魚子醬（Caviar），又稱魚籽醬，在波斯語中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裏海的魚子醬質量最佳。魚子醬是一種名貴的食物，最貴的魚子醬每32盎司售價達到了23,308美元。魚子醬這麼貴那魚子醬是什麼呢？魚子醬是怎樣製作成的呢？下面和小編一起了解下吧！
魚子醬的做法
由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。這加工需要在約15分鐘之內，完成十多道手續；只要再久一點，魚卵便不新鮮，不能做成魚子醬了。
首先是把鱘魚給敲昏（可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快）；
然後取出魚卵，篩檢、清洗、濾干，再交給一位鑑定大師來好好料理；
他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級；
最後再作那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少（對，是多「少」）的鹽，把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到乾了，便能裝罐，隨後運往世界各地。
魚子醬的來源
高品質的魚子醬只來源於三種野生鱘魚：歐鰉魚（Beluga）、奧西特拉鱘（Asetra）、閃光鱘（Sevruga）。
白鱘Beluga
白鱘Beluga是最稀有、最大、最昂貴的一種，20歲左右可以取卵，魚卵可以占體重的20％以上。
奧斯特拉鱘Osetra
奧斯特拉鱘Osetra是最常見的野生魚子醬，主要來自黑海，帶褐色調，具有牡蠣般的風味，12歲左右便可取卵製成。
閃光鱘Sevruga
閃光鱘Sevruga魚子醬顏色較深，味道較單純，7歲便可取卵，產的卵是最小的一種。
其他可食用魚子
俄國人在1830年首開先河，發明了鮭魚魚子醬，這種卵粒碩大、帶著鮮粉紅色則的半透明魚子醬，是另一種美味但價格相對低廉的替代品。近年來，鯡魚、鱈魚，甚至龍蝦的魚子都被用來製造魚子醬。
魚子醬的分裝和保存
魚子醬有比較嚴格的品保品管標準，20克以下零售分裝罐中，只能產自於同一條魚。比較大包裝的魚子醬是包裝成1.8公斤的罐頭，並用顏色來區分內含魚子醬的種類與等級，藍色代表Beluga，黃色代表Ossetra，紅色則表示Sevruga。
為了最大程度留存其鮮美口感，魚子醬須安置於零到零下3攝氏度、濕度50%到80%的恆溫恆濕環境下。
一般魚子醬在攝氏零下2～4度的溫度下可以保存18個月，在冰箱中冷藏就只能保存6～8周。魚子醬也可以經過低溫殺菌的手續，來提供更久的冷藏保存時間。
魚子醬的珍貴之處
金玉其外，內容自然了得。依照饕餮之經，只有鱘的魚卵才有資格製成真正意義上的魚子醬；鱘亦分多種，魚種不同，魚子醬的等級也有分別。品級最高的是Beluga，一年產量不足100尾，且只有超過60歲的成熟Beluga魚，才有資格用以製作Beluga魚子醬；其次是以40歲以上的Asetra魚所產的卵製作而成的Asetra魚子醬；然後才是以滿20歲的Sevruga魚所產的卵製成的Sevruga魚子醬。就外觀而言，魚子醬的色澤越白，作為其來源的鱘年紀越大，魚子醬的品質也就越高貴，自然口感也越細膩優雅。
魚子醬的歷史典故
魚子醬飽受世人無上好評，已超過2000年了。亞里士多德在公元前4世紀，就已經為它記下一筆，此後，文人雅士在字裡行間大流口水者，史不絕書，從拉伯雷（Rabelais）、莎士比亞，到依夫林。渥（EvelynWauyh）皆然；據說，美食家梁實秋先生熱戀韓菁清時，曾帶她吃了一個星期的魚子醬。還有每一位烹任專家也是靠這味浮華極品幫忙，才免我們陷入人生無處不是獅子頭食譜的苦海！
和諸多古代珍饈不一樣——例如雲雀舌、火鶴腦。烤天鵝、孔雀胸，還有其他數十種因口味改變或法令更張而失傳的名菜——這魚子醬迭經時代的考驗，如今依然與我們同在。不是與我們多數人同在，這倒不假。不過，它若是像小排骨或是漢堡一樣到處都有得賣，價錢也不貴，那吃這東西的樂趣，有一半就會付諸流水了。點一客魚子醬，塗在芝麻小圓麵包上吃這美味，怎樣就是少了一份派頭，當然也減損了那份叫人陶醉，但也幾乎有罪的優越感。而這優越感可是為每一匙滑不溜丟的美味，添加了好多的痛快滋味！
有許多美其名曰魚子醬的東西，嚴格說來，根本算不得是魚子醬。那東西或許也是加工過的魚卵，或許也有鮮美的滋味，但是，卻可能出自圓鰭魚、鮭魚、白鮭、鱈魚，或別的魚類家族中某位懷孕的成員。在美國，只要瓶罐上印有出產魚類的名稱，這加工過的魚卵就可以當作魚子醬來賣。在法國，由於這裡把肚皮大事看得是嚴肅之至，因此，魚子醬定義之精確、嚴格一如香檳：只有鱘的魚卵才有資格製成魚子醬。
而上天和人類對鱘魚都不仁慈。在19、20世紀之交的時候，紐約赫德遜河（HudsonRiver）以及歐洲大小河川當中，仍有鱘魚悠遊其間。但是自那以後，濫捕和污染已將他們幾乎趕盡殺絕，只留下幾處例外，分散世界各地。地球上還找得到大量鱘魚的水域，就只剩下裏海、黑海以及法國的紀龍德河（GirondeRiver）了。但是鱘魚的厄運不止於此，裏海現正不斷縮小。