手扯麵部分用量（2人份）：

高筋麵粉：200克

清水：100克

鹽：一小撮

做法：

1、麵粉入盆，倒入鹽。

2、在麵粉中間搗個凹坑，把清水入坑中。

3、開始和面。和到手光，面光，盆光。

4、和好後，倒兩三滴油在麵糰表面，用手抹勻。

5、盆面上蓋個保鮮膜，醒面30分鐘。趁醒面這空隙，可以去洗菜，切蒜末蔥花，準備煮麵水。

和好的面一次吃不完，用保鮮膜包起來放冰箱。隨吃隨取。

6、拿出麵糰，再和幾下。撒上麵粉，以防擀麵時粘手。

7、醒面完畢，以下操作如圖。

*1 用擀麵杖先把麵糰按壓得扁平些。

*2 用擀麵杖把面片捲起來，來回擀。

*3 時不時撒些麵粉在面片上，以防裡層和外層粘連。

*4 面片擀到自己想要的厚度就好。

8、抽走擀麵杖。用刀切面。寬度為比喜歡的寬度再稍寬一點。

9、用手拉住面片的兩頭，輕輕扯一下。

10、這樣手工面就做好了。

11、燒水燙熟菜。

12、下面。水寬些，煮出來的面會比較乾淨。

13、面撈出瀝干水分，不要過冷水，直接放在蔬菜上。熱的面才能更好的吸收潑油以後被激發出來的香氣和味道。而用蔬菜墊底，底里的面就不會泡爛了。撒鹽，辣椒麵，蒜末，蔥花。

14、按吃的人數倒油，燒得燙燙的，直到冒青煙。

15、馬上潑在面上，可以聽見「刺啦」一聲。哪裡有蒜末蔥花就潑哪裡。

16、立刻倒入醬油和醋。這樣油潑麵就做好了。

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