戚風蛋糕是我及孩子們喜愛的蛋糕之一，主要是它柔軟中帶有彈性，不油膩，而且可以加入不同的水果或果汁以增添蛋糕的不同風味。

要做香蕉戚風蛋糕，採用的香蕉一定要熟透才可，在不必添加任何香精下，也一樣能做出又香又美味的蛋糕。

材料: Ingredients:

蛋黃糊 Egg yolk batter

6個 蛋黃 6 egg yolks

40克 細砂糖 40g caster sugar

1/4小匙 鹽 1/4 tsp salt

170克 熟香蕉泥 170g ripe banana puree

60毫升 栗米油 60ml corn oil

110克 低筋麵粉（篩過） 110g low protein flour (sifted)

1/4小匙 蘇打粉（可免去） 1/4tsp bicarbonate of soda (if used)

蛋白霜 Egg white foam

6個 蛋白（冷藏） 6 egg whites (refrigerated)

1/2小匙 塔塔粉（可免去） 1/2tsp cream of tartar (if used)

95克 細砂糖 95g caster sugar

做法：

1. 蛋黃糊：將蛋黃、細砂糖和鹽攪拌至濃稠，加入香蕉泥和栗米油拌勻，

再加入低筋麵粉和蘇打粉，拌均勻至無顆粒，備用。

2. 蛋白霜：將蛋白和塔塔粉打發呈粗泡沫狀，分2次加入細砂糖，繼續攪拌

至松白呈半硬狀（濕偏乾性發泡）。

3. 取1/3的蛋白霜與蛋黃糊稍混合，再將蛋黃與蛋白混合麵糊倒回剩餘的蛋

白霜中，以翻拌方式輕拌均勻。

4. 把麵糊倒入不塗油的9寸（22公分）空心烘盤裡，鋪平，用手端住烘盤

在桌上輕震幾下，置入預熱烤箱以170°C 烘約40分鐘。

5. 從烤箱取出蛋糕後，倒扣在冷卻架子上，待完全冷卻後脫模。

Method:

1. Egg yolk batter: Beat egg yolks, caster sugar and salt until slightly

thickened, stir in banana puree and corn oil, then fold in flour and bicarbonate of soda until forms batter.

2. Egg white foam: Beat egg white and cream of tartar until mixture forms

soft peaks. Gradually add in sugar, beating at high speed until frothy and stiff peaks form.

3. Gently fold 1/3 of beaten egg white foam into egg yolk batter. Then

pour the whole egg yolk mixture into the remain egg white foam, fold

gently until blended.

4. Pour batter into ungreased 9-in (22cm) tube pan. Bake in preheated

oven at 170°C for 40 minutes or until cooked.

5. Remove the cake from oven, invert cake onto wire rack. cool

completely. Remove the cake from the pan.

小提示：

1. 放蛋白的盆要保持乾淨，不能有油或水，在分離蛋黃和蛋白時，蛋白里

也不能有蛋黃液等雜質。

2. 雞蛋要冷藏，尤其是蛋白，打發時才容易產生氣泡。

3. 脫模時，一定要等到蛋糕完全冷卻，用扁平小刀延著蛋糕邊沿刮一圈脫

模，中央部位及蛋糕底部也用小刀貼著刮一圈即可把蛋糕取出。

4. 打蛋白霜時，可以不放塔塔粉，但是蛋白一定要夠冷。

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