豬肝是豬體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。豬肝含有豐富的鐵、磷，是造血不可缺少的原料，豬肝中富含的蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。
豬肝中含有豐富的維生素A，常吃可逐漸消除眼科病症，它還具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃豬肝，因為豬肝的確是豬的解毒器官，覺得好像有很多毒素在裡面。不過只要經過正確處理，這些問題就可以很好地解決。
如何清洗豬肝、去掉毒素呢
買回的鮮肝先放在水中沖洗，然後再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出。豬肝切薄片，放在水龍頭下反覆沖洗至水變清澈。腌制豬肝也是有竅門的，添加少量的牛奶可以很好的去掉豬肝本身的異味。
如何讓豬肝又嫩又好吃
將處理好的豬肝切成薄片，口感更佳；上漿腌制，油鍋要熱，快速翻炒，變色撈起，炒豬肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，時間不能太長，15秒左右，之後還要加工，所以不需太久，又嫩又好吃
材料：豬肝一盒，冬筍一根，糖鹽小半茶勺（2g左右），料酒1/2湯勺（7ml），澱粉，生抽一湯勺（15ml），鹽適量
1、買回的鮮肝先放在水中沖洗，然後再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出，切薄片，放在水龍頭下反覆沖洗至水變清澈
2、將豬肝瀝干放在碗中，加入生抽（約10ml），糖抓勻腌制半小時左右入味，燒之前放入一勺澱粉，拌勻上漿
3、起油鍋，放入油燒熱，下豬肝快速翻炒
4、將準備好的冬筍煮熟切片（取嫩頭，太老的地方不要）
5、待等豬肝大火炒至變色，火稍微調小，下料酒炒勻，放冬筍片，下生抽(約5ml)，放少量鹽調味
6、準備小半碗水澱粉，快速倒入，炒勻上漿，關火盛起