這個包子沒有肉卻特別鮮,只用倆食材,一個負責香,一個負責鮮!

maylee| 2018-09-14| 檢舉
這個包子沒有肉卻特別鮮,只用倆食材,一個負責香,一個負責鮮!

包子是一種傳統的麵食,包上美味可口的餡料,膨鬆潔白、皮薄餡大,好吃又有營養。今天分享的包子沒有肉,用了一種農村比較常見的瓜,叫瓠子,屬於葫蘆科,味道清香,略有些甜。瓠子搭配上小蝦皮,不僅味道鮮美,而且營養極高,小蝦皮的補鈣效果尤其好。

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下面介紹一下瓠子蝦皮包子的做法,非常簡單,一起來看看吧!

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【材料】

麵糰用料:普通麵粉200克,白糖10克,酵母2克,水100克

包子餡料:瓠子1個,蝦皮50克,香油2大匙,鹽適量,蔥姜適量

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【製作】

一、包子皮的製作

1、200克麵粉與10克白糖同入盆中,將2克酵母加入到麵粉中間處,100克水慢慢倒入,一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀,將麵粉揉成光滑的麵糰,蓋上蓋子,以防止表皮干硬,靜置發酵至兩倍大。

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2、發酵好的麵糰有些粘手,可以揉少量乾麵粉進去,揉光排氣,將麵糰揉成長條狀。

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3、將揉好的長麵糰,平均切成12等份。

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4、將切好的12個小劑子分別揉圓,撒上乾麵粉,壓成扁圓形。

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5、取一小麵糰,以擀麵棍擀至麵糰的中心點後,再將擀麵棍拉回,重複將所有小麵糰都擀成圓扁狀,且中間微凸起即可。

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二、包子餡的調製

1、挑選一個比較嫩的瓠子,嫩瓠子表皮顏色翠綠,有細微的小絨毛,這樣的肉質嫩口感好,味道清香略有些甜。

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2、用削皮刀將表皮削掉。

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3、將瓠子切開,挖掉裡面的瓤。

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4、將瓠子剁成碎末或者用擦絲器擦成細絲。

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5、將剁好的瓠子盛到鋼盆里,撒上1勺鹽,抓勻之後腌漬10分鐘左右。

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6、腌漬好的瓠子會出很多水,將水分擠乾淨,然後切些蔥花和薑末備用。

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7、準備50克比較乾爽的小蝦皮。

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8、將瓠子、蝦皮、蔥薑末同入一個盆中。

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9、放入2大勺的香油,順時針方向攪拌均勻。因為蝦皮本身就比較咸,而且腌漬瓠子的時候也放了鹽,所以調餡的時候可以不必再放鹽了。

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三、做包子

1、取適量的餡料放於包子皮的中間,因為這個餡里沒有水分了,所以包的時候可以多放餡,這樣包出的包子皮薄餡大非常好吃。

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2、將包子皮的一端,先慢慢地一摺一摺疊起,將包子皮捏緊,包至最後時,將收口稍微轉緊,再捏住即可。

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3、將12個包子依次包好。

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四、蒸包子

1、蒸鍋添適量的水,蒸屜上鋪上濕布,將包子擺放在上面,中間留適當空隙。

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2、蓋上鍋蓋,中火將水燒沸,因為是涼水上鍋蒸,所以在水燒沸的過程中,鍋中保持一定的溫度和濕度,包子會二次醒發。待水沸騰上汽後,繼續蒸15分鐘即可,因為餡料里沒有肉,比較容易熟,所以蒸15分鐘就可以了,關火後不要馬上開蓋,悶5分鐘左右再打開蓋子。

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