黃金蛋
材料：雞蛋一個
做法 1. 準備生雞蛋和一條絲襪，用絲襪包裹上雞蛋，甩70.80圈，小心別甩碎。
2. 燒一鍋開水，水沸騰後，關火；
3. 將搖好的黃金蛋放入鍋中，蓋上蓋子，燜30分鐘；
4. 出鍋完成
5. 可以用黃金蛋做個滷蛋，純天然蛋干，口感好味道贊！
6. 也可用黃金蛋製作個沙拉，營養好，口感也很棒！
肉沫炸雞蛋
主料： 豬肉末500克、雞蛋6隻（煮好的）、蛋液少許（用一隻雞蛋打散製成蛋液）、麵包糠1-2杯、美奶滋沙拉醬適量
輔料：鹽1小勺、醬油2勺、糖1勺、黑胡椒碎1勺、澱粉1勺、油1勺、雞蛋液少許（1隻雞蛋）、麵包糠4勺
做法： 1. 將豬肉碎和調味料混合攪拌至有粘性。桌面鋪一層保鮮膜，將蛋放在肉末上。用保鮮膜包起來
2. 將煮雞蛋的殼去掉。把保鮮膜鋪平，抹一層肉碎，一隻雞蛋，然後用保鮮紙捲起，使肉碎裹住雞蛋紮實，放冰箱冷藏片刻。將肉蛋放在
3. 雞蛋液里滾一下再滾一層麵包糠。我用的是超市裡面賣的金黃色麵包糠。如果國內沒有，用普通麵包糠代替即可。或者自己切碎些乾麵包也可以
4. 將豬肉蛋取出來，蘸蛋汁和麵包糠，以慢火炸成金黃色至全熟，瀝干油後以美奶滋沙拉醬拌食
小貼士1、肉餡一定要打得有粘性才可以裹住蛋。
2、如果想口感更為酥脆，可以第一次油炸後瀝干撈起，然後等油溫升高後再放進蛋進行第二次油炸。
3、雞蛋儘量選小個一點的，我認為用鵪鶉蛋可能效果也是不錯的。
五香虎皮蛋
用料：雞蛋10個 、植物油適量、鹽適量 、 耗油適量、老抽適量、 八角兩個、桂皮一小片 香葉兩片
做法：1. 雞蛋，鍋里煮熟
2. 出鍋馬上泡涼水，比較好剝殼子
3. 剝殼備用
4. 炸至表面金黃
5. 八角桂皮香葉等所有調料放入鍋里，加適量清水，放入雞蛋。
6. 小火燉煮十五分鐘，關火，讓滷蛋在滷水裡泡一晚上。充分入味。
鴛鴦蛋
用料：五花肉200g 、鵪鶉蛋15個、食用油 、生抽 、 糖
做法：1. 鵪鶉蛋煮熟剝殼對切後將調好的肉糜鑲入蛋上用手抹成半個蛋狀
2. 鍋放油8成熱 將做好的蛋兩面煎至微黃
3. 這是煎好的鴛鴦蛋
4. 原鍋留少許油爆香蔥花
5. 下煎好的蛋 加料酒 生抽 糖 少量水蓋蓋中小火煮約二至三分鐘 收汁
腸仔玉米煎雞蛋
主料：雞蛋1個、 火腿腸1條、熟豌豆少許 、熟玉米粒適量
輔料：油適量 、 鹽適量
做法：1. 煮熟的玉米與青豌豆粒適量，火腿湯1根，雞蛋1個
2. 火腿腸從中剖開，切成四條
3. 平底鍋油微熱後，將火腿腸圍成一個長方形，稍煎片刻
4. 接著將熟的玉米粒與豌豆粒倒入長方形裡面，撒上少許鹽，煎片刻
5. 然後將雞蛋打入長方形的中間處
6. 用小火煎至蛋液周圍凝固後，再蓋上鍋蓋燜3分鐘熄火小貼士雞蛋煎好後燜的時間可視自己喜歡的熟度斟酌。
牛油果烤蛋
主料：牛油果2個 、雞蛋一個
輔料：鹽2克 、 黑胡椒粉少許、原制馬蘇里拉奶酪適量（不要用再制乾酪，添加劑太多了）
做法：1. 牛油果洗凈對切，取出果仁，一個雞蛋打散，放入適量的鹽，攪勻
2. 牛油果放入烤盤裡，倒入蛋液與表面齊平，撒上適量的黑胡椒粉
3. 放入已預熱180度的烤箱中，中層烤5至8分鐘
4. 取出牛油果，蛋液已開始凝固，在表面撒上適量的馬蘇里拉奶酪
5. 再次放入烤箱中，大約5分鐘，看到表面的奶酪開始變黃，取出，趁熱吃；
香煎雞蛋豆腐
用料：豆漿200ml 雞蛋、鹽5g 、糖5g、油適量
做法：1. 豆漿磨好後放涼，雞蛋打好，與豆漿混合，加入鹽和糖
2. 混合液倒入盒中，糊上保鮮膜，在保鮮膜上戳小孔，放入蒸鍋中蒸15～20分鐘
3. 蒸好放涼後就可以切塊油炸了！
香菇燉蛋
用料：香菇、鵪鶉蛋枸杞子 青豆蚝油 生抽鹽做法：1. 用蚝油，生抽，鹽調汁，注入香菇。打上一個鵪鶉蛋，點綴枸杞子，青豆。2. 蓋一層保鮮膜，可以防止倒汗水，保持香菇的原味。想蛋嫩一點的，10分鐘就可以了。
糖醋五柳炸蛋
用料： 雞蛋 、 酸甜醬、菜洋蔥、 辣椒、澱粉、糖、米醋 、香醋、醬油 、料酒、澱粉
做法： 1. 小碗中加入糖、米醋、香醋、料酒、醬油混合均勻。
2. 洋蔥、青紅辣椒切絲。
3. 起鍋坐油，稍多點，油微微冒煙時依次打入雞蛋
4. 兩面煎至金黃，蛋黃尚未完全凝固時盛出備用。
5. 原鍋直接倒入洋蔥，加少許鹽，小火炒至洋蔥透明變軟。
6. 加醬菜和青紅辣椒翻炒出香味。
7. 鋪上荷包蛋，倒入糖醋汁，加蓋煮半分鐘關火
8. 用鍋鏟把荷包蛋切成兩到三塊，勾薄薄一層水芡，出鍋前滴入數滴麻油即可。
小貼士1、家庭炸蛋可以用半煎炸的方式，油溫一定要高，蛋白一定要起泡。
2、糖、米醋、香醋、醬油、料酒的比例大概各為一份，根據自己喜歡的口感調整。
韓式煎雞蛋餅
用料：雞蛋5個、洋蔥
輔料：鹽
做法：1. 先準備各種蔬菜末,(按自己喜好可以放蘑菇或者別的蔬菜)
2. 然後雞蛋5個和一點麵粉攪拌均勻，然後放蔬菜和適量鹽和胡椒
蔥花雞蛋餅
用料：雞蛋兩個、 麵粉3湯匙、水6湯匙 、 鹽一小勺、蔥花適量 、食用油適量
做法：1. 麵粉加水，鹽，充分調勻。
2. 用勺子背把裡面的小疙瘩都弄散。
3. 加入蔥花，雞蛋。
4. 充分調勻。
5. 平底鍋少量油
6. 倒入麵糊。邊邊翹起了，翻面。
7. 兩面都煎好即可。
生蚝煎雞蛋
主料：生蚝肉180g 、雞蛋3個
輔料：蔥花適量 、黑胡椒粉少許、油少許、 鹽少許
做法：1. 沖洗乾淨，洗至沒有黑色的小泥巴。
2. 用開水燙熟。
3. 加入適量黑胡椒粉、鹽、油、蔥花等調料。
4. 拌均勻。
5. 鍋內加適量油，下熱鍋里兩面煎熟即可。
小貼士用開水焯時加少許料酒/白醋去腥味。
酸甜茄汁炸蛋
用料:雞蛋6到8個 、 西紅柿1個、洋蔥1個 、 米醋、生抽、 白糖、鹽、清水
做法：1. 鍋熱油至油燒至冒煙。把一個雞蛋打到碗里。（碗里不能有水，要不容易飛濺起來）
2. 油熱後，把蛋放下去，把蛋炸到地面香脆，滾邊，拿筷子反面，稍微炸一下撈起。炸時打另一個蛋到碗里，等第一個蛋撈起，再放下去。想吃幾個蛋，就放幾個。（炸的過程一定要小心，最後系上圍裙，戴好手套。而且炸之後整個廚房會很多煙。）
3. 把炸好後，放在一個墊有吸油紙的碟子。晾著。
4. 炸蛋的油盛起，只留一些到鍋里。
5. 油熱，下洋蔥絲炒半軟，下切成片的番茄。煮軟，煮的時候調一個酸甜汁，2勺米醋，2勺生抽，3勺白糖，1小勺鹽，1勺清水。
6. 煮到很軟時，把調料倒下去。再澆入生粉勾的薄芡。關火。
7. 把汁淋在炸蛋上即可。（底下的吸油紙要拿開。
小貼士1. 做的時候，注意別被油濺到了，做好防護措施。
2. 還有，關好房門，以免被煙燻了滿屋子。
蛤蜊燉蛋
主料:蛤蜊500克、 雞蛋2個或3個
輔料:水是雞蛋液的2倍 、蔥花少許、鹽適量 、 蚝油適量、芝麻油少許、 薑絲少許、生抽適量
做法：1. 蛤蜊先吐沙後清洗乾淨，然後鍋內放入薑絲燒開水，放入蛤蜊煮至殼張開即可關火撈出，再放入水中淘乾淨，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一層水沫撈出撇除備用
2. 根據燉蛋的盤子大小決定雞蛋個數，打入兩個雞蛋或者三個雞蛋，我這是雙黃蛋，因為盤子不大，就用了2個雙黃蛋，相當於三個雞蛋的重量
3. 先筷子或手動打蛋器攪拌勻，成雞蛋液即可，也把蛋液可以過篩，我一般不過篩，蛋液能攪拌均勻就行了
4. 乘著鍋里煮蛤蜊的水沒有涼在半溫狀態，舀是蛋液的兩倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入適量的鹽，用手持打蛋器或筷子把鹽攪化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，個人感覺2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都會影響燉蛋的口感
5. 把剛才攪勻的蛤蜊鹽水稍微涼一些倒入雞蛋液里混合後順著一個方向再次攪勻
6. 準備一個漂亮的淺盤子，把蛤蜊圍著盤子四圈擺好，儘量挑選張口一樣大小的蛤蜊，每個蛤蜊扇貝裡面放兩塊蛤蜊肉，多餘下來的蛤蜊肉可以剁碎鋪在盤底，也可以不用。如果是深的盤子，為了美觀，可以不要急著放蛤蜊，先在盤子裡倒入一半蛋液，上鍋蒸熟後再擺好蛤蜊然後倒入剩下的蛋液繼續蒸，不過深的盤子時間適當放長一些，一般8至10分鐘左右
7. 在盤子裡面倒入蛋液，蛋液在盤中的三分之二處即可然後放入有水的蒸鍋里
8. 盤子上面蓋上一個乾淨無水的盤子，也可以用保鮮膜代替，這一步很重要，如果不蓋，蛋液在蒸的過程中會被鍋蓋上掉下來的水蒸氣燙成很多蜂窩孔，然後開大火蒸5分鐘
9. 因為是淺的開口大的盤子，所以一般蒸不到5分鐘基本可熟了。當然沒有淺的盤子也可以用深的盤子，但是蒸蛋時間要長兩倍才能蒸熟，蒸蛋時間如果過長也會影響蛋的口感
10. 重口味的人可以加點專門用來涼拌的生抽、麻油、蔥花等，一般孩子不太喜歡蔥花、生抽之類的，可以不加，我個人喜好不加生抽蚝油麻油之類的，感覺加了生抽之類的調味料會很難吃出仙貝的鮮味。
小貼士1、注意把握好水和蛋的比例，水是蛋的1.5至2倍，個人感覺2倍最好
2、蒸蛋之前，上面要蓋盤子或保鮮膜，防止蜂窩孔
3、如果是深的盤子，為了美觀，可以不要急著放蛤蜊，先在盤子裡倒入一半蛋液，上鍋蒸熟後再擺好蛤蜊然後倒入剩下的蛋液繼續蒸，不過深的盤子時間適當放長一些，一般8至10分鐘左右
紐西蘭青口燉蛋
主料:青口10枚、 雞蛋2個、水適量 、小蔥少許、醬油1/4茶匙
輔料:鹽少許 、 料酒1/8茶匙
做法：1. 雞蛋打散，青口洗刷乾淨，把肉剔下來，殼不要扔，可以留著吊高湯。
2. 雞蛋打散後加少許鹽、少許料酒。
3. 在雞蛋液中加水，黃金比例是雞蛋：水=1:2.5，成品特別柔嫩。這裡也可以加高湯，用青口貝加洋蔥先煎香，再加水煮開，過濾後得到的就是青口高湯，特別鮮！混合後的蛋液再過濾一遍，去掉起泡。
4. 附上保鮮膜，放進電飯煲里，保鮮膜可以防止水蒸氣的滴入，這樣不僅最後雞蛋的口感滑嫩，而且色相也一流，不會產生氣孔。
5. 選擇蒸煮功能，5分鐘後打開。
6. 放上洗乾淨的青口，蓋上蓋子，再蒸2分鐘即可。
7. 最後淋一些醬油，撒上小蔥，就可以美美得開動啦
牛奶燉蛋
主料:土雞蛋2個 、 純牛奶250ml
輔料:糖2湯匙、 芒果1個、蜂蜜杏仁10粒
做法：1. 土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好。
2. 將雞蛋打成蛋液，牛奶備好。
3. 加2湯匙糖入蛋液中，打勻後靜待3分鐘，讓糖充分溶解。
4. 打勻的蛋液用篩網過濾1次。
5. 將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓兩種液體溶合。
6. 然後將牛奶蛋液用篩網過濾1次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
7. 碗表面蒙上保鮮膜，用牙籤在表面扎幾個小孔。
8. 芒果丁、杏仁備好。
9. 鍋下冷水，把碗放到蒸鍋里，蓋上蓋子。
10. 中大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜即可。
11. 將芒果丁、杏仁擺好。
小貼士1、最好不要用冰凍過的雞蛋和牛奶來做燉蛋，用凍過的牛奶和雞蛋做燉蛋，有時會出來色澤不勻的效果，影響視覺，但不影響口感。
2、最好用加厚的保鮮膜，有的品牌太薄容易蒸破。
3、裝蛋羹的容器材質不同，需要的時間也有所不同，需要自行把握。
4、糖的分量可以按照自己平時的喜好來放。
5、夏天可放涼後，放入冰箱裡冷藏一會再吃，更美味。