請指教江戶前壽司的食用方法
用刷子塗刷「醬汁」
本店會用刷子在捏好的壽司上塗刷「醬汁」。這個醬汁是在醬油中加入味醂煮沸後製成的。我們設計的狀態是壽司在捏成的瞬間最可口。比如，原則上應該近似「人體肌膚」的溫度，我們會通過主料來調節醋飯的溫度。同時，除了醬汁外，我們還會在煮章魚和星鰻上使用名為「Tsume」的甜調味汁，在大尾魷魚和白肉魚類上使用粗鹽，使各種主料的味道富於變化。
用手拿著吃或用筷子夾著吃則取決於顧客的喜好。當壽司送到您面前時，請您一定要儘早享用。
青木先生說「外國人喜歡山葵」
我們會為壽司配上被稱作「Gari」的生薑。有些店會將生薑切成薄片，而我們店則是切成塊狀。吃一口具有清涼感的Gari，可以讓口腔清爽，這樣便於更美味地品嚐下一道壽司。這些都是先人留下的智慧。
壽司店內有什麼禁忌嗎？
基本上對顧客沒什麼特別要求。不過有些外國客人使用味道濃烈的香水，這種客人不應該進壽司店。因為不僅是壽司，所有的日本料理都需要大家品味食材中細膩的香氣。濃烈的香水味會給旁邊的顧客造成困擾。同樣道理，也忌諱香菸。
應該如何點菜呢？
我們的午餐都是「時令」套餐，價格從3,000日圓起步。晚餐基本上都是「店長推薦」套餐，我會根據當日採購的情況，用當季主料製作「單品料理」和「壽司」。當然，也可以只點「壽司」。有些顧客會在享用完一份套餐後，再次單點自己喜歡或覺得好吃的主料。
不過，需要注意的是，有些主料價格高昂。尤其是鮪魚的價格，全年都在每份2,000日圓以上。聰明的顧客應該在預約時提前告訴我們預算，然後我們會在預算範圍內盡力提供美味的料理。晚餐的參考標準是人均「2萬日圓起價」。