前兩天和一位廚師朋友聊天，說到他第一天進入新工作單位，擔任廚師長的經歷，好像打開了話匣子，一股腦說了好多好多，他的有感而發，讓小編我決定記下心得，分享給各位大咖和想成為大咖的廚師們，要知道廚師長並不好當，也不輕鬆。
廚師長如何快速摸清後廚問題?
觀察
任何新上任的廚師長都是不了解新團隊的，就好比足球隊教練新上任，也是不了解每一名球員一樣，都需要通過觀察來了解每一名團隊成員，從而進一步了解整個團隊。
進入後廚前三天，什麼都不用指導，不用交流，只要看就好。站在後廚3天整的時間，你需要觀察的方面有以下幾個：
1、觀察廚房設備型號、新舊情況、擺放位置是否合理。
2、觀察後廚衛生及安全情況，是否有明確的規章制度，是否每個人嚴格遵守。
2、觀察後廚人員分工，每個位置的人數與工作內容是否相符。
3、觀察後廚人員工作態度，做到心中有數。
記錄
在觀察之後，就要記錄，而記錄也正是將觀察的東西記在紙上的過程，隨看隨記。
1、注意事項要記全
把所有對廚師長管理、操作上來說需要注意的事項都要記全，這對於今後製定工作計劃很有用。
2、發現的問題
在觀察的過程中有一些需要改正的問題，或者是有些不合規範的部分都應該記錄下來。
3、觀察到的優點也要記
不應只記錄缺點，優點同樣重要，並且需要將優點予以鼓勵，會對你的指導作用起到推波助瀾的效果。
溝通
全部記錄之後，就要逐個解決問題，而解決問題最關鍵的一項，就是溝通，怎樣溝通，如何溝通呢?
1、先全體再局部
廚師長進入後廚後需要開一個全體成員的會議，告知大家你是誰，負責什麼，哪些部分做得好，哪些部分有待解決。而需要改進的部分最好不要詳說，只要點到即可。因為後面還有逐個溝通的過程。
2、一對一溝通時需要肯定並鼓勵
在與每一名後廚人員1對1溝通時，不應直接點明缺點，而是需要先對其予以工作上的肯定之後，再循序漸進地深入問題根源並討論解決方法。
3、溝通態度要擺正
雖然是廚師長，但作為師長，更應有良好的廚德和態度，不要一味要求，而要共同承擔，談話時需要語重心長，講明道理，不應說出有人身攻擊的詞語。
廚師長如何快速融入團隊?1、有熱情有信心廚師長是後廚人員的主心骨，如果連廚師長都沒有信心和熱情，員工們要如何努力，就連使勁兒的點都找會找不到，所以廚師長是團隊最應該有信心和熱情的人。
2、多交流，放低姿態不要將廚師長的頭銜掛在嘴邊，都是餐廳後廚的一員，要像一家人一樣，心往一處想，勁兒往一處使。
3、鼓勵員工，多表揚領導的表揚，對於下屬來說是十分重要的肯定，也會讓其增加自信心，工作熱情也隨之提高，效率就更加飛漲了。
4、有能力，高學識，讓人信服剛剛加入後廚團隊的新上任廚師長一般都很難快速融入團隊，原因之一就是大家不知道你的能力，沒有對你認可，就等於沒有接受你，那麼你何談管理呢?所以先要有廚師長應有的能力，制定合理縝密的工作計劃，讓後廚整體效率提升，是最有效鑑定你能力的方法，而在過程中，後廚員工也都看在眼中，自然會信服於你。 （職業餐飲網編輯石陽）
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