素食食譜，點心食譜（2）
1. 純素食譜：栗子燒賣
《栗子燒賣》之純素食譜：
50粒純素燒賣
栗子餡料
250 克烤栗子仁
1 束芫茜（切小段）
3 杯水
1/4 杯植物油
2 湯匙麻油
1/2 茶匙鹽
1/4 茶匙白鬍椒粉
1. 將栗子仁和水置入攪拌機里，打至細滑，轉入鍋內。
2. 加入植物油、麻油、鹽和白鬍椒粉。
3. 用小火邊攪邊煮至水分近收干。
4. 取出，加入芫茜，混勻，待涼。
燒賣皮
3 杯麵粉
1/4 杯木薯粉
1/4 杯植物油
2 1/4 杯水
1. 將麵粉、木薯粉和水（2 杯）混勻成細糊。
2. 下鍋里，用小火，邊攪邊煮成麵糰狀，取出，待涼。
3. 加入水（1/4 杯）和植物油，揉成細滑麵糰。
4. 桌面灑上些木薯粉，把麵糰擀平，切出圓形燒賣皮。
完成步驟
1. 用拇指和食指形成一個圓圈。
2. 把燒賣皮放在圓圈上面，麵皮中間放上1湯匙栗子餡料，慢慢把餡料往下推，周圍輕輕捏緊，再把餡料往下壓一壓，以穩固燒賣。
3. 重複步驟1-2至麵皮用完為止。
4. 把栗子燒賣置入蒸籠里，蒸約15分鐘即成。
2. 純素食譜：雙層南瓜饅頭
《雙層南瓜饅頭》之純素食譜：
20 粒小饅頭
材料
250 克南瓜肉（蒸至熟軟、搗成泥狀、待涼）
2 1/2 杯麵粉
1/2 湯匙即溶乾酵母
2 湯匙植物油
1/2 杯水
調味料
1 湯匙糖
做法
1. 將南瓜肉、麵粉、即溶乾酵母、植物油、水和糖拌勻，揉成細滑麵糰，擀平。
2. 切出您喜愛的形狀後，把每一片面片疊上另一片面片。
3. 放在防油紙上，待發35分鐘。
4. 用大火蒸約8分鐘即成。
3. 純素食譜：小米糕伴南瓜醬
《小米糕伴南瓜醬》
三人份
小米糕
1/2 杯粘小米
1 杯水
2 湯匙植物油或橄欖油
1/4 茶匙鹽
1. 鍋內入植物油燒熱，加入粘小米、水和鹽。
2. 煮至水分半收干，取出，平均盛入三個小碗內。
3. 蒸15分鐘，熄火，蓋鍋燜10分鐘，取出待用。
南瓜醬
1 杯南瓜泥
2 湯匙椰漿
1 杯水
1/4 茶匙鹽
1 湯匙黃糖
1/4 茶匙肉桂粉
1. 將南瓜泥、椰漿、水、鹽、黃糖和肉桂粉置入煲里。
2. 攪勻煮沸後，再燜一會。
3. 取出待涼。
完成步驟
1. 將小米糕從碗里取出，置入盤中。
2. 淋上南瓜醬既成。
3. 可灑上烤杏仁片點綴。
4. 純素食譜：香草小餅
《香草小餅》之純素食譜：
50 粒純素小餅
材料
3 條香草莢（橫切、剖開兩半、刮出香草籽、待用）
3 杯麵粉
1/2 杯植物性起酥油/植物性白油
1/2 茶匙泡打粉
1/2 杯水
1/2 杯糖
做法
1. 將麵粉和植物性起酥油混合均勻。
2. 加入水、泡打粉和糖，揉成細滑麵糰。
3. 加入香草籽，揉勻。
4. 桌面灑上些麵粉，把麵糰擀成1/2寸高的面片。
5. 用圓形（或您喜愛的形狀）餅模切出圓形後，置入烤盤裡。
6. 放進烤箱，以170°C烤約35分鐘即可。
5. 純素食譜：豌豆酥角
《豌豆酥角》之純素食譜：
8個純素酥角
餡料
1 杯豌豆
1/2 茶匙黑胡椒粉
1/2 茶匙鹽
1 湯匙植物油
1/2 杯水
1. 將豌豆和水置入攪拌機里，打至細滑，倒入鍋里。
2. 加入植物油、黑胡椒粉和鹽。
3. 炒勻，煮至水分收干，取出待涼。
酥皮
3/4 杯麵粉
1/4 杯燕麥
1 湯匙植物油
1/2 茶匙糖
1/4 杯水
1. 將麵粉、燕麥、糖和植物油混合均勻。
2. 加入水，揉成細滑麵糰。
3. 把麵糰擀平後，切出8片3寸正方形。
完成步驟
1. 將1湯匙餡料置入正方面皮的中間，包折三角形，邊緣封口，用叉子壓紋。
2. 置入烤爐里，用180°C烤25-30分鐘既成。
6. 純素食譜：純素豆沙包
《純素豆沙包》之純素食譜：
12 粒包子
紅豆沙
1 杯紅豆（浸水4小時、取出、待用）
4 杯水
3/4 杯糖
1. 將紅豆和水（4杯）置入煲里，把紅豆煮至熟軟，取出，置入大碗內。
2. 逐部分把煮熟的紅豆倒入不鏽鋼過濾網裡，一邊加水一邊用鐵湯匙壓出紅豆沙（壓入另一大碗內），然後，去除網中的紅豆皮。
3. 先讓紅豆沙沉澱，接著，把上面的水去除。
4. 然後，將紅豆沙和糖置入鍋里，邊攪邊煮至水分收干為止。
5. 取出，待涼。
麵糰
5 杯麵粉（過篩）
1/2 湯匙即溶乾酵母
1/2 杯糖
1/4 杯植物油
1 1/4 杯水
1. 將即溶乾酵母、糖和水混勻。
2. 加入麵粉和植物油，混合均勻。
3. 把麵糰揉至細滑，搓成棒形，切出12份小麵糰。
完成步驟
1. 用麵杖將小麵糰壓成圓形，將紅豆沙（一湯匙）放在中間，包起，放在防油紙上；重複。
2. 把包子置一旁，待發35分鐘。
3. 最後，蒸約10分鐘即可。
7. 純素食譜：白蘿蔔糕
《白蘿蔔糕》之純素食譜：
1 盤白蘿蔔糕
白蘿蔔糕
500 克或1條白蘿蔔（洗凈、刨絲）
3 杯粘米粉
3 1/4 杯水
2 湯匙植物油
1 湯匙鹽
1 茶匙糖
1. 鍋內入植物油燒熱，略炒白蘿蔔絲。
2. 然後，將粘米粉、鹽、糖和水混合均勻，淋在白蘿蔔絲上，邊攪邊煮至水分收干。
3. 轉入圓形蒸盤裡，鋪平。
4. 蒸約15分鐘，取出待涼，切片待用（
* 如您喜愛煎白蘿蔔糕，則無需準備及配合以下的金脆豆肉碎）。
金脆豆肉碎
1 杯大豆組織蛋白（顆粒狀）/豆肉碎
1/2 湯匙糖
2 湯匙醬油
1/4 杯植物油
1. 鍋內入植物油燒熱，炒香豆肉碎。
2. 加入糖和醬油，炒至金黃脆口。
3. 取出，配合白蘿蔔糕食用。
8. 純素食譜：炸番薯板
《炸番薯板》之純素食譜：
四人份
材料
250 克番薯（削皮、切片）
1 杯麵粉
1 湯匙粘米粉
適量水
調味料
1/4 茶匙鹽
做法
1. 將麵粉、粘米粉、水和鹽拌勻成細滑麵糊。
2. 然後，把番薯放入麵糊中，沾勻。
3. 下熱油鍋里，炸至金黃即可。
9. 素食食譜：康乃馨花包
母親節特獻
《康乃馨花包》之素食食譜：
10 粒花包
材料
2 1/2 杯麵粉（過篩）
1/4 湯匙即溶乾酵母
1/2 杯水
1/8 杯植物油
1/4 杯糖
1/8 茶匙食用色素 – 粉紅色
做法
1. 將水、即溶乾酵母和糖拌勻。
2. 當乾酵母和糖溶解後，即加入粉紅色素，攪勻。
3. 加入麵粉和植物油，揉成麵糰。
4. 於灑上麵粉的桌面，將麵糰揉至光滑及不黏手。
5. 接著，將此麵糰揉成長棒形，並分成 20 粒小麵糰。
6. 將小麵糰揉成細條，再用麵杖輪壓約 10 次成長而薄的麵皮。
7. 一朵康乃馨花包須兩片麵皮：先於麵皮的一端往上形一褶為中心點，然後，一褶接一褶的貼著及圍繞中心點，隨之，取另一麵皮完成最後的層繞，最後，把康乃馨花包放在防油紙上。
8. 用大火蒸約 10 分鐘。
9. 取出，可灑上紅糖調味。