芋頭糕Cantonese style savoury taro cake

芋頭糕Cantonese style savoury taro cake

芋頭糕是廣式茶點中非常受歡迎的點心之一，今天要和大家分享怎樣在家裡做出好吃的芋頭糕

材料：

大芋頭 250克（250 g taro）

廣式臘肉 25克（Cantonese-style cured meat 25g）

蝦干5克（5 g dried shrimp）

蔥花10克（10 g chopped green onion）

紅蔥酥1湯匙（Fried red onion 1 tbsp）

雞湯3/4杯約200mi（3/4 cup chicken broth）

鹽1/4茶匙（1/4 teaspoon salt）

醬油1/2湯匙（1/2 tbsp soy sauce）

李錦記蚝油1茶匙Lee Kum Kee oyster sauce 1 tsp

糖1/2茶匙（1/2 tsp sugar）

粘米粉1/2杯約70克（1/2 cup rice flour about 70 g）

澄粉1/2杯約70克（1/2 cup wheat starch about 70 g）

水1.5杯約375ml（1.5 cups water ）

做法：

1、首先，我們要選這樣大的芋頭，去皮取出250克左右，切成小丁。備用

2、同時準備廣式臘肉 25克 切小粒，也可以用廣式臘腸。

3、把5克蝦干 泡軟後 切小粒，再把一根蔥切碎 備用。

4、炒鍋燒熱， 放1.5湯匙油 ，先把臘肉粒 入鍋 炒至出油，再放入前面準備的蝦干粒和蔥花，炒出香味。即可關火，把它們取出一邊備用。

5、留下鍋里的油，把切好的芋頭丁放入，用中高火 翻炒2-3分鐘。然後加入200毫升左右的雞湯。再加入螢幕顯示的調味料，加蓋用中偏小火煮至芋頭熟透後 關火。

6、如果你喜歡做出的芋頭糕能吃到芋頭顆粒，這時你可以留下2-3湯匙熟透的芋頭顆粒備用。鍋里的芋頭用 壓土豆泥的工具 把芋頭壓成泥狀，備用。

7、現在我們做粉漿，把螢幕顯示的 粘米粉 、澄粉 和水 放到一個大碗里，攪拌均勻。 這粉漿里有一半的量我用了澄粉，是為了口感更細膩，你也可以全部都用粘米粉。

8、把裝有粉漿的碗，放入滾水的鍋里，邊煮邊隔水攪拌，直到碗里的漿液開始輕微的變稠，但仍然可以流動，即可關火 。隨即把剛才準備好的芋頭泥拌入，儘量攪勻，再把之前留下的芋頭顆粒和炒過的材料 一起拌入。芋頭糕的漿就做好了。

9、準備合適的容器，在裡面抹油，把芋頭漿倒入，抹平表面，如果你喜歡可以在面上撒一些臘肉、蝦干或蔥花。放入滾水鍋里去蒸。用中高火 蒸30-40分鐘，可以拿筷子測試，取出時沒有生的漿液帶出就說明熟透了。

10、取出脫模，一定要放涼以後再切片，否則會很粘。芋頭糕可以直接吃也可以煎著吃。