重慶辣子雞°舌尖上的誘惑๑
作者：C媽小廚娘
創建時間：2014-09-02 14:21:48
描述：重慶這地方普通都以麻辣飲食為主，越辣越正宗，越地道辣子雞也屬重慶一道很大眾化的美食，吃過的人都讚不絕口！
用料： 全雞腿 2隻 鹽 適量 料酒 1勺 芝麻油 1勺 老抽 2勺 白鬍椒 適量 紅薯澱粉 2勺 干辣椒 乾花椒 適量 姜蒜 適量 大料 適量 辣椒麵 2勺 芝麻 1勺
步驟：
0. 可以選整雞，全雞腿，小雞腿都行剁小塊 反覆沖洗乾淨後加1勺醋泡10分鐘去腥〜
1. 沖洗乾淨瀝干多餘水〜加入料酒1勺，芝麻油或者食用油1勺，老抽小半勺，白鬍椒粉少許，紅薯澱粉2勺，鹽適量抓勻 腌制20分鐘左右
2. 干辣椒剪段 儘可能多點
3. 大料適量，花椒適量，姜蒜切片佐料看自己喜好加，大料不要加多了，炒久了會有苦味
4. 鍋燒熱，油稍微寬點〜〜將腌制好的雞丁下鍋炸到金黃金黃〜〜〜
5. 雞丁炸好鏟起來備用。鍋內留底油先將姜蒜炸香〜〜〜
6. 中小火噢，接著放人大料炒香
7. 炒香後倒入干辣椒進去炒炒〜〜火不能太大，加入少許鹽〜〜少許味精翻炒出味！
8. 轉大火，放入炸好的雞丁〜
9. 翻炒均勻加入1勺老抽，2勺耗油調色〜
10. 繼續辣椒，這個必須有〜辣椒麵2勺
11. 最後一步炒好的芝麻來點 翻炒翻炒起鍋吧
小貼士：
醋去腥超強，大家不妨試一試。