~17款美味私房菜~

Wong Si ...| 2018-11-09| 檢舉

醬爆雙丁

主料:豬肉(瘦)300克 配料:胡蘿蔔200克 調料:花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻醬30克 料酒15克 鹽2克 雞蛋10克 澱粉(豌豆)10克 。

瘦豬肉切成1.5厘米見方的丁,在碗中加入料酒、鹽、雞蛋清、濕澱粉抓勻入味。胡蘿蔔洗凈去皮,切1厘米見方的丁炒勺上火,注入花生油燒至五六成熱時下入肉丁,用筷子打散,滑透,再倒入蘿蔔丁略滑,一起倒入漏勺內控凈油;炒勺留底油回火上,下入甜麵醬煸炒,見有小米粒樣的泡起時,加入白糖、烹入料酒,再煸炒幾下倒入肉丁及蘿蔔丁繼續翻炒,待甜麵醬均勻地掛滿雙丁上時,淋入香油即成。

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肉片燒春筍  

主料:春筍300克 豬肉(瘦)200克 配料:蔥白5克 調料:料酒15克 味精1克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)5克 豬油(煉製)20克 醬油25克。

將蔥白洗凈切成段,備用;用刀面將瘦豬肉拍松,切成小方塊;春筍切成比肉大一倍、厚一倍的片;鍋放旺火上,倒入豬油,油熱後投入蔥白、筍片,炒10分鐘後下入肉片,煸炒數下後加入醬油、料酒、胡椒粉勾芡,入味後調入味精、水澱粉,攪勻後即可出鍋

冬菇炒塔菜

主料:烏菜500克 配料:香菇(鮮)50克 冬筍50克 調料:料酒3克 鹽5克 味精3克 花生油75克 姜2克。

選新鮮塔菜洗凈,剝去老葉,一棵塔菜切成4-6片。水發冬菇洗凈,去蒂,斜批成片;炒鍋置火上,放入花生油50克燒熱,下薑末、冬菇煸香,放入塔菜片,加紹酒鮮湯、精鹽、味精燒入味,淋入花生油20克炒勻,出鍋裝盆。

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燒竹筍

主料:冬筍400克 配料:豬裡脊肉50克 榨菜25克 調料:植物油50克 大蔥5克 姜5克 辣椒(紅、尖、干)5克 香油10克鹽3克 醬油5克 料酒5克。

筍肉在沸水中煮熟去水,切成1.5寸長的厚片,每片用刀拍一下後切成條;豬裡脊肉、榨菜(用水洗一下除去鹹味)、姜、蔥、辣椒(去蒂籽)均切成末; 起鍋放油,油熱後將筍片入鍋略炸(時間不宜過長,以防炸焦),瀝油,肉末入油鍋煸炒好,倒入榨菜、姜、辣椒末,加肉湯100毫升、鹽和少許醬油,用文火燒煨,待筍熟透入味,放入蔥花,淋上芝麻油顛翻幾下起鍋裝盤。

炒豌豆苗

主料:豌豆苗400克 配料:冬筍50克 調料:植物油30克 鹽2克 白砂糖10克 味精1克。

揀去豌豆苗中的雜質,清洗乾淨,瀝干水;將冬筍去殼取肉洗凈,先切薄片,再切極細的絲;將炒鍋置大火上燒熱,倒入植物油,燒到油冒青煙是放入豆苗和冬筍絲迅速煸炒,隨即加入精鹽、白糖、味精和少許開水,炒勻即出鍋裝盤,上桌供食。

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芹菜拌肉絲

主料:芹菜200克 豬肉(瘦)150克 配料: 調料:料酒5克 鹽3克 花椒1克 香油5克 味精1克。

瘦豬肉洗凈,取一鍋加適量水,置火上燒開,把豬肉放入鍋內,加少許精鹽和料酒,封蓋,豬肉煮熟(不宜太爛)即撈出,先切成薄片,再順著肉紋切成3厘米長的細絲,放盤內,撒上精鹽拌勻;芹菜摘掉葉,洗凈放開水中燙熟撈出晾涼,斜切成細絲,放入肉絲盤內,加入精鹽、味精拌勻;炒鍋置火上燒熱,加入香油,待油熱後放入花椒、炸出香味後將花椒鏟去,油澆在芹菜絲上,扣上碗燜10分鐘即可。

蔥油雞絲

主料:雞肉300克 配料:粉皮100克 調料:大豆油20克 鹽5克 味精2克 白砂糖4克 大蔥20克。

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雞肉(白雞脯肉)洗凈煮熟備用;蔥去根洗凈切成末備用;粉皮切成絲,放入沸水鍋內燙一下,撈入涼開水裡冷涼,撈出瀝盡水分,放入盆內;雞脯肉切成絲,放在粉皮上面,澆入用蔥末、燒沸的大豆油、精鹽、味精和白糖調成的味汁,拌勻即成。

蔥油薯

 

主料:甘薯500克 配料:大蔥30克 調料:植物油40克 胡椒粉1克 鹽2克 香油5克 味精1克。

將白薯洗凈,削去皮,切成2厘米見方的塊。大蔥去根和老葉,洗凈,切末;將炒鍋置大火上燒熱,倒入植物油,待油熱後先放入蔥末,炒出香味時放入白薯塊翻炒數分鐘,加入精鹽炒勻,將白薯塊撥到鍋周圍,加少許水於鍋底,蓋上鍋蓋,改用小火燒至白薯酥爛,加入味精和香油和勻,盛入盤中,撒上胡椒粉即可上桌供食。

仙人掌色拉

 

主料:仙人掌100克 雞蛋100克 配料:胡蘿蔔50克 調料:色拉醬30克。

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將仙人掌去外皮洗凈,切成小丁,焯水;胡蘿蔔洗凈,切成小丁,放沸水焯一下;將雞蛋清、雞蛋黃分別打入碗中,加水攪勻,放鍋中蒸蛋糕,取出切成小丁;將仙人掌丁、胡蘿蔔丁、蛋白丁、蛋黃丁同時放入小盆中,倒入色拉醬拌勻即成。

香乾牛肉

主料:牛肉(肥瘦)150克 香乾100克 配料:青椒80克 辣椒(紅、尖)10克 調料:大蔥5克 姜5克 醬油5克 澱粉(豌豆)15克 鹽2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克。

牛肉清洗乾淨後橫紋切絲,加入調味料中的醬油及澱粉攪拌均勻;青椒、紅辣椒洗凈,分別切絲;五香豆乾切絲,備用;蔥、姜分別洗凈,均切成末;鍋中倒入油燒熱,放入牛肉燒至變色後取出;用剩餘的油將蔥、姜爆香,再放入青椒、紅辣椒、五香豆乾絲翻炒幾下;倒入牛肉,炒熟後加入鹽、糖、香油、白酒、澱粉、水30毫升拌勻即可盛出

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苦瓜炒豬肝

 

主料:苦瓜200克 豬肝75克 配料: 調料:大蒜10克 料酒5克 醬油5克 鹽3克 味精2克 花生油20克。

將苦瓜洗凈,去瓤,放入精鹽腌漬5分鐘,以去苦味,沖凈切塊;將豬肝洗凈,切成薄片,加料酒、精鹽腌漬10分鐘,再用開水焯一下,撈出瀝干;將炒鍋置於火上,加入花生油,待油燒熱後,投入大蒜粒、苦瓜,翻炒幾下,放入醬油、料酒略烹,倒入豬肝翻炒,加入味精調味即成。

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冬荷雞柳

 

主料:香菇(鮮)60克 雞肉400克 荷蘭豆90克 配料: 調料:黃酒5克 大蒜5克 姜5克 鹽5克 白砂糖7克 澱粉(豌豆)13克 醬油8克 植物油20克。

荷蘭豆撕去筋搞好洗凈,滴水備用;冬菇浸軟去蒂切絲;雞肉切段以腌料(薑片5克、鹽、白糖2克、澱粉8克)腌約半小時;燒紅鍋,下較多量的油,將雞肉走油,備用;傾出多餘油分,炒熟荷蘭豆,盛起備用;再燒紅鍋,下油,爆香蒜肉棄去,贊酒,加入冬菇絲、雞肉、荷蘭豆回鍋,加芡汁料(醬油8克、白糖5克、澱粉5克、清水適量調勻),兜勻上碟。

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蚝油雙菇

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