首先，要有一個很重要的觀念，那就是在製作手沖咖啡時，咖啡粉萃取的深淺，與溫度有很大的關聯性。溫度越高，通常萃取的程度就會越高，若你的手沖咖啡喝起來又苦又澀，那通常就是咖啡粉過萃所帶來的影響。
而手沖時的水溫，大概落在83度到95度之間，若水溫低於83度，則咖啡粉的萃取會不足。反之，若高於95度，可能你才剛把水加下去咖啡粉就過萃了。
而在83~95度之間，又分為三個區間:
(為方便講解，咖啡粉都假設為中度研磨)
1.低溫(83~87度)
若是利用低溫區間的熱水去做沖煮，你只能釋放出較為淺層的味覺元素，比如說味覺鮮豔的酸味就是在此時被釋放出來。所以如果你喜歡酸味，建議用較低的水溫進行手沖，酸味會更加的明顯。
2.中溫(88~91度)
若是利用中溫的熱水進行沖煮，你可以釋放中層的味覺元素，像是焦糖的苦甜味，但是這種苦甜味又不會重到蓋過酸味，所以你會品嘗到酸甜中和的口感。因此若你偏好中間溫和的口味，建議用中溫進行手沖。
3.高溫(92~95度)
最後是高溫區間，若是你利用高溫進行手沖，你會釋放相當深層的味覺元素，像是中溫時的焦糖苦甜味可能就會轉變為碳味了。沖煮出來的咖啡會較為苦澀，但相對的，焦糖香也會完全釋放，甜度會蓋過酸味。
所以如果你偏愛重度的甜味，那會建議以高溫手沖。而你可能會問，若是用高溫手沖，過度萃取的苦澀味要如何避免呢?
這要看你烘焙的技巧了。