作者：圓豬豬 微信號：z08880
流心芒果蛋糕——誘發味蕾的甜蜜感受
某家西餅店的「流心芒果蛋糕」超受歡迎，他家廣告圖片做的十分誘惑，每次看到總忍不住想要買來吃。今年新鮮芒果上市了，我自己也來仿製一把。對於新手來說，製作方法是略複雜了一點，但以它的美味級別來說，辛苦還是值得的。這個蛋糕因為裡面有流動的內餡，所以切開來蛋糕就會塌餡，在模具的選擇上最好選比較小的，如果用普通的平型模具放這麼多內餡，塌餡會更嚴重，我找了好久才想到用家裡的圓形不鏽鋼碗來做模具，容積類似6寸的圓模，沒有的話就用普通圓模做也可以。（我原本做了一個更流動更好吃的內餡，但是切開來馬上就流開了，蛋糕塌的厲害，所以改了配方）
材料：（約6寸蛋糕模1個量）
流心芒果部分： 芒果泥100克、芒果粒15克、麥芽糖30克
蛋糕體部分：
A：蛋白4顆、細砂糖40克
B：蛋黃4顆、低粉75克、鮮奶30克、動物鮮奶油15克、沙拉油40克、細砂糖20克
芒果幕斯部分：芒果泥250克、動物鮮奶油250克、細砂糖50克、魚膠粉9克、清水3大匙、白蘭地1大匙
流心芒果製作方法：
1.將芒果去皮去核，用攪拌機攪成醬狀稱重100克，取部分芒果切成小粒狀。
2.取一個圓形的切割器，底部包上錫紙（我做了兩個量）
3.將芒果泥，芒果粒，麥芽糖放入小鍋內，用小火煮至糖溶化。
4.將煮好的芒果醬倒入模具內，放入冰箱冷凍過夜。
5.將冷凍好的芒果醬模具放入熱水中燙約1秒種，從模具中取出，放入冰箱冷凍備用。
蛋糕體製作方法：
1.將蛋黃、鮮奶、動物鮮奶油、沙拉油、細砂糖在盆內攪拌均勻。
2.將低筋麵粉過篩加入盆內。
3.用手動打蛋器順時針攪拌成麵糊狀備用。
4.將蛋白放入打蛋盆內，加入2滴白醋打發。
5.分三次加入砂糖，打發蛋白。
6.蛋白打至9分發，用橡皮刮刀取出成短小的尖鋒狀。
7.取1/3打發的蛋白入盆內，用橡皮刮刀拌勻，
8.再倒入剩下的2/3打蛋盆內，用橡皮刮刀拌勻即為蛋糕糊。
9.將制好的蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤內，用刮刀刮平整。
10.烤箱150度預熱，上下火，中層烘烤30分鐘取出，撕去表面的紙放涼
11.用圓形切割器，將蛋糕切割成合適模具的圓形，要一大一小兩種形狀，
一塊在中間比較小，一塊和模具的外口徑同樣大小。
芒果幕斯製作方法（整合蛋糕的方法）
1.將芒果去皮去核，用攪拌機攪成醬狀稱重250克,加入砂糖50克，隔熱水攪拌至砂糖溶化。
2.魚膠粉9克加清水3大匙浸泡10分鐘。
3.將浸泡過的魚膠粉隔熱水溶化成液態。
4.將溶化魚膠液體倒入芒果醬中，隔冷水攪拌均勻，至溫度降至常溫。
5.動物鮮奶油倒入打蛋盆內，用中速打至6分發。
6.將降溫後的芒果醬倒入打發的鮮奶油中，用橡皮刮刀拌勻。
7.最後攪拌均勻的芒果幕斯餡。
8. 先倒1/5量的芒果幕斯餡在盆底，量以填平盆底即可。
9.再鋪墊上一塊小蛋糕片。
10.再倒上一層芒果幕斯餡，量以蓋住蛋糕片為準。
11.從冰箱取出事先做好的流心芒果塊，放入中間部分。
12.再倒入剩下的芒果幕斯餡，以填平模具為準。
13.最後再蓋上大的蛋糕片即可（我的圖上用的蛋糕片切小了）
14.將模具移入冰箱，冷藏4小時以上，取出在周圍用吹風機，吹上幾分鐘。
15.將蛋糕脫出模具。
16.取成熟的芒果，切成薄片，裝飾在蛋糕表面即可。
製作心得：
1.做流心餡和幕斯餡的芒果最好選熟透的芒果，這樣才夠香甜，芒果味才夠濃。
2.外部裝飾的芒果片，取的芒果不要太熟，太軟了。否則的話就不容易切薄片。選購有熟但捏起來不軟的芒果最佳。
3.因為我也是第一次做，在分量上控制的不是太好，造成模具裡面填的蛋糕片太小了。不過後來 在表面貼了芒果片就看不出來了。同學們做的時侯要事先度量一下。
4.芒果流心餡在蛋糕裡面就會慢慢解凍，等到冷藏好，切來來吃時，蛋糕會馬上塌餡，內餡從裡面 流出來，所以要即切即吃。（記得要準備好才切，不然會手忙腳亂的，如果要送朋友的話，最好先 在家裡試做一個體驗一下。）