在日式料理中，有一種食材是做刺身的上等原料，肉質富有彈性、味道鮮甜無比，而其在餐桌上的出現率也是極高的，堪稱是全球海蝦裡面的極品。本期，就讓我們來認識一下它。
食材檔案：
名稱：牡丹蝦、加拿大牡丹蝦
別名：斑點明蝦、白斑對蝦
學名：Spot Prawn
產地：加拿大西部卑詩省的深水區域
分類：長額蝦屬
時令：5月初---6月底
功效與作用：
牡丹蝦含有豐富的蛋白質和鈣、碘、磷、鐵等礦物質，營養價值很高，對人類的健康極之有益。 適用人群： 一般人等均可食用。 不適用人群： 跌打損傷、風重拉稀、對海鮮過敏者不宜食用。 儲存和保鮮期： 在零下50度的超低溫保存條件下可保存3年，在零下18度的保存條件下可保存一年。
探索發現：
牡丹蝦是貴價海鮮，有「蝦王」的美譽，由於其是在海上採用冷凍技術加工，因此具有同類產品無法比擬的新鮮度，入口即化，所以食用時最好不要咬，只要將其放在0度---5度的保鮮層中讓其自然解凍，然後蘸上少許芥末入口，就能感受到那種鮮爽中帶軟糯的口感。
溫馨提示：
加拿大牡丹蝦與阿根廷紅蝦比較容易令人混淆，兩者的個頭都很大，前者的身體顏色呈紅褐色，蝦頭兩側有白條紋，蝦身有白色圓斑點，蝦槍長且有弧度，蝦長可達20cm以上。
後者遍體通紅，無條紋、無斑點，蝦槍短，身長也可達到20cm以上。
加拿大牡丹蝦
阿根廷紅蝦
牡丹蝦的做法：
牡丹蝦有多種做法，比如清蒸、蒜茸蒸、炭燒、打火鍋、或芝士焗等，做法以突出其品質的清甜鮮爽與新鮮度為宜。
白灼牡丹蝦
材料：
牡丹蝦數只，碎冰若干，蝦抽、普通辣度青芥末各適量。調料： 蝦抽的比例與做法： 清水5斤，李錦記蒸魚豉油2斤，老抽一斤，越南魚露、美極、家樂雞粉各3兩，冰糖、大蝦乾各2兩，香芹葉、香菜梗、胡蘿蔔下腳料、洋蔥下腳料若干。 鍋裡下清水，燒開後倒進香芹葉、香菜梗、胡蘿蔔、洋蔥、大蝦乾，中小火煮至全部軟爛滲出香味，再把其餘調料都倒鍋裡調勻，再次燒開後關火，隔乾淨液體後即得蝦抽。做法： 牡丹蝦入沸水鍋中焯熟，撈起過冰水，放在已裝有碎冰的深盤上，蝦抽一小碟，擠少許普通辣度青芥末在內，一起上桌。
牡丹蝦兩吃
（刺身+香烤蝦頭）
材料：
牡丹蝦數只，碎冰若干，青芥末、日本萬字醬油各適量。做法： 1、把牡丹蝦剝殼，放在舖有碎冰的器皿上。 2、青芥末用裱花袋擠出花形，置於蝦旁。 3、日本萬字醬油一小碟、新鮮檸檬角2塊跟上即可。
香烤蝦頭
做法：
1、先調好炭燒醬汁：
清水1000克，韓國辣椒醬500克，濃口醬油75克，清酒50克，味增100克，蒜汁50克，香油50克，精麵粉150克。
麵粉炒香，用清酒、蒜汁和香油拌勻，把水燒開後轉小火，倒入其它調味料攪拌均勻後，再倒進麵粉料調勻即可。
2、把蝦頭回收，掃上炭燒汁，放進預熱的烤箱裡用220度烤3分鐘即可。
牡丹蝦壽司
材料：
牡丹蝦一隻，壽司飯一團，青芥末、壽司醬油各適量。做法： 1、先煮壽司飯：粘性較大的粘米5碗，水4碗，煮出米飯後按5碗飯、一碗壽司醋的比例調入壽司醋，把米飯在電飯煲裡用木勺拌勻。 2、戴上手套，取出一小團壽司飯，手握成長方形。 3、把牡丹蝦切去頭部，剝殼，鋪放在砧板上，從背部中間開刀，使其肉向兩邊翻開，然後鋪放在壽司飯面上，跟壽司醬油一小碟、青芥末少許，上桌。溫馨提示： 最好把頭部放在壽司旁一起上桌，以讓顧客能分辨出所食用的蝦種。
避風塘牡丹蝦
材料：
牡丹蝦4隻，青、紅椒米、蒜茸、陽江姜豉、辣椒乾、麵包糠、色拉油各若干。調料： 黃酒、蒜油、鹽、雞粉各適量。做法： 1、牡丹蝦解凍後，吸乾水份，待用。 2、陽江姜豉稍稍沖洗一下，晾乾水分後切成小粒，待用。 3、辣椒乾切成小段，待用。 4、鍋中放油燒至4成熱，先下入麵包糠，慢火將其浸炸至金黃，撈起置於吸油紙上，劃開，放涼待用。 5、再下蒜茸，慢火把其浸炸至半金黃時，把辣椒乾段也放進油鍋中，待蒜茸炸至全金黃色時，一併撈出，置於吸油紙上，劃開，放涼待用。 6、把油溫升至8成（約240---250度），放入牡丹蝦略炸5秒使其肉質收緊（還沒全熟），迅速 倒起濾清油份。 7、淨鍋下入適量蒜油，慢火爆香豆豉粒和青、紅椒米，倒進牡丹蝦、炸蒜茸和辣椒乾，淋入多一點的黃酒，翻炒數下後調味，然後轉小火，慢慢把牡丹蝦翻炒至全熟及入味（期間若發現食物有點乾就再淋入黃酒以保持濕潤度），最後把炸好的麵包糠也倒進鍋裡，翻炒均勻後就可以裝盤了。