普洱茶茶湯渾濁的原因是什麼?

@ 2016-04-22

通常情況下,熟茶的茶湯顏色紅濃透亮;生茶的茶湯顏色較豐富,包括:淺黃透亮、明黃透亮、橙黃透亮、橙紅透亮等。這些茶湯顏色的形容詞中都帶著透亮,那麼透亮的反義詞是什麼呢?渾濁。不論是熟茶還是生茶,茶湯都會產生渾濁的現象。而造成茶湯渾濁的原因主要有以下幾點。

一:空氣氧化

普洱茶餅經過長期存儲,若是沒有經過三天的醒茶(醒茶即在沖泡前兩至三天,把所需茶樣撬好放入乾淨陶罐中)後,直接打開來沖泡。茶中穩定的物質被突然打亂後,同時又與空氣接觸,促使茶葉發生快速氧化反應。此時沖泡,茶湯極易渾濁。

二:製作工藝

普洱茶的製作工藝中有一個步驟稱為揉捻。傳統製作工藝採用手工揉捻,在這一過程中,如果殺青時,火候掌握不當,導致葉片產生糊點,揉捻時糊點被揉碎摻雜於茶葉中。沖泡後,茶湯會出現渾濁。

三:倉儲

普洱茶屬於後發酵茶。倉儲對普洱茶的陳化至關重要。倉儲分為干倉和濕倉,其中干倉指的是在自然的氣候條件下倉儲;濕倉是指經過人為的加濕高溫下倉儲。干倉茶的茶湯通常情況下顏色透亮,而濕倉茶的茶湯顏色通常暗,不透亮。因為濕倉茶高溫高濕,內部微生物處於高速轉化的狀態中,同時還會產生其他黴菌,使茶始終處於一個非常不穩定的轉化過程。這樣的茶沖泡後茶湯渾濁,口感欠佳。

四:沖泡方法

如注水時水柱太粗,把茶葉沖了翻滾起來,此時會使茶葉中較小物質(例如茶毫)混雜於茶湯中,茶湯出現渾濁。

五:撬茶整碎度

普洱茶形狀為餅、磚、沱等,沖泡前都要進行撬茶這一步驟。若在撬茶時,撬茶方式不恰當,把茶撬的太碎。細碎的茶末融入茶湯中,會使得茶湯渾濁。關於撬茶的詳細步驟可添加微信:dyshuocha 查看」。

六:沖泡用水

這個原因並不是主要原因,但還是略說一二。用山泉水沖泡普洱茶較佳,礦泉水次之。若是用了自來水或者受污染的水沖泡,茶湯不僅容易渾濁,而且品飲口感欠佳。

普洱茶茶湯渾濁不代表這款茶一定是劣質茶,比如說剛做好的新茶在兩三個月之內,由於其內含物質處於極其不穩定狀態,此時茶湯渾濁屬正常現象。經過半年時間存儲後,茶湯會變得透亮。

關於普洱茶葉的保存、沖泡等知識,請加高級茶藝師、評茶師董董微信:dydy600(長按複製)交流學習。


相关文章