菜單是餐廳提供的商品目錄和介紹書，是餐廳的消費指南，也是餐廳最重要的名片，如果能在餐廳的菜單設計上花點心思，是可以令客人對你的餐廳提高不少印象分的。那麼，飯店在具體設計和製作菜單時，要合理運哪些技巧，要注意哪些事項呢？讓我們來看一下。
菜單是餐廳提供的商品目錄和介紹書，是餐廳的消費指南，也是餐廳最重要的名片，如果能在餐廳的菜單設計上花點心思，是可以令客人對你的餐廳提高不少印象分的。那麼，飯店在具體設計和製作菜單時，要合理運哪些技巧，要注意哪些事項呢？讓我們來看一下。
一、菜單的製作材料
菜單的製作材料好不僅能很好地反映菜單的外觀質量，同時也能給顧客留下較好的第一印象。因此，在菜單選材時，既要考慮餐廳的類型與規格，也要顧及製作成本，根據菜單的使用方式合理選擇製作材料。
一般來說，長期重複使用的菜單，要選擇經久耐磨又不易沾染油污的重磅塗膜紙張；分頁菜單，往往是由一個厚實耐磨的封面加上紙質稍遜的活頁內芯組成；而一次性使用的菜單，一般不考慮其耐磨、耐污性能。但這並不意味著可以粗製濫造，許多高規格的宴會菜單，雖然只使用一次，但仍然要求選材精良，設計優美，以此來充分體現宴會服務規格和餐廳檔次。
二、菜單封面與封底設計
菜單的封面與封底是菜單的「門面」，其設計如何在整體上影響菜單的效果，所以在設計封底與封面時要注意下述四項要求：
1、菜單的封面代表著餐廳的形象，因此，菜單必須反映出餐廳的經營特色、餐廳的風格和餐廳的等級等特點。
2、菜單封面的顏色應當與餐廳內部環境的顏色相協調，使餐廳內部環境的色調更加和諧，這樣，當顧客在餐廳點菜時，菜單可以作為餐廳的點綴品。
3、餐廳的名稱一定要設計在菜單的封面上，並且要有特色，筆劃要簡單，容易讀，容易記憶，這一方面可以增加餐廳的知名度，另一方面又可以樹立餐廳的形象。
4、菜單的封底應當印有餐廳的地址、電話號碼、營業時間及其它的營業信息等，這樣，就可以藉此機會向顧客進行推銷。
三、菜單的文字設計
菜單作為餐廳與顧客溝通交流的橋樑，其信息主要是通過文字向顧客傳遞的，所以文字的設計相當重要。
一般情況下，好的菜單文字介紹應該做到描述詳盡，起到促銷的作用，而不能只是列出菜餚的名稱和價格。如果把菜單與雜誌廣告相比，其文字撰寫的耗時費神程度，並不亞於設計一份精彩的廣告詞。菜單文字部份的設計主要包括食品名稱、描述性介紹、餐廳聲譽的宣傳（包括優質服務、烹調技術等）等三方面的內容。
此外，菜單文字字體的選擇也很重要，菜單上的菜名一般用楷體書寫，以阿拉伯數字排列、編號和標明價格。字體的印刷要端正，使顧客在餐廳的光線下很容易看清楚。
除非特殊要求，菜單要避免用外文來表示菜品。即使用外文也要根據標準詞典的拼寫法統一規範，符合文法、防止差錯。
當然，菜單的標題和菜餚的說明可用不同型號的字體，以示區別。
四、菜單的插圖與色彩運用
為了增強菜單的藝術性和吸引力，往往會在封面和內頁使用一些插圖。使用圖案時，一定要注意其色彩必須與餐廳的整體環境相協調。
菜單中常見的插圖主要有：菜點的圖案、中國名勝古蹟、餐廳外貌、本店名菜、重要人物在餐廳就餐的圖片。除此之外，幾何圖案、抽像圖案等也經常作為插圖使用，但這些圖案要與經營特色相對應。
此外，色彩的運用也很重要。賞心悅目的色彩能使菜單顯得有吸引力，更好地介紹重點菜餚，同時也能反映出一家餐廳的風格和情調。色彩能夠對人的心理產生不同的反映，能體現出不同的暗示特徵，因此選擇色彩一定要注意餐廳的性質和顧客的類型。
五、菜單的規格和篇幅
菜單的規格應與餐飲內容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協調，使顧客拿起來舒適，閱讀時方便，因此菜單的開本和選擇要慎重。調查資料表明，最理想的開本為575px＊750px。經營人員確定了菜單的基本結構和內容，並將菜品清單列出後，選擇幾種尺寸較適合的開本，排列不同型號的鉛字進行對比。在篇幅上應保持一定的空白，通常文字佔總篇幅的面積不能超過50％。
六、菜單的照片和圖形
為了增加菜單的營銷功能，許多餐廳都會把特色菜餚的實物照片印在菜單上，能為菜單增加色彩，增加其美觀度，從而加快顧客訂菜的速度。但是在使用照片或圖片時一定要注意照片或圖片的拍攝和印刷質量，否則達不到其預期效果。此外，許多菜單上的彩色照片還存在著沒有對號入座的毛病，即沒有將彩色照片、菜品名、價格及文字介紹列在一起。解決這一毛病的最簡單的辦法就是用黑色線條將其框起來，或用小塊彩色面使其突顯出來。
七、菜單設計10個吸金小竅門
1、不使用現金符號
餐館最先要避免的是菜單上使用現金符號，因為這會提醒消費者，他們正在花錢。如果給消費者一個不帶現金符號的菜單，他們會點更多的東西。即便是不使用數字，寫成「十塊錢」這種形式，仍會觸發消費者不情願花錢的情緒。
2、標價技巧
很多設計者都注意到，用9結尾的標價，如￥9.99，能夠體現出優惠，而不是貴。另外，用.95結尾比用.99結尾更能讓消費者覺得「友好」。還有許多餐廳直接以整數標價，因為這樣能讓菜單顯得更簡潔明了。
3、描述技巧
用更優美的字詞來描述菜品，更能吸引消費者。與沒有描述的菜單相比，對菜品進行描述的菜單能提高27%的銷售額。
在NBC的一次採訪中，菜單設計師Greg Rapp拿「馬里蘭蟹餅」舉了個例子。「純手工製作，甜美的大塊蟹肉與蛋黃醬的結合，再加上特製的香料，最終炸成金黃色的口感豐富飽滿的蟹餅」，這種描述能讓消費者感受到極致的感官體驗，能讓消費者在吃完後，一堆滿足感。
更有趣的是，在菜單中寫上品牌名也能促進銷售。這也是為什麼連鎖餐廳會在菜單上標註蕃茄醬和飲料的品牌名稱。
4、打親情牌
菜單上的親人名稱，如父母的，奶奶的，更能吸引消費者。舉個例子，人們更喜歡點「奶奶的手工餅乾」或是「王阿姨的土豆沙拉」。這一招也可以用在鄉情上。
5、打民族牌
如果在菜單上用一些民族標籤，如義大利名，能夠吸引消費者註意這道菜的特定特色。
6、特別標註
加黑加粗，或是使用彩色字體，能夠讓菜品顯得比其它菜更特別。不過，高端餐廳最好避免使用這一招，這會顯得很俗氣。
7、高低價對比
餐館會用貴的離譜的菜品作為陷阱。「你肯定不大會買它，但你會找個相對便宜，相對更合理的菜品。」作為菜單上唯一一個標價3位數的菜品，它的作用就是襯托出其它菜的「便宜」。
8、大小份
消費者們根本不清楚小份會有多小，他們只會看到小份更便宜。而事實上，餐廳就是想讓你用低價買小份，那個貴一點的大份不過是用來做對比罷了。
9、閱讀模式
餐廳會考慮人們閱讀時的掃描路徑。根據韓國的一項研究，三分之一的人們更願意點第一眼看到的東西。於是，餐廳會把利潤最高的東西放在菜單的右上角，因為那裡是人眼最先註意到的地方。
這個策略是基於「首因效應」，在一份列表中，人們更容易記住開始的幾個。另一個原因則是，如果第一眼瞟到了較高的價格，那麼會讓下面的菜品顯得比較便宜。
10、限制選擇
有人就是會有選擇困難症對不對？通過限定菜單，餐廳便減輕了消費者在選擇時的壓力。菜單上最合適的菜品數量是，快餐店每個類別6個選擇，餐廳每個類別7--10個選擇