今天給大家來一些硬菜，這種帶著骨頭，用手拿著啃著吃的才叫過癮！啃完還要吮手指有木有。自己做衛生美味甩絕味、周黑鴨幾條大街去。
麻辣鴨脖
圖文 | 西馬梔子
去超市買了生鴨脖回家自己做。大家吃了都說比外面買的好吃還呢。麻辣鮮香，回味十足。鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛，降血脂以及養顏美容等功效！
原料
鴨脖500克、辣椒、花椒適量、八角適量、香葉適量、草果適量、蔥姜蒜適量、食用油適量、料酒適量、醬油適量、糖適量
做法：
1、準備好鴨脖。
2、準備好所用輔料。
3、鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水。
4、將鴨脖子脖洗凈，切段。
5、鍋中注入水，加入料酒，下入鴨脖燒開後將鴨脖用溫水沖洗乾淨。
6、另起鍋，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。
7、再倒入八角 香葉 草果 蔥姜蒜煸炒均勻。
8、倒入開水。
9、烹入料酒，加入醬油 糖燒開。
10、入焯水的鴨脖。
11、大火燒開，轉小火燜至1小時。
12、撈出晾涼即可。
小竅門：
鴨脖用清水泡出血水，可以去掉鴨脖的腥味。
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啤酒燒雞爪
圖文 | 花事了的花
啤酒入菜早些年已經流行了，黑啤板栗燒雞、啤酒鴨等都是膾炙人口的佳肴美食。啤酒中酒花帶著清新香氣，遮掩了肉類的腥味，增添獨特的麥芽香，是很好的入菜伴侶！
原料
雞爪9隻、啤酒一罐兒（500ml)、自製辣椒醬少許（可忽略）、紅燒醬油1/2湯勺、料酒1湯勺、姜3片、調料包（看小貼士、(適量、冰糖3-4顆、雞粉少許
做法：
1、準備基礎原料。
2、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用。
3、熱鍋，適量油小火煎香料。
4、放入生薑、辣椒醬翻炒。
5、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒。
6、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒。
7、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右。
8、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，儘量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用。
小竅門：
1、湯勺=10g 調料包內容家庭常用即可 調料包適量（干辣椒適量、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量。
2、中菜香料在鍋中煎、炸、烤，會使其香味釋放。
3、酒量不要過多，影響後期收汁。
4、燜煮時間，可自行調整。
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糖醋排骨
圖文 | 老楊的廚房
原料
排骨700克、蔥一段、姜一塊、八角兩個、芝麻兩茶匙
做法：
1、原料圖，排骨用溫水洗凈。料汁一湯匙料酒、一湯匙生抽、半湯匙老抽、二湯匙香醋、三湯勺白糖兌在碗里（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多），留半湯匙香醋最後放。
2、排骨焯水後加蔥姜，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
3、排骨撈出用鹽一茶匙 五香粉一茶匙老抽半湯匙腌漬20分鐘。洗凈控水備用。煮排骨的湯備用。
4、平底鍋放油，下入排骨煎金黃撈出。
5、鍋里的油全部倒掉，料汁兌入鍋中，加入一碗排骨湯攪拌均勻煮開。放入排骨。
6、倒入排骨和提前調的料汁，小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加半湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小竅門：
1、如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、為啥要腌漬——因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面會有肉腥味。腌漬後要洗凈，不要擔心會洗掉味，能吸入排骨的都已經被吸入了。炸的時候不會髒了油，要控乾淨水，防止油遇冷水飛濺。
3、這次一改上次炸的方式，用平底鍋大火煎，省油又簡單，也可以用什麼高級神器，比如空氣炸鍋。但是要保證時間不能長，要鎖住裡面的肉汁。也可以用電餅鐺。
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紅燜羊蹄
圖文 | 熱愛紅燒肉
今天我做了紅燜羊蹄。放了香菜味道也沒這麼膻了，感興趣的朋友可以試試！
原料
羊蹄1500g、小蔥適量、香菜適量、黃酒適量、紅曲米15g、花椒大料適量、清水適量、大蒜適量、鹽6g、醬油適量、廣東米酒適量、香葉小茴香適量、桂皮適量、姜適量
做法：
1、羊蹄用刀將表面刮一遍再清洗乾淨，再準備好香菜、大蔥、紅曲米和姜。
2、將羊蹄放入冷水燒開以後煮3分鐘撈出來洗去雜質控干水分備用。
3、香菜洗凈（不要去根）、大蒜洗凈切段、姜切片、15克紅曲米用紗布包起來，再準備一碗醬油，一碗廣東米酒和一碗黃酒（這三種比例是一比一。），再準備一些大料、香葉、小茴香和花椒（裝進調料盒裡）。
4、電壓力鍋內膽放入煲體內，然後將香菜鋪在鍋底，再放上大蒜和蔥段。
5、放上紅曲米包和調料盒。
6、將焯燙好的羊蹄擺放好。
7、將醬油、廣東米酒和黃酒都倒進去，然後再撒上適量鹽。
8、最後倒上兩碗清水，水量比羊蹄矮一點即可。
9、蓋上蓋子，將開合旋鈕對準「鎖」的位置，輕觸任意鍵點亮顯示頻進入待機狀態。
10、然後選豆類蹄筋、燜燉、壓力選擇70，然後按一下開始鍵，這時顯示倒計時45分鐘。（我用的是電壓力鍋，沒有的朋友用普通高壓鍋就好，一般壓近二十分鐘左右就可以，左還是右根據自己家鍋的脾氣而定）
11、定時到了提示音響起以後就將開合旋鈕擰到「開」的位置，然後按收汁提味鍵，時間按加號定15分（程序最高就是15分，我的湯汁比較多，所以用了兩次15分。）
12、然後打開蓋子將羊蹄翻一個面。（老規矩沒有這款鍋的朋友用普通鍋大火收汁即可）
13、這時收汁工作已經開始，可以看到湯汁咕嘟嘟的冒泡。看到湯汁收的差不多了即可出鍋（我用了兩個15分的程序。）
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香烤雞翅根
圖文 | 1粗茶淡飯1
原料：
雞翅根11個、油適量、復合調味料30g
做法：
1、雞翅根洗凈後用牙籤扎無數小眼（也可以用小刀的刀尖扎眼）。
2、紮好眼後放入腌制雞翅的復合調味料，用手抓勻，讓沒個翅根都抹上調料。
3、調拌均勻後覆蓋保鮮膜，進冰箱冷藏腌制18到24小時。
4、烤盤上覆蓋錫紙，把腌制好的翅根碼放好。
5、烤箱上下火200度預熱後，烤盤放置烤箱中層烤25分鐘。
6、烤到11分鐘時取出烤盤，在每個翅根上刷層食用油，再次放入烤箱烤14分鐘即可。
7、烤好後趁熱食用非常香。
小竅門：
1、翅根上扎眼更能入味。
2、烤制時，要根據自己烤箱的脾性來調節溫度。