素食的好處
近年來，社會掀起茹素風，除了是宗教理由外，健康亦是主要原因。我們且從健康角度，說說素食的好處。
肉食中的動物脂肪，含有大量的飽和脂肪酸，長期食用容易引起膽固醇過高及心臟血管方面的疾病。同時也有致癌的可能性，而素食可以淨化血液，預防便秘及痔瘡的產生，養顏美容，並且安定情緒。和肉食比起來，素食在養生方面實在益處多多。難怪素食蔚為流行，成為現在代人崇尚健康的養生之道。
從健康的角度來講，素食究竟有何優點呢？ 因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質，因此素食可減少血管疾病的發生。 植物性飲食，包括：全穀類、豆類、蔬菜及水果，有保護人體降低罹患癌症機會的作用。 素食可減輕腎臟負荷。素食對腎功能不健全的腎臟病患者來講，能起到讓腎臟休息的作用。腎臟病患者改為素食，外加乳製品的攝入，既可減輕腎臟負擔，又不減少蛋白質的攝入量，實為一舉兩得。 素食對預防骨質疏鬆症亦有好處。眾所周知，老年人(尤其絕經後的婦女)為了防止骨質疏鬆，提倡多吃含鈣質的食品，而維生素C有利於鈣質的吸收。很多植物食品(如綠色蔬菜，西紅柿和某些瓜果等)含豐富維生C；相反，動物食品有時卻能剝奪身體利用鈣質的能力。因此，素食者喝些牛奶，以補充人體所需的鈣質，這樣有助於骨質增加密度。 健康的素食能減少罹患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性退化性疾病。例如：豆腐不僅比同重量的肉類熱量低，飽合脂肪酸少，且完全沒有膽固醇（只有動物性食物才含有膽固醇），所以吃素者有較低的血膽固醇，加上膳食纖維質能降低膽固醇，故對預防心血管疾病有利。植物性食物體積大、熱量低，且具有飽足感，因此對於控制體重預防肥胖也有利。植物性食物富含纖維質，能延緩小腸中葡萄糖的吸收，可幫助糖尿病人血糖的控制。 素食益處
其實，素食的好處極多，提倡素食的人也越來越多了。有人是為了宗教的理由，有人則是為了健康，更有人二者兼顧，一舉兩得。
體重較輕。素食者比肉食者體重較輕。肉類比植物蛋白含有更多的脂肪。而且，肉食者若是攝取過多的蛋白質，則其中過量的蛋白質會轉變成脂肪。 降低膽固醇含量。素食者血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等病症的主因。 減少患癌症機會。肉食與腸癌有相當密切的關係。 沒有寄生蟲之虞。條蟲及其他好幾種寄生蟲，都是經由受感染的肉類而輾轉寄生到人體上的。 減少腎臟負擔。各種高等動物和人體內的廢物，經由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有動物血液時。更加重了腎臟的負擔。 易於儲藏。植物性蛋白質通常比動物性蛋白質更易於儲存。五穀和乾燥的豆類，一旦混合使用，乃是極佳的蛋白質來源，只要稍加註意，可以長期儲存備用，極為方便。 價格低廉。植物性蛋白質比肉類便宜。 合乎生態原理。生產一磅牛肉所需的土地，可生產十磅的植物性蛋白質。許多生態學家預言，人 口 爆炸將迫使全世界不得不吃素。 富於變化。素食的家庭主婦往往發現，利用植物性蛋白質，比利用一般肉類更能燒出色香味俱佳的菜餚，而製作方法也富於變化，更能引起良好的食慾。
木瓜燉奶酪
材料 木瓜1顆 鮮奶2杯 蛋白3個 冰糖適量 醋少許 做法 木瓜剖半，取出果肉，放入果汁機打成碎小塊。 鮮奶煮到剛好沸騰，加入冰糖一同煮至溶化，放涼備用。 蛋白打勻，加入牛奶和醋，輕輕攪拌均勻後，用濾網過篩，裝入小碗中，蓋上保鮮膜，大火隔水蒸約30分鐘即成奶酪。 食用時將木瓜泥淋於奶酪上，也可加些蜂蜜一起食用。
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