飯後小食：咸甜小麻花
原作者已授權轉載 | 糖小餅Halloween
零嘴兒小麻花兩款~甜款的口感是嘎嘣脆的，咸款的口感是酥鬆的，咸款搭了些芝麻進去，越嚼越香。有了基礎款可以做各種口味的變化，快來試試吧~
食材
酥鬆咸麻花
可做20個
麵粉
100g
雞蛋
1個
植物油
15g
黑芝麻
5g
鹽
2g
步驟
①所有材料揉成光滑均勻的麵糰
②按扁擀開成長方形面片後後切分成細條
③取一條搓細搓長，對摺
④兩隻手捏著兩端，反方向擰出螺旋狀
⑤繼續擰，會自然對摺捲曲出螺旋狀
⑥如圖示將尾端的麵糰穿入小孔中收尾
⑦這樣就完成了一個生坯
⑧熱油將生坯炸熟，油溫以下鍋後立即冒出比較密集的氣泡為準
⑨基本定型後轉中小火炸至表面金黃即可
香脆甜麻花
可做25個
麵粉
150g
雞蛋
1個
植物油
40g
糖
30g
步驟
①所有材料揉成光滑均勻的麵糰，按扁擀開成長方形面片後後切分成細條
②取一條搓細搓長，對摺，兩隻手捏著兩端，反方向擰出螺旋狀（搓條容易斷，不能用蠻力，要輕輕搓；然後麵糰可能揉越多越出油，越出油越不好搓，試試看蛋+糖+油先充分混合均勻以後再加粉拌勻以後整形，應該會好些）
③如圖示繼續擰下去麵糰會順勢自然捲曲，將捲曲的位置控制在中間
④這樣繼續擰，讓它順勢二次螺旋
⑤卷到最後正好又是再一次的對摺了一下
⑥收尾處的麵糰傳到小孔中固定
⑦熱油炸透，這款的口感是脆的。亦可用烤箱烤，我用150度烤了大概45分鐘是完全可以烤脆的（我的烤箱只有單上管，所以中途翻了一次面），時間溫度僅供參考，具體溫度及時長視自家烤箱脾氣稍作調整。
夢幻般的特濃抹茶蛋糕卷
原作者已授權轉載 | 靜心蓮
蛋糕體和奶油均加入上等抹茶，是喜歡抹茶的你絕對不可以錯過的。只要把握好蛋白打發程度和混合手法，控制好烤制時間和溫度，絕對可以告別開裂，做出柔軟細膩的蛋糕卷，毛巾底什麼的更是不在話下了。
食材
28*28cm或25*35cm烤盤均適用
蛋糕體
蛋黃
100g
細砂糖
20g
蛋白
160g
細砂糖
70g
低粉
42g
抹茶
8g
黃油
40g
抹茶奶油餡
淡奶油
250g
細砂糖
18g
抹茶
10g
步驟
①蛋黃加細砂糖打發至膨鬆發白
②蛋白分兩次加入細砂糖以中低速打發至滴落的蛋白不會輕易消失（濕性前的狀態）
③將蛋黃糊和蛋白霜切拌混合均勻
④將抹茶粉篩入低粉中，再混合過篩入蛋糊中
⑤用手抽切拌均勻
⑥將黃油微波或隔水加熱至融化，趁熱倒入麵糊中，仍然以手抽切拌均勻
⑦換用刮刀將盆壁和盆底的麵糊翻起，以翻拌手法將麵糊混合至均勻有光澤
⑧將麵糊從高處倒入鋪過油布的烤盤中，雙手端起烤盤向四角傾斜使麵糊平整，厚薄均勻，震模一次入爐，200度上下火中層12分鐘
⑨出爐後立即將烤盤從30CM高處摔向操作台震出底部熱氣，連同烤盤置晾網晾至微溫時倒扣脫模
⑩將淡奶油加細砂糖打至六分發，篩入抹茶後繼續打發至九分
⑪將蛋糕片翻面後，塗抹打發的抹茶奶油，起始端略厚，末端1CM左右不要塗抹，用擀麵杖輔助將蛋糕片捲起，冷藏一個小時定型後切片
TIPS
①蛋糕片出爐後晾涼的過程中來製作奶油，脫模後立即捲起，以免脫模後的蛋糕片迅速晾涼，散發過多水分而變得乾躁容易開裂。如脫模後不及時捲起，一定要將揭掉的油布仍然蓋在表面保持濕潤。
②抹茶顆粒極細易結塊，使用前一定先過篩一次，再混合低粉過篩