怎樣才可以烤出超級好口感和好味道的牛排?
不同部位的牛肉，有不同的小秘訣，下面就跟大家好好聊聊。
●烤牛眼肉
最佳熟度推薦：三四成
適宜人群：範圍較廣，尤其受男士喜愛
烤出好味的要訣：滾燙扒條鎖水
需要極高溫度，可先大火將扒條燒熱至暗紅色，至少在600℃以上，轉小火後迅速放上牛排。
每面烤1分鐘，共翻4次。滾燙的扒條令牛排表面迅速被高溫烙熟，將汁水封鎖在牛肉中，肉質才不會幹硬。
●烤牛裡脊
最佳熟度推薦：五六成
適宜人群：女士
烤出好味的要訣：烤箱風扇排水
牛排在220℃的扒條上兩面各烤1分45秒，再放入280℃的專用烤箱，兩面各烤2分半鐘。
高溫烤箱能起到儘快鎖住肉汁的作用，內部的風扇則能將多餘的水蒸氣排出，讓牛排表面乾爽。
出品前撒上法國布列塔尼鹽花，再烤10秒鐘。
●烤牛外脊(又稱西冷牛排)
最佳熟度推薦：七八成
適宜人群：兒童和老人
烤出好味的要訣：先排油
先將牛排最上面的一層薄薄油脂，立起來緊貼在270℃的扒條上，小火慢烤1分鐘，油脂逼出後，牛排每面烤3分鐘。
牛排3個部位特點&最佳分量
牛眼肉：肥瘦相宜 厚度1.5厘米，重量300克
牛裡脊：瘦肉最嫩 厚度5厘米，重量220克
牛外脊：薄油筋肉 厚度3厘米，重量350克
牛排部位圖示
1頸肉、2肩肉、3上腦、4 胸肉、5 牛眼肉Rib eye、
6 牛外脊Sirloin、7牛裡脊Filet、8臀肉、9牛腩、10腱子肉
理論知識