對於北方人來說特別喜歡平時沒事的時候做一些炸貨，來改善一下生活，尤其是過年過節的時候更喜歡做炸貨，說到炸貨，在日常生活當中還是比較多的，比如說炸藕盒，炸酥肉，炸帶魚等等都是非常美味的，但是要做炸貨做的好吃的話，最關鍵的就是掛糊的問題了，這個很重要。

但是好多人就是不知道該如何調麵糊，所以做出來的炸貨不好吃，那麼今天小編就來跟大家分享一種脆皮糊，只要學會了這一招，無論是炸什麼東西都非常的酥脆，接下來就跟小編一起來看一下吧。

無論炸什麼，調麵糊最關鍵，掌握這一點，炸什麼都酥脆！

今天小編就以炸酥肉為例，跟大家介紹一下如何調出脆皮糊：

1、首先我們從市場上購買新鮮的五花肉，肥瘦比例最好是3:7，這樣的五花肉炸出來的才會更加鮮嫩一些，如果只是純瘦肉的話就會容易發柴，如果是肥肉過多就太過於肥膩，所以說這樣的肥瘦比例剛剛好，炸出來的酥肉也是非常鮮嫩的。

2、將五花肉清洗乾淨之後切成肉條放在大碗當中，入適量的料酒，蔥段薑片，食用鹽和少許的胡椒粉，用筷子攪拌均勻之後醃制10分鐘左右。

3、接下來就是調麵糊了，我們準備一個乾淨的大碗，碗中放入適量的麵粉，然後再加入適量的澱粉，澱粉和麵粉的比例最好是1:2，然後再磕入一個雞蛋，加入一點泡打粉，最後加入適量的水用筷子調成麵糊糊。在調面膜的時候是非常關鍵的我們需要攪拌至大小均勻，出現小泡泡為止，說明這樣麵糊就已經調好了，然後我們可以往裡邊加上幾滴白酒，加入白酒之後可以增加光滑度，然後再滴入幾滴沙拉油，也能夠起到增加亮度的效果。

4、將麵糊調好之後，然後再將醃制好的肉條放入到麵糊當中，攪拌均勻，使每一個肉條均勻的裹上麵糊。

5、鍋中放入適量的食用油，當油溫達到5成熱的時候，然後將肉條一條一條的放到鍋中，大家一定要注意，不要一下子全部放進鍋當中，這樣會發生粘連，等到肉炸至兩面金黃的時候，撈出控幹油，等到油溫再次升高之後，再將炸好的肉條放入到麵糊當中複炸，一直炸至兩面金黃，撈出控幹油就可以了。

6、這樣非常美味的炸酥肉就做好了，我們無論是蘸著椒鹽吃還是做糖醋裡脊都是非常不錯的。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node2040572

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