材料：
雞全腿3隻（切塊）、食油1湯匙、蒜頭6瓣、洋蔥2粒（切塊）、辣椒干8條（切小段）、香脆鹹魚2湯匙
調味料：
蚝油1湯匙、生抽1湯匙、糖1/2湯匙、麻油1/2湯匙、老抽1茶匙、辣椒醬1湯匙、味精1/2茶匙
香脆鹹魚材料：
丹佬鹹魚300克、食油500毫升
香脆鹹魚做法：
1. 鹹魚切粒，稍微清洗，瀝干水分。
2. 燒熱油，放入鹹魚，轉中火炸至金黃色，撈起瀝干油備用。
做法：
1. 雞肉以調味料拌勻，腌30分鐘備用。
2. 燒熱油，爆看蒜頭、洋蔥和辣椒干，再加入雞肉炒均勻，轉小火煮10分鐘。
3. 最後，加入香脆鹹魚以大火炒至干身，即可上碟。
註：以慢火爆香香料（蒜頭、洋蔥和辣椒干），煮出來的醬汁才不會帶苦味。