魚香酥
這是一道創意菜，將四川人最常吃的酥肉切片做成魚香味。為了區別於傳統的魚香菜，王原海使用了一款特製番茄油：色拉油、菜籽油加番茄、香芹、洋蔥、香菜、番茄醬、香葉等小火熬出香味，顏色紅亮，且帶有一股淡淡的清香，非常迷人。
原料：酥肉300克。
調料：自製番茄油50克，泡椒碎25克，郫縣豆瓣碎、糖、醋各15克，料酒10克，濕澱粉8克，鹽、味精各3克，香油2克。
製作：
1、酥肉改刀成片;將除番茄油、泡椒、郫縣豆瓣之外的所有調料倒入小碗兌勻。
2、鍋入自製番茄油燒至五成熱，下入蒜末25克、薑末15克爆香，加泡椒碎、郫縣豆瓣碎炒出香味，倒入酥肉推散，淋步驟1中兌好的碗汁，撒蔥花5克翻勻即可出鍋。
宮保鮮蘑
運用「宮保雞丁」的手法，將原料改成鮮口蘑，口感和傳統菜有很大不同。
原料鮮口蘑400克，炸花生米30克，蔥丁30克。
調料乾辣椒10克，花椒5克，薑片、蒜片各5克，紅油辣椒5克(辣椒麵內衝入熱油即成)，綿白糖20克，米醋30克，鹽5克，水澱粉50克，色拉油1000克。
製作
1、將口蘑切塊，入沸水(水裡加油鹽)汆熟，撈出後控干水分，拍干澱粉待用。
2、鍋入色拉油燒到七成熱，下拍粉的口蘑速炸至金黃色起鍋備用。
3、鍋入底油，下乾辣椒、花椒、姜、蒜、蔥丁炒香，下炸好的口蘑和紅油辣椒中火炒勻，烹入白糖、醋、鹽、水澱粉(事先將這幾種調料調成碗汁)，急火快炒均勻，下炸花生米翻勻出鍋裝盤即可。
口味甜酸辣。
韭香毛肚
原料及製作：
1、牛肚500克洗淨，放入沸水中，加入薑片、蔥段、花椒各5克，乾辣椒10克，大火燒開，改小火煮50分鐘，撈出沖涼，改刀成長8厘米、寬3厘米的肚片。
2、韭菜200克切長4厘米的段，放入鍋仔內墊底。水發方竹筍100克洗淨，切長10厘米的細絲、焯水。
3、鍋內放入自製家常油250克，燒至六成熱時，下入仔薑絲50克、牛肚，中火爆香，接著下入方竹筍絲煸炒，下入東古一品鮮醬油10克，美極鮮味汁、鹽、味精各5克，白鬍椒粉2克，自製紅湯250 克，大火燒開，淋入芝麻油10克、花椒油15克，山胡椒油離火，出鍋裝入墊好韭菜的鍋仔中。
4、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入青椒圈50克、青花椒10克炒香，出鍋淋在牛肚上。菜餚上桌後配卡式爐繼續加熱至湯沸騰，關火食用。
特別提示：
現在天氣已經變冷，所以在烹調草原肚時，將新鮮的韭菜墊入鍋仔內，熱天不需要上鍋仔，搭配做好的菜餚上桌加熱，保溫效果特別好，而且韭菜濃郁的香味會給你帶來非常愉悅的味覺體驗。為了讓做好的草原肚有足夠的香味，可在烹調時加入自製的家常油和紅湯。
自製家常油：
菜子油、色拉油、炸過葷料的油脂各500克一起放入鍋內，燒至四成熱時，放入剁碎的郫縣豆瓣和紅油豆瓣各250 克，小火炒香，再下入香料(八角、桂皮各10克，白荳蔻、山柰各15克，草果、香果、香葉各5克)，小火煸炒20分鐘，離火存放約12小時後即可使用。
自製紅湯：
鍋內放入自製的家常油250克，小火熬至四成熱時，放入剁碎的紅油豆瓣200克，小火煸炒出香，放入蔬菜料(芹菜、香菜梗、胡蘿蔔塊、薑片、蔥段、圓蔥塊各50克)，繼續用小火煸炒至圓蔥變成金黃色，倒入開水1千克，大火燒開，改小火加熱20分鐘，過濾即可。增加了蔬菜料後，這款香辣紅湯就不會太過燥辣了。
高粱粑炒臘肉
高粱糍粑是用高粱面加少許糯米粉製作而成的一種半成品原料，口味醇香粘軟，顏色棕紅，非常新穎。將其入高油溫炸硬後搭配臘肉、蒜苗段炒製成菜，口味只有一個字：香!
原料：
高粱糍粑一袋268克，熟臘肉200克，青蒜苗段30克，紅椒塊15克。
調料：
美極鮮6克，雞汁3克，辣鮮露5克，鹽2克。
製作：
1、高粱粑切成薄塊，入八成熱油快速炸至外皮變硬、定型，撈出控油。
2、熟臘肉切成薄片。
3、鍋留底油燒熱，加入蒜片、紅椒片、臘肉煸炒均勻，淋入美極鮮、雞汁、辣鮮露，投入高粱粑塊、蒜苗段中火翻炒均勻，出鍋裝盤即成。
特點：
高粱粑勁道彈牙，臘肉薰香適口。
製作關鍵：
高粱粑質地比較粘糯，油炸時溫度一定要高，迅速炸至定型並起硬殼，若油溫太低，則越炸越粘。
煎餅卷肥腸
批量預製肥腸：
1、鍋放清水加入鹽、蔥薑、味精、料酒、八角、花椒，下入洗淨的大腸頭大火煮沸，小火煮約1.5小時，撈出肥腸自然冷卻。
2、每根大腸頭較厚的部分改刀成段用以烹製九轉大腸，比較薄的部分改成小丁，用以烹製此菜，可冷藏或冷凍保存。
走菜：
1、取出大腸丁入沸水中汆一下，撈出控淨水分，入五成熱油中拉油10秒，使大腸丁表皮收緊。
2、鍋入底油燒至四成熱，下入京蔥丁50克煸香，再下入青杭椒丁130克、紅杭椒丁20克翻勻，倒入黃豆醬35克、老抽5克、雞精、味精各5克、白糖5克炒香，然後下入大腸丁200克迅速翻幾下，鍋壁上烹入少許清水(稀釋醬料，使之更加均勻地粘附在原料上) ，大火翻勻出鍋，配面煎餅上桌。
乾炒雞
創意賣點：
這是濟南金荷花園商務酒店的創新菜，走菜時加入了製作「萊蕪香腸」的主要香料蒔蘿子，將其與小茴香混搭炒製雞塊，成菜帶有一股萊蕪香腸獨特的清香味。
提前預製(1隻為例)：
1、將雞宰殺治淨，剁成4厘米長的塊，洗淨血水，入鍋汆燙1分鐘，待雞肉表面變色撈出。
2、鍋入豬油50克、色拉油30克燒熱，下老薑片20克煸香，下八角5顆、良薑2塊(拍鬆)炒香後下花椒10克、桂皮3片、草果1粒(拍散)炒勻出香，最後下香葉和白芷翻勻後調入蠔油20克、生抽10克、老抽5克炒勻，下雞塊炒勻上色，加高湯1000克，調入鹽8克、味精5克、雞粉5克、白糖3克，燒沸後倒入高壓鍋中，上汽後壓10分鐘。
3、壓好的雞塊濾去湯汁入鍋內清水中快速飛水，打去香料渣，將雞塊撈出，控干水分待用。
走菜流程：
1、鍋入寬油，燒至六成熱，下老薑片15克，剛炸出姜香味時下雞塊，炸至表皮收緊、呈金紅色，下青紅杭椒段(提前抖淨辣椒籽)炸約30秒，撈出控油。
2、鍋入混合油(豬油、色拉油)20克，下薑蒜片爆香，下紅花椒10克，炒出麻香味，下乾紅椒節15克，炒出香辣味，下小茴香與蒔蘿子的混合料10克離火炒香，下雞塊、香菜梗10克、蒜碎15克，調入、雞粉3克、味精3克、白糖2克，淋花椒油3克炒勻即可裝盤上桌。
製作關鍵：
1、選用生長1-2年的蛋雞，雞肉略「柴」，成菜口感富有韌性。
2、雞肉入鍋炸製之前需要先飛水，去除表面的香料渣和浮色，防止炸出的雞肉顏色過深……
酸薑豬手
創意由來：
豬手加叉燒醬、百花蜜、冰糖、白酒、大紅浙醋等提前煲好，走菜時再搭配少許自製酸薑同燜，豬手吸收了薑的酸香，口感絲毫不膩，成菜色澤靚麗，軟糯濃香，推出後深受食客喜愛，日銷量能達到35份。
提前預製：
1、豬手40斤洗淨，改刀成塊後飛水(水中加少許白醋)，撈出放細流水下沖洗30分鐘備用。
2、鍋入清水30斤，下生抽2瓶、李錦記叉燒醬1.5瓶、白醋2瓶、大紅浙醋2瓶、魚露半瓶、百花蜜750克、白酒500克、冰糖250克，大火燒開後，下入豬手再次燒沸，改小火煲45分鐘，關火晾涼待用。
走菜流程：
取預製好的豬手350克、原湯500克一同入鍋，下入自製酸薑100克、香菇30克(提前洗淨飛水，加高湯煨至入味，撈出瀝乾待用)，加少許鹽、味精、雞粉調味，燒開後改小火煲10分鐘，大火收濃湯汁，起鍋裝盤，點綴拉過油的紅椒圈即可。
自製酸薑：
仔薑30斤洗淨切塊，納盆後加米醋3瓶、鹽500克、涼開水5斤混合醃製一晚即可。
鐵板燒汁茄
雖不是一道新產品，但在店裡卻熱賣多年，經久不衰。劉洪彬說：「這道菜之所以賣得長久，是因為自製燒汁口味好，裡面添加了紅糖、玫瑰露酒和白蘭地，較之成品燒汁，味道甜香;盛到鐵板上加熱後，酒氣濃郁，回味悠長。」
原料：茄子400克，打好的肉餡150克。
調料：青、紅椒粒各20克，洋蔥粒15克，蒜末10克，自製燒汁30克，蠔油5克，白糖5克，味精3克，鹽2克。
製作：
1、茄子改成6厘米長、4厘米寬的條，在上面刻2個坑，釀入豬肉餡，均勻地裹上乾粉。
2、鍋下寬油燒至五成熱，下茄子炸至金黃、外酥裡軟，撈出控油後放到熱鐵板上。
3、鍋放黃油15克燒熱，下青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒、蒜粒炒香，下自製燒汁、蠔油翻勻，加200克清水燒開，調入白糖、味精、鹽，中火收濃後勾二流芡，淋香油，起鍋澆到茄子上，撒熟芝麻即成上桌。
特點：外酥里嫩，咸鮮微甜。
自熬燒汁：
鍋下清水4斤、紅糖2斤燒開熬化，放入玫瑰露酒1瓶、家樂燒汁1瓶、福泉燒汁1瓶、白蘭地半瓶攪勻熬透即成。
原創菜品