黃耳知識介紹：
黃耳產於雲南省麗江地區，生長在紅梨楠木上，產量不多，比較珍貴，干製成塊狀，水發後像桂花。子實體不規則形，似腦狀，全體金黃色，寬2～7 厘米，高2～3厘米。
黃耳營養分析：金耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膠質等營養成分，主要功效有：清心健腦 止咳定喘 滋肝養肺 防癌抗癌
1. 提高機體代謝機能，抑制腫瘤細胞的的生長；
2. 調節機體代謝技能，改善機體狀況，提高機體血紅蛋白和血漿的含量；
3. 提高機體抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降膽固醇；
4. 促進肝臟代謝，防止脂肪在肝臟積累，提高肝臟解毒功能，可有效地防病健身，延緩衰老。
黃耳適合人群： 一般人都適合食用
黃耳食療作用： 金耳性味甘、溫微寒，具化痰止咳、定喘、平肝陽的功效；
可用於治肺熱、痰多、感冒咳嗽、氣喘、高血壓。
黃耳適合人群： 一般人都適合食用
黃耳食療作用： 金耳性味甘、溫微寒，具化痰止咳、定喘、平肝陽的功效；
可用於治肺熱、痰多、感冒咳嗽、氣喘、高血壓。
【性味歸經】
黃耳性味甘、溫微寒，具化痰止咳、定喘、平肝陽的功效；可用於治肺熱、痰多、感冒咳嗽、氣喘、高血壓。
【養生食譜】
金絲棗燉黃耳
材料：蜜棗60克,棗（干）35克,黃耳10克，姜2克,冰糖50克
做法：
1、將蜜棗、紅棗分別洗凈，蜜棗瀝干水分；
2、把紅棗去核；
3、另將黃耳用溫水浸軟，洗凈，瀝干水分；
4、把蜜棗、紅棗及黃耳、薑片一起放入小型燉盅內，並注入適量滾水至八分滿，加蓋封實，用猛火隔水燉約1小時；
5、加入適量冰糖，再燉至糖溶，即可盛出上桌，趁熱飲用。
黃耳魚片湯
材料：黃耳50克,絲瓜250克,草魚300克，雞蛋75克
調料：料酒25克,鹽10克,大蔥10克,姜15克,澱粉(豌豆)15克,味精2克,胡椒粉1克,雞油15克
做法：
1、黃耳用溫水泡透，削去根，洗凈泥沙，片成薄片，再用開水沖漂漲透；蔥白切段，餘下的蔥和姜一起搗爛，用料酒取汁。
2、魚肉片成5厘米長、3厘米寬、6毫米厚的片，用蔥姜酒汁、蛋清和干澱粉調勻漿好。
3、絲瓜颳去粗皮，切去蒂，切成四開，片成瓤，切成3厘米長的象眼塊（或鳥形塊）。
4、將雞湯1250毫升放入鍋內，下入黃耳、鹽和味精，燒開調好味，撇去泡沫，現放入絲瓜青，燒開便裝入湯盆內，撒胡椒粉、蔥段。
5、將普湯500毫升、料酒和鹽放入鍋內燒開，將漿好的魚片撒入鍋內，用筷子輕輕撥動，待熟時即和漏勺撈出，放入黃耳雞湯內，放上雞油即成。
冰糖黃耳鴿蛋
材料：鴿蛋300克,黃耳75克,冰糖100克
做法：
1、鴿蛋磕碗內，干黃耳入碗，倒入溫水泡透，入清水中洗乾淨，撈起控去水；
2、鍋上火，倒入開水適量(約一大湯碗)，下黃耳燒沸片刻，放入冰糖化開，再倒入鴿蛋氽熟，起鍋盛入湯碗即可。