他是「世界排名第一」餐廳的主理人。這個「第一」由《Restaurant》雜誌評選，好比餐飲界奧斯卡。2010、2011、2012、2014連續4年，他的餐廳連續獲得這一稱號，蟬聯記錄很是驚人。
在歐洲有很長一段時間，每個人都在談論Noma餐廳和它的明星主廚Rene Redzepi。
去年，明星大廚把位於哥本哈根的Noma關了，大舉帶著「整間餐廳」去旅行。一方面，Noma哥本哈根店面臨生命週期的調整，另一方面，大廚表示自己無法忍受一個人在異地做客座廚師，不如攜妻帶子、前呼後擁幾十個服務生，一起飛!Noma東京站統共持續8週，Noma雪梨持續10週。整個廚房，包括服務生，全在飛來飛去。除了菜品上玩時髦，商業理念上也是酷到沒朋友。
這種pop-up餐廳(閃店餐廳)，不只是Rene一個人在嘗試。除他之外，能點名道姓的還有胖鴨餐廳的主廚赫斯頓·布魯門塔爾，西班牙El Celler de Can Roca餐廳的主理人羅卡三兄弟。江湖有評：這還是燒菜的那個廚師嗎?這分明是搖滾明星在巡演啊!
上週，有位非常幸運的食客嚐遍了Noma澳大利亞全套菜單，快來看看世界排名第一的餐廳都給她吃了些啥?
1、未熟澳洲堅果及貴妃蟹，配玫瑰精油
你們吃過生板栗嗎?「未熟澳洲堅果」和那個很像，又嫩又香。個人不是很喜歡玫瑰精油的味道，連化妝品都盡量避免。所以吃起來，有點像把不喜歡的化妝品倒進嘴裡的感覺。
2、野生漿果配海藻
全菜單中最愛的一道菜。各種野生漿果在嘴裡漸次爆炸，照面，再融合……腦子裡回放一萬遍慢動作。
3、濱藜葉包金合歡種子粥，配手指檸檬、牡蠣汁液
綠色真的是一種不太能引起食慾的顏色。
4、海鮮拼盤及鱷魚脂肪
底在驚呼：真是開了大葷了!
5、深海雪蟹配蛋黃，和發酵袋鼠醬汁
終年不見天日，生活在海底的雪蟹，恐怕不會想到自己會死在一灘袋鼠醬汁中。雪蟹真的非常滑嫩，入口彷彿還在彈跳。至於袋鼠醬汁，有一點點地溝油的味感(怎麼回事)。
6、干貝派配馬纓花
把一束粉花摞下來灑在派上，還蠻有儀式感的。派的口感很綿密，稍咸。
7、燒烤牛奶味小龍蝦鵝肉餃子
忘了這道菜的味道了……
8、海膽配風乾小番茄
我覺得用酸味來配海膽，還是一種很適口的創意。能減少一點用油會更好。
9、鮑魚炸肉排及灌木野菜
這道菜的亮點在於各種身為害草的野菜，而不是中間那(半)頭炸得不夠脆的大鮑魚!
10、浸汁水果：芒果、西瓜、木槿花、澳大利亞北部綠螞蟻(照片是局部，讓你們看清楚螞蟻)
綠螞蟻的味道其實真不錯，很像小檸檬。我之所以沒吃完這塊芒果，是因為我有密集恐懼症。
11、郎姆酒浸拉明頓蛋糕
我個人覺得這個盤子、醬汁的色彩搭配是有點問題的。
12、花生牛奶及未熟麥粒雪糕
想起小時候吃的紫雪糕。靠近樹枝的地方藏著一顆太妃糖，一開始都不太甜，吃結尾的時候超開心。
用一句概括：任何一道讓你思念的家鄉菜，在口味上都秒殺Noma。我說的是口味上!
最後，附上大廚本尊。