潮州酸湯魚
巧用鹹菜皇，現場調酸湯
此菜中使用的潮州鹹菜皇是從廣州引進的，以潮汕地區特有的大棵芥菜為主料醃製而成，顏色金黃，鹹中帶酸，可生吃、炒製、煲湯，做法多樣，進貨價為105元/件，包含40袋，每袋重約320克。這款菜品以鹹菜皇、酸蘿蔔、野山椒為主料，下鍋炒香後添湯燒開，熬好的湯汁咸鮮微酸，還帶有一絲淡淡的清香，滋味十分特別。
初加工：
1、青魚宰殺治淨，剁下頭尾，去除脊骨，將魚肉片成薄片，放細流水下衝30分鐘，撈出瀝乾，用毛巾吸去表面水分後納盆，每10斤原料加入鹽160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤，順一個方向較打上勁，然後加入蛋清3個、干澱粉100克抓勻上漿。
2、鯽魚10斤宰殺治淨，與步驟1中產生的魚頭、魚骨共10斤一同下入五成熱油中炸至表面金黃，撈出瀝油。鍋留底油燒至四成熱，下蔥薑各100克煸炒出香，下入拉過油的鯽魚、魚頭、魚骨，衝入開水60斤，大火熬成濃白的魚湯，關火打去渣滓待用。
走菜流程：
1、潮州鹹菜皇100克切片、酸蘿蔔30克切成粗條，與金針菇30克一同飛水，撈出瀝乾。
2、鍋入底油燒至四成熱，下蒜子5克、野山椒5克爆香，下入汆過水的潮州鹹菜、酸蘿蔔、金針菇煸炒出香。
3、衝入魚湯600克，大火燒開，將所有輔料撈出墊底。
4、原湯中調入白醋65克、味精、雞精各5克，再將魚片下入鍋中汆熟，起鍋澆入盤中。
5、表面淋紅油10克、藤椒油3克，澆入熱油激香即成。
廣式紅燒肉
食材：
無皮五花肉2斤，鹽、味精、糖、生抽、老抽、料酒
做法：
1.肉切成片，記得哦，不是你們平時切的肉塊哦。
2.熱鍋下油(少量就好了，五花會出油的)，將肉倒入翻炒，加料酒2茶匙爆香至水分稍乾怎麼才能快速減肥，倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、鹽1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至剛好蓋過肉，待煮開後換文火燉煮至起糖膠即可裝盤。
吉慶上上簽
原料：
精牛肉450克小土豆100克香菜節20克去皮芝麻、鹽、糖、醋、料酒、生粉、乾花椒、乾海椒絲、花椒麵、孜然、香油、藤椒油、色拉油各適量
做法：
1.把精牛肉切成薄片，入盆用料酒、生粉和鹽碼好味，再用牙籤將其穿成串;另把煮熟的小土豆也用牙籤穿成串。
2.鍋裡放適量的油，燒至六成熱時，將土豆串和牛肉串一起下鍋炸至金黃，倒出瀝油。鍋裡留少量油，下入乾花椒和乾海椒絲炸香後，放入牛肉串和土豆串，邊炒邊加入鹽、糖、醋、香油、孜然、藤椒油、香菜節和芝麻，炒勻便可出鍋裝盤。
手抓爛豆腐
原料：
鹵水豆腐400克臘肉50克小蔥50克青紅椒50克蛋清、生粉、鹽、色拉油各適量
做法：
1.將豆腐用手抓成細末，與蛋清、生粉、鹽放一起，攪打均勻備用。臘肉、青紅椒和小蔥分別切成粒。
2.鍋裡放入適量油燒熱，放入豆腐炒乾爽成顆粒狀，裝入盤中;另將臘肉粒和青紅椒粒下鍋，炒香再舀在盤中豆腐上，即成。
牛肉誘惑
主料：牛裡脊肉400克
輔料：鹽4克、醬油10克、醋50克、白砂糖200克、大蔥5克、姜5克、大蒜(白皮)10克、雞蛋150克、澱粉(豌豆)80克、小麥麵粉20克、味精2克、花生油150克
做法：
1.澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用;
2.脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味;
3.蔥薑切末、蒜拍散切小丁;
4.雞蛋打入碗中，調打均勻，放入麵粉、濕澱粉80克，調為全蛋糊;
5.用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕澱粉20克調對均勻;
6.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻後逐片下油鍋中炸至金黃色時撈出濾乾油;
7.熱鍋內留油10克，下蔥薑蒜煸炒出香味後，將大碗中汁水倒入;
8.鍋中沸漲，起小花時用手勺推動，隨後倒入炸製的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時裝盤，上桌，趁熱時還會發出吱吱響聲。
醬燒茄子
主料：茄子500克
調料：植物油500克(實耗75克)、甜麵醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
做法：
1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。
2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。
3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥薑，蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。
佛門素鵝
製作：
1、把青筍絲、胡蘿蔔絲、青瓜絲、心靈美蘿蔔絲和香菇絲放盆裡，加鹽和雞粉拌勻，待用。
2、取雞蛋液和生粉調成蛋粉糊。
3、先把油豆皮泡軟，撈出來搌乾水分後，把拌好味的青菜絲放油豆皮上面，捲成長卷再用蛋粉糊去把豆皮的邊粘嚴實，待用。
4、鍋裡放色拉油，燒至四成熱時把豆皮卷放進去，炸至呈金黃色且外表起皺時，撈出來切成段裝盤，用睡蓮花和乾冰作裝飾便好。
香脆酥肉
做法：
1、把豬頸肉切成丁，納碗，加入鹽、味精、料酒和薑蔥汁拌勻後，醃漬待用。
2、把酥花仁和香辣酥剁碎，放一起混勻，備用。
3、把白糖放鍋裡，摻水熬成濃糖汁，備用。
4、鍋裡放色拉油燒至八成熱，下入豬頸肉丁，炸至表面色金黃且內熟時，撈出來加濃糖汁、香辣酥碎和花仁碎一起拌勻，盛入墊有雪餅的平盤中，撒上熟芝麻並點綴薄荷葉，即成。
農家小香菇
做法：
1、取個頭均勻的小香菇，入鍋加薑片、蔥節、雞骨架、肉皮、鮮湯和適量的鹽，燒開後煲40分鐘至入味，撈出來瀝乾湯汁，再入油鍋過油後，倒出來瀝油。
2、鍋留底油，先下蒜粒、乾蔥粒、姜粒和肉末一起煸香，倒入小香菇的同時，加日本燒汁、燒肉汁、雞粉和白糖調味，改大火煸出香味後，起鍋裝盤即成。
豆湯獅子頭
做法：
1、把豬五花肉切成小粒，用刀剁一遍再納盆，加入鹽、薑蔥汁、料酒、味精、胡椒粉、雞蛋液和濕澱粉，攪打上勁後做成10個獅子頭生坯，逐個在表面粘裹上蛋皮絲，待入籠蒸熟以後，取出來分盛勺狀容器內。
2、鍋裡放化豬油燒熱，下豌豆炒至翻沙後，往鍋裡摻湯煮一會兒，用密漏勺濾渣後，放鹽、味精、雞粉和雞汁調味，出鍋舀入裝獅子頭的容器內，最後分別點綴水發枸杞即成。