蠔油蘑菇

食料：蘑菇、薑、蒜頭、蠔油、青紅椒、雞精

做法步驟：

1. 蘑菇們洗乾淨切小，青椒和紅椒切碎。

2. 鍋裡放油燒熱，放蒜、薑片爆香，下蘑菇。

3. 加一點兒蠔油，然後炒一炒蘑菇會出來湯汁，轉小火稍稍燜1分鐘。

4. 青紅椒入鍋翻炒，試試鹹味，不夠加鹽。

5. 加一點兒雞精，翻炒一會兒即完成。

油浸蘑菇

食料：幹蘑菇100克、花生油適量、鹽適量、生抽20毫升、白糖2克、香油適量

做法步驟：

1. 幹蘑菇溫水浸泡2個小時以上，然後去掉根部灰沙洗淨。

2. 炒鍋倒入花生油燒熱，可比平時要多一些。

3. 然後倒入菌菇翻炒，加入生抽，加入白糖。

4. 然後把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。

5. 加蓋燜之3分鐘。

6. 然後加入一些鹽繼續翻炒。

7. 菌菇水分已幹出香味淋入香油，雞精。

8. 翻炒均勻，關火起鍋。

素炒蘑菇

食料：蘑菇200克、蠔油2大勺約30毫升、沙拉油30ml、青椒、紅辣椒各三根、胡蘿蔔半根、花椒10-20粒

做法步驟：

1. 洗好蘑菇，準備好所搭配的蔬菜，都裝在盤中備用。洗完蘑菇後，用手握住蘑菇，兩手輕輕擠壓，會把蘑菇中多餘的水擠出去。

2. 炒鍋倒入油，開中火加熱， 油熱加入辣椒花椒炒出香味，如果不喜歡吃菜時有花椒粒，就把花椒粒盛出。

3. 放入洗淨、撕成條、擠水之後的蘑菇和蔬菜 開大火！翻炒。大火！

4. 接著，加入蠔油兩勺約30毫升，炒大概2-3分鐘，而且可以看到蘑菇變小了，繼續翻炒均勻後等2-3分鐘等蘑菇燉入味，期間偶爾翻炒幾下 到鍋內基本沒有湯汁了，即可裝盤。

炸蘑菇

食料：蘑菇、雞蛋、麵粉、泡打粉、清水、澱粉、食鹽、椒鹽

做法步驟：

1. 準備好所需材料。

2. 蘑菇洗淨後撕成長條，攥幹水分。

3. 找一個碗，放入麵粉四大勺，澱粉兩大勺，泡打粉少許，雞蛋一個，水適量，加食鹽和雞精調成麵糊。

4. 將蘑菇裹上蛋糊，下油鍋炸至六七成熟。

5. 撈出控油複炸一次至蘑菇金黃色即完成。

6. 裝入平盤可以享用了。

燒蘑菇

食料：平菇、蔥、薑、蒜、生抽、老抽、黃酒、白鬍椒粉、糖、雞粉、鹽

做法步驟：

1. 平菇去根，洗淨。

2. 由於平菇質地細嫩，所以可以把稍大的菇片，用手撕開即可。

3. 由於平菇含水量高，為防止在炒制過程中平菇出水，所以要用熱水焯一下。

4. 將油燒熱，將平菇爆一下，迅速放一小勺黃酒，以去除掉蘑菇自身的腥味。

5. 此時，把蔥姜蒜一同倒入鍋中翻炒（臨出鍋放蔥薑蒜，可避免因長時間的加熱使其香味消失）。

6. 隨後放生抽和雞粉提鮮，外加一勺糖。

7. 勾芡後，讓鍋裡一點水分都沒有，蘑菇都要焦的感覺才好，最後用老抽調色即可。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1788928

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