九味汁
A用料：陳醋4兩、家樂鮮露8兩、急汁3兩、冰糖1斤、蜂蜜3兩、水2斤、保衛爾3兩、家樂燒汁1
斤、家樂雞粉3兩、味精2兩、小米椒碎2兩
B用料：急汁0.7斤、家樂鮮露2兩、家樂雞汁2兩，陳醋1.5兩、浙醋2.5兩、生抽2兩、濃縮橙汁1兩、濃縮檸檬汁1兩、水1.3斤、冰糖8兩、原只野山椒8粒、鹽適量、辣椒油少許
菜式：九味大腸、九味汁焗鱸魚。
荔茸
用料：荔茸640克、熟澄面160克、生澄面160克、鹽4克、味精4克、糖5分、五香面、香油少許
菜式：荔茸香酥鴨。
糖醋
A用料：白醋5瓶、西檸汁1瓶、水3.5斤、家樂番茄沙斯4瓶、OK汁2瓶、冰梅醬4瓶、急汁半瓶、鹽1兩、糖11斤
B用料：白醋10斤、片糖8斤、OK汁1支、急汁半支、山楂片2兩、冰梅醬1支、番茄醬2支、鹽8錢家樂鮮露2兩、色素適量
C用料：西檸1.5斤榨汁、白醋5瓶、片糖4.5斤、OK汁2支、茄汁2斤半、急汁3兩、酸梅醬2個、山楂片10包、花生醬少許、大紅色素適量
菜式：咕老肉。
香橙汁
用料：糖12兩、鹽8錢、濃縮橙汁1斤、水斤、白醋1斤、吉士粉2兩、香橙2個
菜式：美味香橙骨。
豆豉肉醬
用料：肉碎2斤、海米6兩、雞肉碎1.2斤、李錦記豆豉醬2瓶、味精3兩、糖1兩、蒜茸1斤、干蔥碎6兩，家樂火腿汁3兩，家樂雞粉5兩
製作：李錦記豆豉醬剁碎，蒜茸炸成金黃色，炒鍋下油將干蔥爆香，再放入其他調料鏟勻即可。
菜式：肉醬滑蘑燒海參。
狗醬
用料：柱候醬7斤、花生醬4瓶、芝麻醬4瓶、沙爹3瓶、海鮮醬5瓶、冰糖2兩、生抽5兩、家樂鮮露2兩、家樂菌菇汁5兩，家樂火辣干鍋醬50克，白酒1瓶
菜式：支竹羊肉煲
煲仔醬
A用料：柱候醬8斤、芝麻醬1斤、海鮮醬2.5斤、南乳6兩、干蔥6兩、蒜茸6兩、陳皮2兩、五香粉1.5兩、沙姜粉1兩、耗油4兩、花雕酒1.2斤
B用料：海鮮醬5斤、柱候醬3斤、花生醬半瓶、沙爹醬1瓶、紫金醬1瓶、桂林辣椒醬1瓶、腐乳1瓶、南乳1瓶、耗油1瓶、咖喱少許、藥材水（乾草、草果、八角、沙姜、香葉）1碼兜、陳皮粒、海米、瑤柱碎、大地魚碎、干蔥頭、蒜茸
白塔醬
用料：辣椒粉5兩、瑤柱1兩、蝦米3兩、鹹魚2兩、糖3兩、火腿1兩、豆瓣醬1瓶、南乳兩塊、家樂雞粉2兩。
干煎汁
用料：家樂鮮露4兩、急汁4兩、魚露1兩、家樂雞汁1兩，白糖3兩、生抽6兩、老抽2兩、水3.2斤、香油、胡椒適量
菜式：干煎蝦碌、干煎昌魚。
沙拉汁
用料：好樂門奶香醬1瓶、三花淡奶半瓶、檸檬2個榨汁、芥辣2錢，鹽2錢、煉乳四分之一瓶、色拉油適量
製作：蛋黃加色拉油用打蛋器向一個方向抽打至膨脹起來，加上其他調料拌勻即可
面撈
黃油1斤炒熱，加麵粉250克，邊下麵粉，一邊攪動黃油至濃稠
製法：凈鍋炒香黑椒碎，下少許色拉油，下干蔥粒炒香，下所有調料，加上湯5斤，燒開，下面撈（起打芡的作用），面撈一點一點的加下去，注意不要太稠，最後放香菜粒
菜式：黑椒牛扒。
吊燒蜜汁
用料：家樂蒸魚豉油1斤、家樂鮮露8兩，家樂雞粉3兩、冰糖6兩、水2.4斤、李錦記叉燒醬2兩、芝麻
菜式：燒汁魷魚筒、錫紙焗魚頭。
桑拿醬
用料：上湯2斤、美極2斤、砂糖2斤、海鮮醬2斤、豆瓣醬3斤、沙茶醬3斤、雞粉3斤、味精6兩、香油5兩、腐乳1斤、花生醬、芝麻醬各半斤
菜式：桑拿豬腰、桑拿豬生腸、桑拿基圍蝦。
脆漿
用料：低筋面2560克、泡打粉144克、生粉126克、糯米粉384克、澄面160克
用時加凈油適量
魚家醬
用料：指天椒8兩、火腿茸5兩、銀魚乾8兩、蝦米半斤、李錦記蝦醬6兩、豆瓣醬3兩、干蔥6兩、蒜茸6兩
製作：指天椒剪成細絲，火腿茸、銀魚乾、蝦米碎分別炸香，熱鍋下油把辣椒絲炒香，再放蒜茸、干蔥和其他調料，鏟勻即可。
菜式：魚家小炒。
燒汁（1）
用料：韓國味燒汁1瓶、蜂蜜7.5兩、美極1.5兩、生抽2.5兩、味精2.2兩、日本清酒5兩、冰糖7.5兩、什錦菜加菠蘿煮水5.2兩
菜式：燒汁魷魚、錫紙燒汁鱸魚。
燒汁（2）
水2.2斤、燒汁8兩、叉燒醬1瓶、日本醬油4兩、魚露1
兩、生抽3兩、茄汁1兩、美極4兩、冰糖5兩、燒烤汁2小瓶、蜜糖1.5瓶、牛油起鍋爆香蒜茸和紅蔥頭米、味精、雞粉色素適量
燒汁（3）
燒汁5兩、美極5兩、蒸魚豉油6兩、冰糖4兩、水2斤、味精3兩、叉燒醬2兩
多味汁
雞粉3錢、糖1錢、酒3錢、辣椒醬3錢、咖喱3錢、水6錢、糖醋3錢、燒汁6錢、橙汁1錢、海鮮豉油3錢
川汁
用料：蒜茸、野山椒碎各半斤、白醋1斤、白糖1.2兩、茄汁8兩、酸梅醬5兩、紅油1斤、豆瓣醬2兩、OK汁4兩、味精3兩、美極4兩
製作：紅油爆香蒜茸、野山椒碎、豆瓣醬，落其他調料燒沸轉至不鏽鋼器皿里煲20分鐘撈出殘渣，用少許鹽調味即可。
菜式：川汁牛柳、鐵盤川汁九肚魚、石烹鯽魚。
碳燒肉（2）
干蔥、西芹、香蔥、香菜、蒜、姜炸汁（汁不要多，要濃）叉燒2瓶、花生醬1瓶、芝麻醬半瓶、海鮮醬1瓶、生抽200克、美極100克、白砂糖2斤、麥芽糖半瓶、雞蛋5個、鹽、味精適量、色素（橙紅）適量，肉選好的豬頸肉（俗稱血脖）去皮，去皮去不好的肉，成3厘米厚左右的長條，肥瘦均勻，沖水直到肉白，肉吸干水竹針扎紮好入味，放入醬料盒裡腌制，出菜時先用微波爐打熟，8到10分鐘再浸炸至紅色，上菜時跟鴨餅、蔥絲、黃瓜條、鴨醬，像吃烤鴨一樣口味甜香。