大家平時外出就餐時，常會習慣性地把開水倒入碗中，清洗一遍碗筷、杯碟。不瞞您說，小編我也有這樣的習慣，即使是到了星級飯店，還是像得了強迫症一樣，只有用熱水燙了碗碟才安心。 可是，飯前用開水燙碗筷究竟能不能消毒呢？記者通過實驗有了發現。 實驗辨真偽
測試樣品：某水餃店的餐具和某快捷酒店的塑膠拖鞋測試過程：
1、用ATP螢光檢測儀拭子對樣品最容易受到污染的部位進行取樣；
2、取樣完畢放入檢測儀中進行數據分析；
3、經過檢測分析，餐具表面細菌數值為41RLU，塑膠拖鞋表面細菌數值為246RLU；
4、用100℃開水對樣品進行淋燙，再用拭子對樣品同樣部位取樣；
5、測試儀結果顯示，餐具表面細菌數值為40RLU，塑膠拖鞋表面細菌數值為241RLU。
實驗結果：
經過對比發現，無論是餐具還是拖鞋，在開水淋燙後，細菌數值下降才不到3%，效果非常微弱。
實驗視頻：
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原來，飯前用開水淋燙碗筷根本沒多大用，都只是自我安慰！
專家來講解 專家表示，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件：一個是溫度，另一個是時間。引起胃腸道疾病的細菌多數要經100℃高溫作用1—3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，如果加熱溫度僅為56℃，即使加熱30分鐘後，這些細菌仍可存活。另外，某些細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。因此，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能殺死極少數微生物，並不能保證殺死大多數致病性微生物。
那麼問題來了，在家吃飯，碗筷如何消毒才靠譜呢？
大家可以煮沸消毒，將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2~5分鐘；或者使用蒸汽消毒，將洗滌乾淨的餐具置入蒸汽櫃或箱中，使溫度升到100度時，消毒5—10分鐘；或者用烤箱消毒也可以，如紅外消毒櫃等，溫度一般在120度左右，消毒15—20分鐘。現在商場裡還有很多具有紅外線消毒功能的碗櫃等高新科技產品，也可起到一定的消毒滅菌作用。不過，消費者在購買時需注意產品是否合格。
還有個問題：外出就餐時，如何辨別不合格消毒餐具？
一看：看外面的塑封膜是否乾淨，如果膜上雜質很多，則有可能是廢塑料重複使用，還要看生產信息(廠址、聯繫電話、產品保質期等)是否齊全。
二聞：打開塑封后，聞聞是否有刺鼻氣味，如果是用洗衣粉等清潔液清洗的，會有較強的氣味殘留，如果油脂殘留也會有不良氣味。三摸：用手摸一下餐具，如果有水、澀的情況，則可能是油污沒洗乾淨。最後，要吃得放心，最行之有效的方法還是自備餐具，起碼在店家不提供一次性餐具的情況下自備筷子。
特別提醒 洗乾淨碗底對碗筷衛生也很重要日常洗碗的時候也應該多注意，洗好碗腳對碗筷的衛生也起到一定作用。如果大家在打掃住房時，只注意表面和屋中間是否乾淨，對牆角彎里很少注意，這些地方就成了衛生工作的死角，成了灰塵、細菌、蚊蠅、毒蟲叢生的積聚地。
同樣，在洗碗時，有些人只注意洗碗內，不注意洗刷碗底，結果碗疊碗時，這個碗的底放在另一隻碗上，碗底的髒物和細菌正好帶到另一隻碗內，給病菌留下繁殖的溫床。因此大家在洗碗筷的時候要格外注意，讓碗筷上不再存在致病細菌。