飄香鍋包肉,味道酸甜,酥脆里嫩,怎麼都吃不夠!

飄香鍋包肉,味道酸甜,酥脆里嫩,怎麼都吃不夠!

阿虎| 2018-10-11| 檢舉

在東北,有這麼一道菜,你如果沒有吃過是怎麼也描述不出它的美好的。這道菜有人愛吃甜口,有人愛吃咸口,但不管是哪一口,味道都是real絕妙。這道菜就是,鍋包肉。

鍋包肉原名鍋爆肉,是一道東北菜,光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。

由於用急火快炒,把鐵鍋燒熱,把汁淋到鍋里,浸透到肉里,所以起名叫「鍋爆肉」。

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俄羅斯人發「爆」音為包,時間一長,「鍋爆肉」就演變成為「鍋包肉」。

冬天是吃肉的好時機。

肉香四溢,咔嚓——酥酥脆脆的表皮在齒尖顫動,醬汁的酸甜混合刺激著喉嚨,綿軟柔長的口感,就像一個溫暖的懷抱。

準備食材:

豬裡脊300克 鹽10克 料酒5克 雞蛋1個 澱粉100克 糖40克 白醋60克

做法:

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1.豬裡脊洗凈,切成3mm厚的肉片,加入鹽、料酒、雞蛋、澱粉和清水拌勻,腌制15分鐘

2.起油鍋燒至160度,下肉片炸約3分鐘至變色,撈出冷卻

如果沒有油溫計,可以取一滴麵糊滴入油中,浮起後說明已達到可炸肉的溫度

3.同樣的方法復炸第二次,待略微變黃時,撈出冷卻

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4.復炸第三次時,油溫需燒至180度,最後炸至色呈金黃,撈出備用

油炸三次的對比圖

5.醬汁:糖、白醋、料酒和鹽調成醬汁

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6.熱鍋冷油,放入調好的醬汁,中火翻炒片刻

7.待汁水變濃稠時,下炸好的肉片翻炒均勻,盛出,點綴幾片香菜,鍋包肉完成啦~

敲黑板:

如果沒有油溫計,可以取一滴麵糊滴入油中,浮起後說明已達到可炸肉的溫度

刀工很好的盆友,豬肉不要切太薄,否則炸過後會太硬

使用的澱粉最好是土豆澱粉, 因為它的粘度大

鍋包肉建議出鍋後儘快食用,這樣才可以吃到焦脆的口感

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