你眼中的蔡瀾先生是玩家、吃家、美食家、作家、電影監製還是商人？不過相比於這些身份，我更樂意說他是個風流才子。有人說他是個文章妙手，什麼天南地北、三教九流，吃喝玩樂的文章都能寫，而且寫得妙不可言，老實說，蔡瀾先生的書我看很少，倒是有關他的美食節目看過不少，印象中好像每次看他的美食節目，身邊總是有許多的美女一起吃，而且講話總是風趣幽默。金庸也曾稱讚過他說：風流多藝我不如蔡瀾,他是一個真正瀟灑的人。作為一個瀟灑文人,他筆下的世界,充滿了奇妙與鮮活。
中國有這樣的一句古語：飲食男女,人之大欲。蔡瀾在他的這篇死前清單就統計過，愛吃的人算一算大的有50年懂得欣賞。早上兩個菜，中午5個菜，晚上10個菜，這17道菜乘365天再乘50年，得出的結果也是個天文數字。所以我們的一生真的在吃、吃、吃…
蔡瀾的死前清單中流出的食物，既有有劇毒之稱的河豚，昂貴的魚子醬，也有簡單得就是一碗豬油撈飯的人間美味。雖說是死前必吃清單，不過如果有幸去這些地方旅行的話，千萬不要忘了去品嘗蔡瀾口中的「死前必吃」的美味。
文\蔡瀾
在書店看到一本叫《 1，000 PLACES TO SEE BEFORE YOU DIE》的書，翻譯過來就是《死前必游一千個地方》，引起我寫這篇《死前必吃》的散文。
人一生做的事，沒有比吃的次數更多。刷牙洗臉，一天最多兩次，吃總要三餐。性愛和吃一比，更是少得可憐。
除非你對食物一點興趣也沒有，愛吃的人算一算大的有50年懂得欣賞。早上兩個菜，中午5個菜，晚上10個菜，這17道菜乘365天再乘50年，是個天文數字。
魚的種類無數，但是人一生非試不可的是河豚。當今，有人養殖沒有毒的河豚，怕死可以由此入手。吃呀吃呀，你就會追求劇毒的。那種甜美，是不能以文字形容的，非自己嘗試不可。曾經有個出名的日本歌舞劇名演員吃河豚被毒死，但死時是帶著微笑的。
貝殼類之中，鮑魚必食，它的腸最佳。潮州人做的炭燒響螺是一絕。片成薄片，入嘴即化。
龍蝦之中，有幸嘗過香港本地的，那麼你就不會去吃澳大利亞龍蝦或波士頓龍蝦了。
菜類之中，豆芽為首。法國的白蘆筍不吃死不瞑目。 CHICORY小白菜帶苦，也是人生滋味之一。各種腌制的蘿蔔之中，插在酒槽內泡的 BETTARA TSUKE甜入心，百食不厭。
肉只有羊肉了。沒有一個懂得吃的人不欣賞羊肉。古人說得好，女子不騷，羊不膻，皆無味。在南斯拉夫的農田中，用稻草煨烤了一整天的羊，是天下絕品。
果以榴槤稱王，馬來西亞的貓山王是王中之王。
豆類製成品的豆腐菜，以四川麻婆為代表，每家人做的麻婆豆腐都不同。人一生之中，一定要去原產地四川吃過一次，才知什麼叫豆腐。
藻類可食沖繩島的水雲，會長壽。沖繩島人皆高齡，有此為證。其用醋腌製得好的話，很美味。
穀類之中，白米最佳。一碗豬油撈飯，吃了感激得要流淚。什麼？你不敢吃豬油？那麼死吧！沒得救了。
芋頭吃法，莫過於潮州人的「反沙芋」，入口鬆化甜美。芋泥更要磨得細，用一個削了皮的南瓜盛 ，再去燉熟。當今還剩下幾位老師傅會做這道菜，不吃的話就快絕種了。
香代表香料，印度咖喱最好吃。咖喱魚頭固佳，咖喱螃蟹更好。在印度果亞做的咖喱蟹，是將蟹肉拆出來和咖喱煮成一團的，其香無比。
卵有千變萬化的吃法。用法國黑松菌做的奄姆烈，死前必嘗。至於完美的蛋，是將一個碟子抹上油，燒熱，打一隻蛋進去，燒至到熟為止。每一個人對什麼叫熟的程度，要求皆不同。這種蛋不是在餐廳可以吃到的，必須自己做。
魚子醬則要抓到巨大的鱘魚，剖腹後取出，用鹽。太多鹽會死咸，太少鹽會腐壞。天下只有五六位伊朗人會腌制。吃魚子醬，非吃伊朗的不可，俄國的不可相信。但也只有在伏爾加河畔，才能吃到生的。鹽自己加，一大口一大口地吃，人生享受，止於此。
烏魚子則要選希臘島上的，用蠟封住，最為美味，將日本、中國台灣、土耳其的都比了下去。
義大利的白菌，削幾片放在意粉上面，是完美的。
撒哈拉沙漠中的蜜棗，也是一流的。
面則以私人口味為主，我個人認為福建炒麵為好。在福建已吃不到了，只有吉隆坡茨廠街中的金蓮記炒得最佳。為此，去吉隆坡一趟，值得。
腌則以火腿為代表。金華火腿中的肥瘦部分，一小塊可以片成400片，香港的華豐燒臘店中可以買到。
義大利的龐馬火腿生吃最好。義大利鄉下佬請客，一張餐桌，大家圍坐在果樹下，火腿端上來，伸手去摘頭上的水果和火腿一起吃，才是味道。
至於西班牙的黑豚火腿，不能切片來吃，一定要切成丁，在巴塞隆納吃，就是這種切法。
酪是芝士，在義大利北部的原野上，草被海水浸過，帶咸，羊吃了，乳汁亦咸。做出來的芝士，天下無雙。
泡是泡菜，以韓國人的金漬做得最好。天下最最美味的金漬，則只能在朝鮮才找得到。他們用魚腸、松子夾在白菜中，加大量蒜頭和辣椒粉，揉過後放在一邊。這時把一個巨大水晶梨挖心，將金漬塞入，雪中泡數星期，即成。
要談的話，再寫十篇或數十篇、數百篇都不夠。天下美食，可寫成一套像《大英百科全書》的字典。儘量吃最好的，也不一定是最貴的。愈難找愈要去找。吃過之後，此生值矣。再也不必說死前要吃些什麼，也不必忌諱「死死」聲，你已經不怕死了。