐與西餐最大的區別在於合餐制與分餐制。中國人注重團圓的家庭氛圍，共享美味的形式與習慣也影響著菜品的擺盤，中餐多選用圓盤容器，也緣於此。
西餐擺盤靈活性大，會注重很多菜品以外的東西，如季節、餐廳風格、菜品主題等，沒有固定模式，但是同一盤中不同食材的味道絕對不會互相影響，中餐則是注重傳統習慣與色香味全面結合，隨著中西交流，中餐的擺盤也逐漸多樣化了。
如今中餐廳的傳統菜品也漸漸重視擺盤效果，說明擺盤的好壞直接影響客人的食慾，所以擺盤的技巧也是一名廚師所要必備的技能之一，不可懈怠。
中餐擺盤的基本形式
混合擺盤：
這種擺盤適用於不同顏色、不同食材的菜品，加調汁拌勻即可。
分隔擺盤：
將不同味道的原料或菜品放在同一盤的不同隔斷中，較常見。
立體式擺盤：
在西餐中很常見，如今中餐也經常使用，這種形式需要設計感和想像力，錯落有致的立體形狀可呈現時尚現代感。
平面式擺盤：
重疊平鋪於容器之上，適用於片狀冷餐，如冷肉品等。
圓柱擺盤：
與立體擺盤異曲同工，但它不需要複雜的造型設計，只要將食物放在盤中成圓柱形狀，主體美觀且整潔。
墩形擺盤：
與柱形擺盤意義相同，把一個個四方體立起來的一種擺盤方式。
球形擺盤：
把食物捏成球形的一種擺盤法。
放射狀擺盤：
有統一感，而且主次分明，放射開的圖案更顯整齊。
融合菜的裝飾要從廚房的場地、人手、餐具、出品時間等方面做相應的調整，菜肴點綴應該簡單明了、不拘一格、隨心所欲菜肴裝盤；打破傳統、在不規側裝盤中尋求意、雅、靜，擺拖傳統菜的滿、擠。可以借鑑以下的方法創造出自己獨特的擺盤方法。
1、 花草枝葉點綴法及各種鮮花
2、 畫線點綴法可用各種顏色「黑、紅、綠、咖啡、黃等
3、各種蔬果做為點綴和盛器皿，如包心菜、生菜、黃椒、番茄等
4、選用不同糖藝加工造型，心型、彩帶等
5、各種異形器皿裝飾法。如玻璃杯、竹、木、陶器、試管等
6、反古器。如博古架、紫砂壺、小蒸籠及仿古石盤等
擺盤Tips：
1、選擇餐具要符合食物特性。
2、餐盤大，易塑造菜品樣式。
3、食材紋理和材質一般遵循軟對硬、粗糙對順滑、乾燥對粘稠等。
4、食物擺放要整齊，不可超出盤子邊線。
5、附加內容不要過多。
6、主體食物突出，忌喧賓奪主。
7、注意飲食衛生。